Ako variť vynikajúce rebrá

Prečo ste nútení vychutnať si pečené hovädzie mäso len na zvláštne príležitosti v reštauráciách, ak to môžete urobiť doma v príjemnom prostredí? Akonáhle budeš zvládnuť toto umenie, vaši priatelia a blízki vás budú prosiť, aby ste prišli, takže ak ste pripravení na takú popularitu, začneme!

Prísady

1 kus hovädzieho mäsa, aspoň 3 rebrá
Soľ, korenie, maslo podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 3:

Nákup a prípravu

jeden. Vyberte si jeden z typov hovädzieho mäsa na okrajoch, ktoré sa chystáte piecť. Toto mäso nemôže byť nazývané "prvotné rebro" vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo na mäsiar, pretože prime je terminológia, ktorú používa americké ministerstvo poľnohospodárstva av tejto súvislosti odkazuje na titul. Ale uistite sa, že hovädzie mäso na rebrách je to, čo potrebujete.

Ak ty "naozaj" Pripravte si vopred, môžete si kúpiť špeciálny kus hovädzieho mäsa na rebrách. Opýtajte sa svojho mäsiara, keď potrebujete byť pripravený. Existuje možnosť, že takýto kus je ťažké dostať, pretože náklady na toto mäso sú oveľa vyššie ako na iných typoch.
Pozrite sa na rebrá od 6 do 12 kusov. Ak váš mäsiar pozná svoje mäso, bude vám znížiť malý kúsok z menšieho konca k zadnej časti rebier. Tento kus je zvyčajne kompaktnejší a výhodnejšie kúpiť. Toto sa zvyčajne nazýva prvý rez z dolnej časti chrbta alebo malých rebier, na konci, pretože rebrá sa stávajú viac v smere bližšie k ramenu.

Ak dávate prednosť viac mastného mäsa, možno budete chcieť ísť na iný spôsob. Aby sa uľahčilo rozhodnutie, pamätajte, že s menším koncom sú steaky Ribeye odrezané a z väčšieho Delmonico. Možno to pomôže?

2. Vyberte si veľkosť rebier na pečenie. Vypočítajte približne jednu hranu na osobu.Takže pre šesť ľudí budete potrebovať 3 rebrá. Pre štrnásť ľudí potrebujete 7 rebier. Ak máte menej ako šesť ľudí, je lepšie variť jednotlivé steaky - príliš malý kúsok mäsa nebude pripravený, ako to chcete.

Vždy skontrolujte dátum na obale hovädzím mäsom. Ak ležala na pultu celej večnosti - to nie je dobré. Hovädzie mäso by malo byť svetlé červené a vôbec nie so sušenými alebo hnedými hranami. Ak existuje poškodenie balíka, odložte ho stranou a vyberte iný.

3. Opýtajte sa svojho mäsiara. Budete musieť previnúť mäso na rebrá pred pečením, takže je lepšie to urobiť správne pri nákupe. Ak nie ste viazaní mäso, vonkajšia vrstva je opravená a stláčaná. To je celkom normálne, takže neváhajte. Avšak, ak ste zabudli pýtať, alebo ak pre nejaký zvláštny dôvod nemôže splniť žiadosť, toto je spôsob, ako sa to robí:

Rezané s kusom prebytku tuku - ale zanechajte tenkú vrstvu na ochranu mäsa počas pečenia. Ak je hrúbka tuku približne 2,5 cm, je to len potrebné. Ale odísť len toľko, aby ste dali hotové jedlo viac vône.

Overte lano rovnobežne s kosťou a kravatu na oboch koncoch. To doslova viaže mäso do kostí, drží ho spolu. Vyprázdnite mäso okolo kostí a nezabudnite na kostný hrebeň na konci.

4. Nechajte mäso zahriať, kým nedosiahne teplotu miestnosti. To by malo trvať približne 2-4 hodiny a absolútne nevyhnutné. Ak nenechávate mäso na teplotu miestnosti, budete ľutovať: to bude trvať viac času na varenie, vaše mäso nebude hotovo pripravené, a budete nakoniec dostať plátky s dobre podvádzanými hranami Surové mäso v strede.

Množstvo času, ktorý sa bude zahrievať, je do značnej miery závislý od veľkosti kusu mäsa. Sprievodný zdravý rozum, definujúci čas na dosiahnutie teploty na mäso.

Metóda 2 z 3:

Fry rebrá

jeden. Predhrejte rúru na 232 ° C. Je potrebné, aby počiatočné pečenie mäso - stojí za to, že po tomto tepelnej explózii zastrelte teplotu. Dajte poličku do spodnej úrovne.

2. Majte mäso do plechu z nehrdzavejúcej ocele alebo v kovovom plechu. Buď hrany alebo odvážne. Pri výbere panvice sa uistite, že strany sú najmenej 7,5 cm.

Teflónová náterová panvica - to je strata času. Dostanete menej chunktoru, ktorý bude vo vašom vlastnom džúsi alebo. Samotné rebrá slúžia ako prirodzený stojan, takže nepotrebujete kov.

3. Sezónu mäso s korením na váš vkus. Niektorí ľudia veria celým srdcom, že mäso musí byť naplnené soľou a korením. Iní prisahajú, že soľ len nesie mäso - preto sa vyhýbajú za akékoľvek náklady. Rozhodnúť sa.

Môžete tiež zistiť, že, drážkovanie rezaných hrán s dvojicou lyžičiek (30 g) krémového oleja, vyrábate mäso viac mokré a hrany sú jemnejšie. Opäť, konať podľa vášho uváženia.

4. FROY REB REIBY NA TEJTO TEPLOSTI 15 minút. Potom sa zmenšuje na 162 ° C pre zostávajúci čas varenia. Každú polhodinu, voda rezané hrany s tukom z bitky. Nezakrývajte mäso.

päť. Nech je pečené v pridelenom čase. Ak chcete zistiť celkový čas varenia potrebný pre vaše rebrá, počítať asi 13-15 minút pre podlahu kg malých a 15-17 minút na podlahovú kg stredných rebier.

Vezmite si svoj mäsový teplomer (uľahčuje úlohu digitálneho zariadenia) a skontrolujte teplotu niekde za 45 minút, kým si myslíte, že rebrá budú pripravené. Ak niečo - začnite merať predtým - ak sa niečo pokazí, mali by ste to vedieť.

Mäsové teplomer vám poskytne presné čítanie len vtedy, ak ho vložíte do hrubej časti hovädzieho mäsa. Nemal by sa dotýkať tuku alebo kostí. Mäso, kým sa teplota nestane 49 ° C (alebo do požadovanej teploty).

Pripravenosť nastáva pri 49 ° C, bez ohľadu na veľkosť kusu. Priemerná pripravenosť sa vyskytuje pri 51 ° -54 ° C. Aby ste sa uistili, že jedlo je pripravené, použite vysoko kvalitný digitálny teplomer mäsa.

6. Dajte mäso na rebrá na misku a vložte do teplého miesta na sklenené šťavy. Pokrývajú voľne hliníkovú fóliu a dajte mu posilniť približne 15-20 minút. Strih mäso príliš skoro, povedie k významnej strate šťavy. Nenechajte si ujsť krok odpočinku.

Nie Mäso tesne zakryje, bude to mäkké.

Čistý tuk a tmavý nájazd z panvice s použitím čistiaceho prostriedku. Nahradiť v smere.

Metóda 3 z 3:

Rezací rebrok

jeden. Urobte dlhý, tenký, ostrý nôž. Ak je to potrebné, používajte váš rezný nôž, použite brúsnu tyč alebo kameň.

Využite brúsnu tyč, umiestnite špičku noža nadol cez tyč, zosršte ho v uhle 22 stupňov (viete, ako to vyzerá, správne?). Tento proces opakujte od 5 do 10 krát.
Ak používate brúsny kameň, nechajte nôž v uhle 10-15 stupňov. Presunúť sa späť a ďalej hladké, stabilné jolty.

2. Dajte mäso na veľkú dosku. Ak máte, na ktorých šťavy prúdia z jedného okraja - to je to, čo. Po prvé, odrežte lano nožom alebo nožnicami a vyberte ho.

3. Začať rezanie mäsa. Aby sa uľahčila úloha, použite reznú zástrčku na držanie mäsa. Otočte misku takým spôsobom, že rebrá sú vľavo od vás, ak máte pravdu, alebo vpravo, ak budete rezať ľavú ruku.

Použite ultra ostrý rezný nôž, urobte rez, odrezajte mäso z okraja (kosti z väčšej strany) na oddelenie mäsa z kostí v samostatnom kuse.

Uložte kosti, aby ste ich neskôr prilepili. Alebo, ak máte tendenciu ukázať vynaliezavosť v kuchyni, zvárajte polievku!

4. Znížiť mäso. Znížte mäso cez vlákna hrúbky, ktorú uprednostňujete - 0,6-1,25 cm pomerne štandardnú hrúbku. Slúžiť, vychutnať si, uvoľnite malý pás na pás a ponoriť sa do extázy z rebier.