Ako variť steak o Calf Clipping -

Rezanie Telica, známe pre jeho miernu chuť a neuveriteľnú šťastie, toto je sen o každom kuchárstve. Keďže rezanie je pod rebrami, pod chrbticou, táto časť zvieracieho tela je počas svojho života veľmi malá. A preto mäso je jemné, čo vedie k takej vysokej cene. Cena kusov sa líši od 5 do $ 10 za 450 gramov. Bez ohľadu na cenu, je to mäso, ktoré je tiež pomerne ľahké pripraviť, stojí za to, najmä ak ste ho kúpili so zľavou. Rezanie teľa môže byť vynikajúce horúce jedlo na vianočné večere pre celú rodinu, najmä jednu ponuku - viac ako dosť pre 10 ľudí.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Ako si vybrať orezávanie

jeden. Berte do úvahy, že je lepšie kúpiť celú filé, alebo skôr významný kus. Rezanie je potešení drahá, takže je oveľa výhodnejšie kúpiť veľký kus.Okrem toho je mäso dokonale uložené v mrazničke, takže to, čo varíte, nie je možné ho okamžite uložiť, kým sa nerozhodnete sa potešiť sami.

Skúste dokonale čerstvosť skladovať mäso vo vákuovom balení vhodnom pre mrazničku. Keď chcete rozmraziť orezávanie, stačí si mäso z mrazničky a odísť na noc v chladničke pre pomalé topenie.

Obrázok s názvom Cook Hovädzie TenkLoin Krok 2

2. Najlepšia kvalita a chuť mäsa so štítkom "Prvý znak" alebo "Best".Čiastočne označujú údaje, aby sa zabezpečilo, že aj bezpečnosť výrobku, čiastočne tak, že kupujúci vie, čo získa.Toto označenie z amerického ministerstva poľnohospodárstva závisí od nasledujúcich faktorov: mramorovanie (množstvo tuku vloženého do svalov), splatnosť, prítomnosť kostí. Všeobecne platí, že je najdôležitejšie vedieť, že najlepšia kvalita, ktorá môže získať mäso - v prvých etiketách triedy a "najlepšie".

Označenie amerického ministerstva poľnohospodárstva je v nasledujúcom poradí (z najlepších až horších): prvá trieda, najlepšia, vybraná, štandardná, výrobok, nízka kvalita, orezanie na výrobu klobásy, produkt vhodný na konzervovanie.Posledné tri kategórie môžu byť zriedka viditeľné v predaji v maloobchode, pretože sa používajú najmä v recyklácii.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 3

3. Vyberte si svoj kus výstrižkov v závislosti od toho, koľko chcete znížiť pred varením. Každý kus sa predal ošúpaný, surový, buď to je celý kúsok výstrižok s bočným svalom a narezaním tukom vonku.Každá z nich si vyžaduje rôzne kvalitu a úsilie pred varením.

Purifikované rezanie na predaj s rezaným, ale na mieste. Shell Shell je ťažký, biely spojivový obrúsok, často umiestnený na červenom mäse.

Kus surových výstrižkov obsahuje ako tuk, shell semien. Toto je najlacnejší kus výstrižok, ale tiež vyžaduje najväčšie úsilie a čas na prípravu.

Celý kus výstrižok sa zvyčajne predávajú čistí, bočný sval je prítomný, s vzdialeným plášťom.Vzhľadom k tomu, že mäsiar už urobil pre variť väčšinu práce, tieto kusy sú zvyčajne najdrahšie zo všetkých.

Metóda 2 z 4:

Prerezávanie tuku

jeden. Rezané s výstrižkami Prebytočný tuk a shell. Opäť si kúpte pripravený kus, s rezaným tukom a osamením, ak chcete zjednodušiť svoj život trochu, alebo ak ste nikdy neboli zapojení do seba. Ak neviete, čo robíte, tento proces môže byť pekný mazaný.

Na kúsku orezania sa jednoducho presuniete do tuku alebo osiva. Zdvihnite ručný kus a začať rezať viac a viac, naďalej zdvihnúť vrstvu tuku a osiva. Pokračujte, kým neodstránite všetky viditeľné tuk a osiva.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 5

2. Nájdite film, ktorý drží strednú časť mäsa (film sa tiež nazýva spojivové tkanivo). Tento film je oveľa väčší a ťažší ako zvyšok filé. Znížiť a zmraziť ho neskôr

Obrázok s názvom Cook Hovädzie BeenBoin Krok 6

3. Rez pomerne veľký kus, tiež nazývaný Shatubin, z hlavného jatočného tela. Obalte a ušetrite neskôr. Tootubín je vynikajúci kus mäsa, ktorý môže byť použitý v rôznych riadoch.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 7

4. Pre jednoduchosť manipulácie (podľa vášho uváženia), znížte orezanie na polovicu pomocou varného noža. Toto sa musí vykonať, ak ste nikdy pripravili orezávanie, alebo ak varíte pre malý počet ľudí. Celé skľučovadlo tela váži asi 2.72 kg, čo je viac ako dosť pre 10 ľudí.

Odložte jednu polovicu rezu v mrazničke alebo chladničku, aby ste neskôr varili. Dokonale rezanie môže byť uložené v chladničke alebo mrazničke - je potrebné pomaly rozmrazovať mäso v chladničke.

Metóda 3 z 4:

Uťahovanie

jeden. V prvom rade pripravte dlhý kus mäsového povrazu. Myasnitsky povraz je vhodný na sprísnenie najlepších, aj keď bavlnené šnúry (ako pre vzduchové cievky) budú tiež celkom vhodné..

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 9

2. Presunúť si povraz pod kusom na pečenie a zabaliť ma mäso.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 10

3. Uzretie mäsa.Vezmite oba konce lana a zaistite double slučkového uzla. Utiahnite lano, potom otočte jeho konce a urobte jednoduchý uzol.

Uistite sa, že kravatu mäsového uzla, zanechávate dostatok lana. Na samom konci procesu utiahnutia budete potrebovať malé množstvo lana na oboch koncoch.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 11

4. Urobte si ruky veľkú slučku zo zostávajúceho lana. Len zabaľte lano okolo ruky a otočte zápästie. Sa musí stať jednoduchá slučka.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 12

päť. Zabalte slučku okolo orezávania a utiahnite asi palec od predchádzajúcej slučky. Utiahnite slučku ťahaním voľného konca, držte vláknový uzol s inou rukou. Uistite sa, že uzly závesov sú relatívne priamkou.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 13

6. Urobte ďalšiu slučku a utiahnite ho rovnakým spôsobom, oddeľujú jednu slučku z inej vzdialenosti v palcoch. Pokračujte v procese, kým nedosiahnete kus kusov.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 14

7. Otočte orezávanie hneď, ako budete hustý celé.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 15

osem. Začnite prinášať lano pod, a potom cez každú slučku v opačnom smere. Chýba pod slučkou, potom nižšie, potom pod ním, a tak ďalej, utiahnite kus na praženie.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 16

deväť. Pokračujte, kým nestlačíte každú slučku.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 17

10. Dokončiť proces nosenia mäsa na vrchole orezávania. Urobte obidva koniec lana, urobte dvojitý uzol a dokončite proces obvyklým uzlom. Váš kus na praženie je zviazaný

Metóda 4 zo 4:

Varenie

jeden. Spíte svoje orezávanie, najmenej 40 minút alebo hodinu pred varením. Solietia povedie k tomu, že všetka vlhkosť z mäsa bude uvoľnená na povrchu - to je dôvod, prečo nie je možné soľ priamo pred varením, ak nechcete variť suché mäso.Tento problém nebudete mať, ak ste vopred spievali mäso:

Soľ preniká do kúdu mäsa, ak ste sa vopred posadili. Toto je osmotický proces (dehydratácia).Osmotický proces trvá dosť dlho, takže potrebujete uniknúť vopred.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 19

2. Nechajte teplotu orezania prichádza s miestnosťou. Ak ste si kúpili orezávanie, dajte ho na chladné miesto v kuchyni. Mäso z chladničky zvyčajne trvá 3-60 minút, takže jeho teplota je dodávaná s miestnosťou. Toto mäso zvyčajne potrebuje menej času na varenie, je tiež ľahšie variť ho, pretože mäso vonku bude vyschnúť počas varenia mäsa z vnútra.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 20

3. Bezprostredne pred varením podľa vášho výberu, sezóny mäsa a korenia. Stačí povedať, že to jednoduchšie bude vaša kombinácia bylín a korenia, tým lepšie. Tu je niekoľko kombinácií, ktoré môžete vyskúšať:

Nasekané cesnak, čerstvý tymián, čerstvý rozmarín, čierna molot korenie.

CORANANDER, TYMEKU, KMUMENTU, KRANAČNÝ A NUNIVOTNÍK.

Kurry prášok, suchý horčica, horiace korenie, nasekané cesnak.

Obrázok s názvom Cook Hovädzie BeenNLoin Krok 21

4. Predhrievanie rúry na 218 ° C.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 22

päť. Zatiaľ čo rúra sa zahreje, umiestnite veľkú panvicu s dlhou rukoväťou na malom ohni na sporáku. Nalejte nejaký rastlinný olej na vyhrievanú panvicu a počkajte, kým sa olej nezačne fajčiť.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 23

6. Okamžitý kus mäsa na každej strane asi 4 minúty. Nemusíte variť orezávanie, len chcete, aby bola príjemná fracia farba, ako aj pre príjemnú vôňu. Odstráňte kus z panvovej panvice hneď, ako skončíte.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 24

7. Dajte kus do scenérie a do mäsa vložte potravinový teplomer. Špička teplomera by mala byť hlboká vo vnútri mäsa.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 25

osem. Pripravte sa na vykurovanú pec, kým sa teplota nedajú rovná 51.1 ° C. Proces by mal trvať o niečo menej ako hodinu, v závislosti od hrúbky kusu rezania. Pri tejto teplote dostanete orezanie priemerného stupňa pripravenosti s krvou. Ak uprednostňujete svoje mäso, aby bolo menej alebo viac zakorenené, tu sú približné teploty:

48.8 ° C = polovica mäsa

54.4 ° C = bifstex s krvou

60 ° C = stredné mrazené mäso

65.5 ° C = pečené mäso

71.1 ° C = dobré pečené mäso

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 26

deväť. Odstráňte mäso z pece a nechajte ho stáť 15 minút pred rezaním. Mäso sa bude naďalej pripraviť aj po extrakcii z rúry. Ale najdôležitejšie, rezanie, ktoré bude stáť mierne pred rezaním, bude oveľa šťavnaté.

Svaly mäsa sa počas varenia zmenšujú. Bude nasmerovať všetky šťavy v strednom kúsku. Ak sa môžete variť na časti ihneď po vytiahnutí mäsa z rúry, všetky šťavy vyjde, pretože sú na rovnakom mieste. Ak dáte mäso, aby ste mali trochu stáť, svaly budú relaxovať, a šťava bude rovnomerne distribuovať po celom kúsku. Aby ste si užili šťavnaté rezanie, nechajte svoje mäso relaxovať aspoň 10 minút.

Obrázok s názvom Cook Beef TenderLoin Krok 27

10. dobrú chuť.

Tipy

Sušenie papierovej obiny mi pomôže zmraziť rovnomernejšie.
Keď sa obväz, uistite sa, že lano je pevne držané mäsom. Príliš tesné, alebo príliš uvoľnené lano hity pri varení
15 minút pred prípravou prvého kusa, odstráňte druhú z chladničky. S ním rovnaké postupy ako s prvým kusom. Môžete pripraviť tento kus orezania, kým sa vnútorná teplota nedosiahne 65.55 ° Kód viac zakoreneného stredu.

Upozornenia

Mäso bude veľmi horúce po vyklápaní a pečení. Použite pásku na ochranu vašich rúk pred popáleninami.