Ako ušetriť vitamíny v produktoch

Jedlo nám poskytuje dôležité vitamíny, minerály a iné živiny, ktoré potrebujeme zachovať správne fungovanie tela a zostať zdravý. Mnohé metódy varenia a konzervovania potravín však môžu zničiť vitamíny obsiahnuté vo výrobkoch alebo znížiť ich počet. Naučte sa spracovávať potraviny tak, aby udržali maximálny počet vašich vitamínov.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Použitie surových výrobkov

jeden. Jedzte čerstvé výrobky. Živiny najviac v ovocí a zelenine, ktoré ste práve zbierali. Čím viac očakávate pred jedlom, tým viac živín stratia.

Kúpiť len toľko, koľko jeme za pár dní. Je lepšie ísť nakupovať častejšie mať čerstvé výrobky v chladničke.
Kúpiť na miestach, kde sú ponúkané najnovšie produkty. V sezóne si môžete kúpiť priamo z farmárov alebo na poľnohospodárskych trhoch.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 2

2. Zapnite surové výrobky vo vašej strave. Teplotná úprava zeleniny znižuje množstvo vitamínu C v nich obsiahnuté, hoci môže zvýšiť obsah iných cenných živín, ako je lykopén. Brokolica, šalátový šalát a cesnak, spravidla je lepšie použiť surovú formu ako pri varenom. Hlavná vec je moderovanie a rovnováha.

Surová brokolica obsahuje sulforfan-aktivitu s potenciálne ochrannými vlastnosťami a surové mrkvy obsahuje polyfenoly - iná skupina ochranných chemikálií. Spracovanie teploty tejto zeleniny ničí tieto zlúčeniny, ale nahrádza ich inými užitočnými látkami, vrátane indolu a karotenoidov.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 3

3. Otvorený menej povrch. Vzduch, voda a teplo - všetky tieto faktory "útok" vitamíny a čím viac je povrch výrobku otvorený, tým silnejší ich vplyv. Zelenina, nasekaná veľkým plátkom, si zachová viac živín pri varení ako nasekané malými kúskami. Ak potrebujete menšie kúsky, môžete vždy brúsiť varenú zeleninu pred podávaním na stole.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 4

4. Vyberte si ovocie zriedené na slnku. Snažte sa kúpiť ovocie, ktoré boli roztrhané zelenou. Napríklad paradajky, ktoré rástli na kríkoch v otvorenom vzduchu, môžu obsahovať dvakrát viac vitamínu C ako skleník.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 5

päť. Umývajte výrobky rýchlo. Ak namáčate masívne výrobky na dlhú dobu, vo vode rozpustné vitamíny a minerály z nich môžu vymyť.

Metóda 2 z 3:

Varenie jedla

jeden. Zistite, ktoré produkty sú najviac výživné vo varenej forme a ako ich variť. Ak výrobok obsahuje veľa živín a vitamínov, ale vaše telo nie je schopné ich asimilovať alebo recyklovať, tieto prospešné látky sú väčšinou zmizli. Prípravy často zvyšujú stráviteľnosť určitých látok. Napríklad, ako sa ukázalo, absorpcia beta-karoténu stúpa o 6,5-krát, ak mrkva rýchlo vypadne v horúcom oleji, a nie používať surové. Prechádzanie paradajok v olivovom oleji môže prispieť k najlepšej absorpcii alkoholu antioxidantov.

Špetach, špargľa a huby môžu tiež profitovať z spracovania teploty, pretože zvyšuje biologickú dostupnosť jednotlivých živín obsiahnutých v nich, čo umožňuje telu lepšie absorbovať.
Skúste variť zeleninu rovnako dobre s pokožkou, aby ste zachránili vitamíny.
Bez ohľadu na to, aké prekvapivo je používanie mikrovlnnej rúry dobrým spôsobom, ako pripraviť alebo zahriať jedlo, udržať živiny, najmä v hubach a cesnaku. Toto je spojené s krátkym časom na prípravu.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 6

2. Vyberte si riad na varenie s mysľou. Železné panvice môžu zničiť vitamín C, ale pridávať železo, najmä kyslé výrobky, zatiaľ čo nepotiahnutá meď zničí vitamín C, vitamín E a kyselinu listovú.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 7

3. Neuchovávajte príliš dlho! Príliš dlhé pečenie mäsa ničí tiamine.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 8

4. Variť pre pár, keď je to možné. Ak si varíte zeleninu alebo ich pripravíte vo veľkom množstve tuku (napríklad v hlbokom fritore), môže ich zbaviť cenných vitamínov. Vo vode rozpustné vitamíny, ako je B a C, prebudiť sa na varenie a vitamíny rozpustné tuky, ako je vitamín A, pôjdu s pražením v rastlinnom oleji. Je lepšie variť zeleninu pre pár pomocou malého množstva vody, na doske alebo v mikrovlnnej rúre. Môžete tiež prejsť zeleninou v malom množstve tuku, ktoré bude súčasťou misky.

Ak použijete konzumnú nádobu, potom varenie v mikrovlnnej peci ovplyvňuje obsah živín, nie viac ako žiadny iný spôsob varenia.

Zakryte riad vekom. Ak sa pri varení zakryjete panvice s vekom, vo vnútri je vytvorená para, vďaka ktorej zelenina sa pripravuje rýchlejšie.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 9

päť. Pridajte olej do zeleniny. Splash trochu olivového oleja do šalátu alebo mierne pojazdu zelenú zeleninu v oleji. To vám pomôže asimilovať vitamíny rozpustné tuky obsiahnuté v zelenine.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 10

6. Použite re-alebo uložte vodu, v ktorej boli pripravené. Akákoľvek voda použitá pri varení je absorbovaná vitamínmi, ktoré sa umyjú z produktov, ako aj čiastočne ich chuť. Vyberte si takéto metódy varenia, ktoré vám umožnia uložiť túto vodu. Napríklad, variť zeleninu v polievke. Alebo použite zostávajúcu vodu pre pár vody ako základ pre vývar pre ďalšiu polievkovú panvicu.

Metóda 3 z 3:

Skladovanie a ochrana výrobkov

jeden. Udržujte ovocie a zeleninu na chladnom mieste. Enzymatické procesy, ktoré zničia vitamíny, sa spomaľujú, ak sa ukladajú zelenina a ovocie pri teplotách blízko zmrazenia.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 12

2. Udržujte mlieko na chladnom a tmavom mieste. Riboflavín a vitamíny A a D môžu byť zničené pod vplyvom priameho slnečného svetla.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 13

3. Zmrazené výrobky. Zmrazenie si zachováva živiny lepšie ako akýkoľvek iný spôsob konzervovania výrobkov, ako sú sušenie, marinovanie alebo ochrana.

Prvá ruka cez zeleninu ponorením do vriacej vody na krátku dobu, aby sa zabránilo enzymatickým zmenám, ktoré zničia vitamíny a zničiť mikroorganizmy žijúce na ich povrchu.

Pridajte trochu askorbovú kyselinu na ovocie na kontrolu enzýmov, ktoré spôsobujú zničenie vitamínov a zhoršenie farby.

Ak boli zelenina alebo ovocie zmrazené bezprostredne po zbere, budú mať viac vitamínov ako v stojacich čerstvých výrobkoch v obchodoch.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 14

Produkty dehydrátu. Hoci pri sušení výrobkov na slnku alebo v rúre strácajú viac vitamínov ako počas zmrazovania, všetky rovnaké proces je menej deštruktívny ako proces uchovávania. Dehydratácia s zmrazovaním s následnou sublimáciou ľadu - metóda, ktorá sa často používa pre byliny a polievky a udržuje ešte viac nutričnú hodnotu.

Obrázok s názvom Zachovať vitamíny v potravinách Krok 15

päť. Jedzte konzervované potraviny v miernych množstvách. Canning ničí mnoho vo vode rozpustných vitamínov. To vám však umožňuje skladovať zeleninu a mäso pri izbovej teplote s minimálnym množstvom chemických konzervačných látok. Okrem toho, niektoré konzervované výrobky zachovávajú vitamíny. Konzervované ryby, napríklad, obsahuje veľké množstvo vápnika a konzervované tukové ryby si zachováva svoju úroveň omega-3 mastných kyselín.