Ako urobiť hustú omáčku

Schopnosť vyrábať omáčky je jednou zo základných kulinárskych zručností. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť: Voľba závisí od toho, aké produkty používate a aký výsledok chcete dosiahnuť. Možno budete musieť zahusťovať rôzne druhy kvapalín, ako sú omáčky a polievky, puding a puding, jogurt a zmrzlina, džem a domáce polotovary a dokonca aj šalátový dressing a omáčka. Pravdepodobne nebudete aplikovať rovnaký spôsob, ako zhrubieť sladký dezert intenzívne, takže budete študovať niekoľko spôsobov zahusťovania tekutiny a produktov, ktoré vám pomôžu - akonáhle bude pre vás užitočné.

Kroky

Metóda 1 z 7:

Varenie suspenzie zo škrobu

jeden. Vyberte si STACHMAL. Zvyčajne sa kukuričný škrob používa ako zahusťovadlo, ale môžete si vziať zemiakový škrob, Marranth múku, tapioche alebo ryžovú múku.Po zmiešaní s kvapalinou a zahrievaním sa škrob a otáča sa na hrubý gél s vlastnosťami zahusťovadla.

Aplikácia múky na tieto účely sa neodporúča, pretože má silnú chuť a nemá taký zahusťujúci majetok ako škrob.Múka sa môže pridať priamo na omáčku bez miešania s vodou, ale táto metóda sa neodporúča.
S pomocou škrobu, polievok, podliválov, plnenia ovocných, korenistých a sladkých omáčkach sú zosilnené.

2. Zmerajte škrob a dajte ho do samostatnej misky. UŽÍVAJTE 1 Jedálenský kúsok škrobu na zahusťovanie 1 šálky tekutiny.

3. Zmiešajte škrob s rovnakým množstvom studenej vody. Každá polievková lyžica škrobu pridajte 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Zmiešajte s pomocou kňučania, takže žiadne hrudky vľavo a tak, že škrob je úplne pripojený k vode.

4. Pridajte suspenziu škrobu na omáčku a premiešajte s whin. Pomaly pridajte suspenziu do kvapaliny, ktoré robíte hustá, neustále sa miešajú klin, takže škrob je plne spojený s omáčkou.

päť. Prineste omáčku na slabé varenie. Ak chcete vyniknúť molekuly škrobu, musíte ohrievať omáčku a dať mu, aby ste sa opili na slabom tepla, inak škrob nevyhovuje.

6. Pridať korenia na chuť. Odkedy ste mierne zriedili omáčku, pridávajte škrob v ňom vodou, skúste to po zahusťovaní. V prípade potreby pridajte korenie a byliny.

Metóda 2 z 7:

Aplikácia potravinovej gumy

jeden. Vyberte si gumu. Najznámejšie druhy ďasien sú xantánové gumy, agar, pektín a guarová guma. Sú populárne, pretože si vyžaduje veľmi malé množstvo týchto látok, aby poskytli hrúbku kvapaliny, okrem toho neovplyvňujú chuť a farbu omáčok.

Xantánová guma je univerzálna zahusťovadlo, používa sa na zahusťovanie väčšiny šalátových dressingu a omáčky, má oba konzervačné vlastnosti.
Agar (niekedy nazývaný AGAR-AGAR) je široko používaný v potravinárskom priemysle, aby porodila mliečnych výrobkov, používa sa ako náhrada želatíny v ovocných prázdnych miestach a dezertoch. Agar sa predáva v prášku alebo vo forme vločiek.
Pektín sa zvyčajne používa pri varení zaseknutí a želé, ovocné sladkosti, stále zhrupujú jogurty a mliečne výrobky.
Guarová guma je hrubá v chladnom stave, pridá sa do pečenia, aby sa zvýšilo množstvo vlákniny v hotovom výrobku.Často sa používa v šalátových tankovaní.

2. GUARE GUM ALEBO AGAR PREDETERAY DO MIX S KIGHT. A agar a guarová guma sa musí zmiešať s tekutinou pred ich pridaním do omáčky alebo paliva. Agar je zmiešaný s vodou a zahrievaná, guarová guma zmiešaná s rastlinným olejom, ktorý je potrebný receptom na varenie.

Pri použití vločiek agar užívajte 1 polievkovú lyžicu vločiek na 1 šálke kvapaliny, pri použití agarového prášku, užívajte 1 lyžičku agaru na 1 šálku tekutiny. Rozpustite agar v hrnci v 4 lyžice teplej vody. Prineste tekutinu do varu, varte 10 minút. Pridajte zmes do omáčky, ktorú musíte zahusťovať.

Aby ste zahusťovali šalátový obliekanie s guarovým gumom, vezmite polovicu lyžičky gumy 2,5 šálky tekutiny. Zmiešajte guarovú gumu so zeleninovým olejom, ktorý je uvedený v recepte pred pridaním do misky.

3. Pridajte pektín alebo xantánové gumy priamo na omáčku. Pridajte pektín alebo xantánové gumy na omáčku 15 minút pred varením. Pektín sa musí obťažovať aspoň 1 minútu na aktiváciu želatinizačných vlastností. Xantánová guma zahusťovadla a varu.

Pridajte ¾ pekin lyžice na 1 šálku pikantnej omáčky, 2 lyžice pektínu na 1 šálke cukru používaný v sladkej omáčke.

Ak berieme hmotnosť tekutiny ako základ, pridajte od 0,1 do 1% xantánovej gumy, v závislosti na tom, ktorá konzistencia potrebujete dosiahnuť. Energeticky pot omáčku s wedom alebo s mixérom.

Metóda 3 z 7:

Varenie BER MATERA

jeden. Dajte rovnaké množstvo múky a masla v miske. BER MATERA (FR. Beurre Manié) premieta z francúzštiny ako zmiešaného oleja, pretože keď sa pripravila múka a olej. Zmiešajte múku a maslo spolu pred tvorbou hladkej cestoviny alebo kým cesto nezačne udržiavať formulár.

Ak pripravujete veľké množstvo BERGREAR, použite kuchyňu.
S pomocou BER MAYA, dokonale zhrupujete nasýtené polievky, podlivály a omáčky.

2. Roll cesto na malé loptičky s lyžičkou. Táto guľa pridá do kvapaliny, ktorá zahusťuje.

3. Pridať Ber-MAGNER BALL v povodňovej požiarnej omáčke. Umiestnite jednu loptu do omáčky a mix. Po každej pridanej gule, nech sa omáčka obťažuje 1 minútu, aby ste sa nahradili predtým, ako si dal inú guľu. Pokračujte pri pridávaní korálkov Bermene, kým sa omáčka získa požadovanú konzistenciu.

Zostal Ber-Mainer Balls Store v mrazničke, kým ich znova potrebujú. Pred nasledujúcou aplikáciou dávajte loptu, aby ste si ľahli pri izbovej teplote pred ich pridaním do omáčky.

Metóda 4 z 7:

Varenie ru

jeden. Vyberte tuk, ktorý budete používať. Ru (Fr. Roux) - Pasta z kulinárskeho tuku a múky. Ako tuk, odporúča sa vybrať zeleninu, maslo alebo zvyšky predĺženého tuku pri pečenom mäse. S pomocou ru Bumps Up omáčky, omáčky a polievky.

2. Dajte tuk do panvice a dať ho na stredný oheň. V závislosti od požadovaného nitity omáčky, vezmite od 1 do 3 polievkových lyžíc tuku a rovnaké množstvo múky na 1 šálku kvapaliny. Pre viac kvapalného omáčky užívajte 1 polievkovú lyžicu tuku a 1 polievkovú lyžicu múky na 1 šálku kvapaliny, pre stredne veľkú omáčku užívajte 2 polievkové lyžice tuku a 2 lyžice múky na 1 šálku kvapaliny, pre hustú omáčku, pre hustú omáčku, užívajte si 3 polievkové lyžice tuku a 3 polievkové lyžice múky.

3. Zmiešajte rovnaké množstvo múky a tuku v panvici. V závislosti od toho, koľko ste použili, pridajte rovnaké množstvo múčky do masla alebo rastlinného oleja.

4. Miešajte RU počas varenia. Zvyčajný RU z bielej múky musí byť pripravený niekoľko minút, kým nie sú zložky úplne pripojené a nespustí penenie.

päť. Odstráňte RU z dosky. Keď bude ru RK pripravený, odstrániť ho zo sporáku, uchovávajte a nechať ju na niekoľko minút vychladnúť.Horúce ru rozdelí, ak ste ho okamžite pridať do omáčky.

6. Pridajte chladený ru v omáčke a mix. Prineste omáčku do varu a nechajte ho opiť na slabom ohni na 20 minút tak, že chuť múky sa odparuje z omáčky.

7. V prípade potreby pridajte koreniny. Byliny a koreniny sa môžu tráviť z omáčky v procese zahusťovania, takže skúste omáčku na chuť pred podávaním - v prípade potreby pridajte korenie.

Metóda 5 z 7:

Zamaskovať s vaječnými žĺtkami

jeden. Šíriť vajcia a oddeliť žĺtky z proteínov. Vaječné žĺtky sa zvyčajne používajú na zahusťovanie pusok, pudings, hrubé krémové omáčky.

2. Zobuďte vaječné žĺtky v samostatnej miske. Počas šľahania žĺtkov je jemne pridávanie trochu teplú omáčku (napríklad alfredo alebo puding omáčka).To je druh tepelného spracovania vajec, ktoré vám umožní pripraviť vajcia, aby ich pridali do horúcej misky, takže nebudú variť a neuskutočnili okamžite.

3. Pridajte trochu kvapaliny, kým výrobok nedosiahne objem jedného skla. Po pridaní dostatočného množstva tekutiny pokračujte poraziť omáčku tak, aby boli vajcia úplne zmiešané s kvapalinou.

4. Neustále miešanie, nalejte výslednú kvapalinu do omáčky. Prineste omáčku do varu, dajte mu opitý na slabé teplo, kým nezhusťuje.

Metóda 6 z 7:

Zváracia tekutina na zahusťovanie

jeden. Prineste omáčku na slabé varenie. Nenechajte ho variť. Táto metóda je vhodná pre väčšinu omáčky, pretože pri vykurovanom omáčke sa kvapalina odparuje, omáčka je hrubá a stáva sa koncentrovanou.

Výsledkom je, že boženie je sladké, kyslé a soľné listy omáčky sa zvyšujú a chuť bylín a korenia môže oslabiť. Vyskúšajte omáčku pred podávaním, pridajte korenie a koreniny, ak je to potrebné.

2. Pravidelne premiešajte omáčku tak, že nie je spálená. Keď je omáčka posilnená, voda sa odparuje, objem omáčky sa znižuje, omáčka pokračuje hrubým. V závislosti od toho, aký druh misky varíte, môže byť povedané v recepte, na aký objem (až tretinu polovice a dokonca štvrtinu z počiatočného čísla) musí byť navíjanie omáčky.

3. Vitajte omáčkou, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak nemáte určitý recept, sledujte svoju intuíciu - zvyčajne hotová omáčka by nemala stáť cez zadnú časť lyžičky.

Metóda 7 z 7:

Zemiakové vločky ako zahusťovadlo

jeden. Vezmite 1 polievkovú lyžicu zemiakových vločiek na každom pohári. Zemiakové vločky sú polotovary, balené zemiaky suché zemiaky, môžete bezpečne pridať vločky ako zahusťovadlo v rustikálnej omáčke, v bohatej omáčke, v gulášom a polievkach. Neaplikujte vločky na zahusťovanie transparentných polievok a omáčky s jemnou chuťou.

Ide o spôsob rýchleho zamaskovania. Súčasne závisí podiel zemiakových vločiek, závisí od vašich preferencií, neexistujú žiadne presné číslice.

2. Postupne pridať zemiakové vločky v omáčke. V čase, keď sa omáčka varí na pomalom ohni, postupne pridá do nej zemiakové vločky.Dôkladne premiešajte, nechajte salámu, skontrolovať konzistenciu. Pridajte ďalšie vločky, pokračujte, kým sa omáčka získa potrebnú konzistenciu.

Ak pridávajú takéto výrobky, ako sú zemiaky, cestoviny a ovos obohatiť chuť, bude tiež viesť k zahusťovaniu omáčky v dôsledku škrobu obsiahnutého v týchto výrobkoch.

3. V prípade potreby pridať korenia. Pred podávaním skontrolujte omáčku na chuť a pridajte korenie a koreniny v prípade potreby. Zemiakové vločky môžu ovplyvniť chuť omáčky.

Tipy

Zeleninové polievky a omáčky (napríklad paradajková omáčka) sa môžu zosilnené, ak ich porazíte s mixérou alebo ich zmerajú na pyré.