Ako skladovať mäso správne -

Mäso môže byť bezpečne uložené niekoľko týždňov, mesiacov alebo dokonca rokov. Najdôležitejším spôsobom je uložiť mäso v mrazničke. Existujú však iné metódy skladovania mäsa a niektoré z nich boli použité viac ako 1000 rokov.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Skladovanie metódy mrazenia

jeden. Pripravte mäso na zmrazenie. Aby sa zabránilo vypáleniu za studena pri zmrazení, mäso by malo byť správne pripravené a balenie, pred ich umiestnením do mrazničky.

Mäso a vták sa môžu zmraziť v balíku z obchodu, ale malo by sa overiť, že je pevne preplnený a vzduch nepatrí dovnútra. Použite polyetylénové balíčky alebo hliníkovej fólie, určená na použitie v mrazničke (uvidíte štítok na balení) na zabitie mäsa.
Použite nástroj pre vákuové balenie, aby ste úplne odstránili vzduch. Vákuové nástroje Existujú rôzne typy, modely a cenové kategórie, budete potrebovať špeciálne tašky (predávané samostatne) na ukladanie výrobkov.
Použite hermetické kontajnery, ktoré sú vhodné pre mrazničku.
Použite husté obaly, ako je hliníková fólia, polyetylénové balíky a mraziace vaky.
Pred zmrazením odstráňte čo najviac kostí, pretože zaberajú veľa priestoru a prispievajú k rozvoju Frosty Burn.
Dajte papier pre mrazničku medzi mäsovými plátkami alebo kotletami, potom bolo ľahšie ich oddeliť od seba.

2. Vedieť, ako dlho môžete bezpečne ukladať mrazené mäso. Nebudete vždy skladovať mäso v mrazničke.

Surové mäso (napríklad steaky alebo kotlety) môže byť bezpečne uložené v mrazničke 4-12 mesiacov.

Surové nakrájané mäso bezpečne uložené iba 3-4 mesiace.

Varené mäso môže byť uložené 2-3 mesiace.

Klobásy, šunka a mrazené obedy je možné uložiť 1-2 mesiace.

Hydina (varená alebo surová) môže byť uložená od 3 do 12 mesiacov.

Hra môže byť uložená na 8-12 mesiacov.

Uistite sa, že teplota podopretá v mrazničke je -18 stupňov alebo nižšie.

3. Uistite sa, že označte všetky kontajnery a balíky. Musíte vedieť, že ste v mrazničke a koľko sa tam nachádza.

Štítok by mal byť označený typom mäsa (kuracie prsia, steak, mleté mäso a tak ďalej), či surové mäso alebo pripravené, ako aj dátum mrazu.

Aby ste vám uľahčili vyhľadávanie produktov, je najlepšie rozdeliť ich do skupín. Napríklad, oddeliť kurča, hovädzie, bravčové mäso.

Najprv strávite staršie potraviny tak, aby sa nezhorili a nemuseli ste ich vyhodiť.

4. Použite elektrickú mraziacu komoru pre ukladanie mäsa. Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako udržať mäso.

Môžete použiť mrazničku chladničky alebo samostatného mrazničky.

Autonómne mrazničky sú oveľa väčšie ako mraziace oddelenie chladničky.

Majte na pamäti, že autonómne mrazničky trávia veľa elektriny, takže vaše účty elektriny budú viac, ak používate chladničku a mrazničku v rovnakom čase. Elektrický poplatok závisí od veľkosti a modelu mrazničky.

päť. Ak nemáte elektrický mrazák, použite chladič. Chladiče môžu byť použité kdekoľvek, pretože nefungujú z elektrickej energie.

Môžete použiť chladič v kampani alebo počas výpadku napájania.

Musíte naplniť chladič ľadu, aby ste ho uložili.

Umiestnite kúsok ľadu do chladničky, dajte mäso na vrch a nalejte ho s veľkým množstvom ľadu.

Uistite sa, že mäso je obklopené ľadom pre kompletné jednotné zmrazenie.

Pri používaní chladiča potrebujete monitorovať tavenie ľadu a pravidelne dať čerstvé, aby mäso nevie.

6. Naučte sa rozmrazovať mäso. Správne rozmrazovanie pomôže znížiť riziko otravy potravín.

Rozmrazovanie mäsa v chladničke. Plánujte varenie vopred, pretože na rozmrazovanie veľkého kúska mäsa, ako je pevná turecká karcou, bude trvať 24 hodín.

Vypúšťacie mäso v studenej vode (v hermetickom balení). Zmeňte vodu každých 30 minút, kým mäso zlyhá.

Môžete rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre, ale v tomto prípade bude potrebné variť okamžite. V mikrovlnnej rúre mäso vytiahne nerovnomerné a môže predčasne začať proces varenia niektorých jeho sekcií.

Pred varením venujte pozornosť mrazom. Mäso sa môže zafarbiť kvôli omrmovaniu, ktorý nemusí nevyhnutne neoznačiteľný. Pred varením.

Byť obozretný. Nejedzte mäso ani vták, ak to vyzerá alebo vonia zlé.

Metóda 2 z 4:

Skladovanie v soli

jeden. Soľ mäso. Toto je ďalšie dlhodobé skladovanie mäsa.

Použite soľ s nitritu sodného, ktorý je možné zakúpiť cez internet na mieste, ako je mäsiar-packer.Com, morsonal.Com a saugemaker.Com.
Umiestnite kusy mäsa do hermetickej nádoby (alebo plastové vrecká) a úplne zakryte mäso soli. Bude správne ležať mäso s vrstvami a pozastaviť ich soľ tak, aby sa všetky kusy zaručili.
Udržujte kontajnery (balíky) na chladnom mieste (pri teplote 2-4 stupňov) do mesiaca. Nezmrazujte.
Určite, ako dlho môžete uložiť mäso v soli pomocou tohto vzorca: 7 dní pre každú 2,5 cm soľnú vrstvu. Tak napríklad 5,5 - 6 kg šírky šunky 13 cm sa môže skladovať v soli 35 dní.
Mäso v soli sa môže skladovať 3-4 mesiace v hermetickom obale bez chladenia.
Pred varením musíte prebytočnú soľ umyť.

Metóda 3 z 4:

Skladovanie mäsa sušením (dehydratácia)

jeden. Pripravte sa samostatne. To možno urobiť doma so sporákom a rúrou.

Nakrájajte mäso cez úzke prúžky 1x1 cm.
Varte kúsky mäsa na 3-5 minút, aby ste sa zbavili baktérií.
Získajte mäso z vody a suché.
Pečieme mäso v peci pri najnižšej teplote počas 8-12 hodín.
Namiesto pece môže použiť sušičku.
Pravé sušené mäso bude trochu lepkavé, tvrdé alebo s kôrami.
V tomto formulári môže byť mäso skladované 1-2 mesiace v hermetickej nádobe bez chladenia.

2. Použite fajčenie na skladovanie mäsa. Fajčenie tiež dáva mäsovú vôňu.

Osobné soľové mäso pred fajčením na rozšírenie trvanlivosti.

Umiestnite mäso do dymovodu o 7 hodín pri teplote 62 stupňov alebo 4 hodiny pri teplote 69 °. Nestavujte teplotu nad 69 stupňov, inak sa dostanete horúce fajčenie a nie studené.

Niektoré kusy mäsa môžu trvať dlhšie. Napríklad prsník bude potrebovať 22 hodín.

Použite teplomer pre mäso, aby ste sa uistili, že mäso dosiahlo požadovanú teplotu. Hydina by mala dosiahnuť teplotu 74 stupňov a bravčové a drvené mäso - 71 stupňov, steaky, pečené a kotlety musia mať 63 stupňov.

Smokeľné domy pracujú na plyne, elektrine, rohu alebo palivovom drevo.

Pridajte niekoľko palivových dreva z čerešní, matice alebo dubu, aby ste poskytli mäsovú vôňu.

Údené mäso môže byť uložené v hermetických kontajneroch 1-2 mesiacov.

Metóda 4 zo 4:

Skladovanie mäsa so zachovaním

jeden. Použite vhodné nástroje na ochranu. Uistite sa, že máte citáciu a sklenené plechovky na konzervovanie.

Použite autoklávu pre domácnosť, aby ste mohli nastaviť tlak počas procesu ochrany.
Použite vysoko kvalitné plechovky, ako je Mason.
Horúcna vysokotlaková parná kompakty a sterilizuje mäso v plechovkách.
Naplňte autoklávu vodou o 2,5-5 cm.
Spustite proces ochrany, keď sa tlakomer dosiahne požadovanú úroveň.
Po ukončení procesu odstráňte zariadenie z ohňa a dajte ju vychladnúť.
NEPOUŽÍVAJTE AUtokláv, kým sa nedostane úplne a neotvorí sa prirodzeným spôsobom. Nútené chladenie s tečúcou vodou môže spôsobiť poškodenie výrobkov a zakrivenia veka.
Konzervácia je uložená až do roku v chladnom, suchom mieste.

2. Hydina. Použite buď horúcu alebo nespočetnú metódu.

Hot metóda. Odvážiť, prejsť alebo piecť mäso, kým nie je dokončená pripravenosť. Pridajte jednu lyžičku soli do litra. Naplňte plechovku s kuracím kúskami a horúcou vývarou, odchod 0.60 - 2,5 cm priestor.

Surová metóda. V prípade potreby pridajte 1 lyžičku soli do nádoby. Vyplňte banky surovými plátkami mäsa, odchádzajúc o 0,60 - 2,5 cm priestor. Nepridávajte tekutinu.

Môžete zanechať kosti alebo ich odstrániť. Ak ste opustili kosti, zachovanie bude trvať viac času.

Táto metóda je vhodná aj na králičie mäso.

Najväčšia časť banky bude vyplnená, tým vyšší je tlak, ktorý budete potrebovať.

Proces bude trvať od 65 do 90 minút v závislosti od objemu.