Ako sezónu Steak -

Veľký steak s chrumkavnou kôrou a jemným stredom začína správnym korením. To zahŕňa presný čas a jednotné rozdelenie korenia. Že povlak je jednotný, použite zmes korenie a oleja.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Hlavné koreniny

jeden. Prineste steak na teplotu miestnosti. Dusím mäsa s papierovými utierkami a nechajte ho chodiť na izbovú teplotu počas korenia. Bude to trochu dlhšie, ale váš steak bude mať za následok jemnejšie šťavnaté. Taktiež trávite menej času na jej varenie, takže stojí za to zaplatiť trochu navyše čas na začiatku procesu.

Čo je potrebné zahriať steak na izbovú teplotu pred varením? Po prvé, takýto steak sa pripravuje rovnomernejšie. Nebude to horúce vonku a chladné vnútri. Po druhé, bude variť rýchlejšie. To znamená, že môžete stráviť menej času na gril, panvicu alebo rúru a viac za pohárom vína.
Bude mať vplyv na chuť a kvalitu mäsa? Nie. 30-60 minút pri teplote miestnosti by nemali ovplyvniť chuť a vôňu mäsa a nebude to pokaziť. Čím dlhšie budete držať mäso teplé, tým viac baktérií bude na ňom, ale všetky baktérie budú zničené počas tepelného spracovania.

2. Uložte steak na oboch stranách z výpočtu 3/4 - 1 lyžičky soli na podlahovom kilograme mäsa. Vzhľadom k tomu, v tomto prípade nie je možné, aby soľ na chuť, niekedy je ťažké určiť správne množstvo. Mnohé kuchári odporúčajú odporučiť z tejto miery počas korenia mäsa.

Stráviť steak, najmenej 40 minút pred varením. Väčšina varí je tuhá steaky bezprostredne pred varením na grile. Vzhľadom k tomu, soľ ťahá vlhkosť, šťavy chodia na povrch mäsa a horenia. To je dôvod, prečo sa soľný mäso vopred. Tak, za 40 minút sa šťava vráti späť na mäso a robí to mäkšie.

Ak sa rozpúšťate mäso, najmenej 40 minút pred varením, vlhkosť prejde na povrch a absorbuje späť. Tento proces sa nazýva osmóza, a to trvá veľa času. Šťava preniká späť do mäsa solené a voňavé.

Takýto postup mäsa slaný to zjemňuje, pretože proteíny ničia. Zničené proteíny znamenajú mäkšie a šťavnaté steak.

3. Potom, čo steak dosiahol izbovú teplotu a bol zastaraný, namažte svoj povrch malým množstvom oleja. Olivový olej má výraznú, čerstvú vôňu, ktorú mnohí kuchári milujú, ale možno budete uprednostňovať neutrálny olej, ako napríklad arašidové alebo repky. Použite žiadnu viac lyžičky za každú polovicu kilogramu mäsa.

4. Rozhodnite sa, kedy budete Pierce Steak - pred alebo po varení. Mnohí kuchári uprednostňujú prepichnutie steaky po varení, ako korenie môže horieť v procese a dať trochu horiacu vôňu. Niektorí kuchári sa nestarajú, a veria, že ľahký horák dáva zdravú arómu steak. Skúste oboma spôsobmi a vyberte si, čo sa vám páči viac.

Ak chcete, aby vôňa ešte lepšie, brúsiť korenie bezprostredne pred použitím. NEPOUŽÍVAJTE GREABERY, AKO JE TUMP. Čerstvo mleté korenie je podstatne lepšie.

päť. Nechajte dobré mäso hovoriť za seba. Dobrý kus mäsa nie je potrebný komplexné koreniny alebo marinády. V skutočnosti, chuť dobrého steak zhorší s nadmerným používaním byliniek, príchutí a korenín. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri varení steak, pokúste sa dodržiavať minimalizmus.

Metóda 2 z 3:

Použite rôzne kombinácie korenia

jeden. Urob si vlastné Montrealové korenie na steaky. Toto, možno, najviac klasické korenie pre steaky je dostatočne silné na to, aby zlepšilo chuť mäsa, a zároveň úplne tenký, takže to nie je zabiť. Možno už máte veľkú časť ingrediencií na toto korenie, tak prečo to nie je sám? Zmiešať:

2 polievkové lyžice čierneho korenia
2 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica paprika
1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
1 polievková lyžica granulovaného luku
1 polievková lyžica drveného coriander
1 polievková lyžica Dill
1 polievková lyžica rozdrvenej červenej papriky

2. Vyskúšajte nejakú nezvyčajnú zmes založenú na kurmeri. Turmerické je žlté korenie, ktoré vlastne patria do rodiny zázvoru a veľmi populárne v južnej ázijskej kuchyni. Ak chcete variť špeciálny steak, skúste túto kombináciu korenia a korenín:

4 lyžičky soli alebo chuti

2 lyžičky papriky

1 1/2 čajovej lyžičky Ground Black Pepper

3/4 Teaspoon cibuľový prášok

3/4 lyžičky cesnakového prášku

3/4 lyžičky kajenského korenia

3/4 lyžičky Hammer Coriander

3/4 lyžičky kladivo kurkuma

3. Vyskúšajte korenie s malým množstvom mletej kávy. Káva voňavé a chutné a, chceš veriť, chcete - nie, môže to urobiť nádherné korenie. V tomto uskutočnení je tu len trochu - ostrosť, korenie, sladkosť a ostrosť:

1 polievková lyžica soľ

1 polievková lyžica pozemného čierneho korenia

1 polievková lyžica pozemného korianda

2 lyžičky horčičného prášku

2 lyžičky mletej kávy

1 lyžičku nesladeného kakaového prášku

½ chilli korenie prášok

½ lyžičky pôdy škorice

½ lyžičky kladivové karafiáty

⅛ lyžičky kajenského korenia

Metóda 3 z 3:

Steak

jeden. Fry Grill Steak. Gril je mimoriadne populárny spôsob varenia v lete. Vezmite pivo, zdvihnite oheň a pofrazované mäso. Ak je to možné, použite uhlie namiesto plynu a uistite sa, že v grile na dosiahnutie najlepších výsledkov existujú miesta s rôznymi teplotami.

2. Steak na panvici. To vám umožní dodať steak z chladničky do žalúdka v rekordnom čase. Aj keď vyprážanie v panvici je menej zdravý spôsob varenia ako gril alebo pečenie v rúre, niektorí tvrdia, že nie je nič lepšie ako čerstvo carbeak.

3. Frý steak v peci s funkciou grilu. Dostanete zdravší kúsok mäsa bez zjazdoviek. Varenie pri veľmi vysokej teplote znamená riziko, že nebudete úplne pripraviť steak, ale s správnou technikou často nie je chuť takejto steak porovnateľná.

4. Pripravte steak v panvici v peci. Začnite variť na panvici a dokončite v rúre, a dostanete neuveriteľne šťavnatý steak s ostrými kôrami.

Tipy

Tepelný steak na izbovú teplotu pred varením, aby sa zabránilo chromatografiu a unipetizácii sivej v.
Použitý typ oleja ovplyvňuje steakové koreniny. Olivový olej dáva príjemnú, tenkú vôňu. Repkový olej má neutrálnu chuť. Arašidové maslo môže byť príliš silné a rozbiť prirodzenú chuť mäsa.
Brúsiť papriky nezávisle na dosiahnutie najlepšej vône.

Upozornenia

Na mokrom mäse pri varení nie je vytvorená kôra. Ak steak stal mokrý, čaká na jeho hodinu, poškodí ho a znovu namažte olejom a pridať korenie.
Baktérie rastú na surovom mäse. Umyte si ruky, kuchynské náradie a spotrebiče po kontakte a surové mäsové korenie, aby sa zabránilo infekcii.

Čo potrebuješ

Soli
Korenie
Olej
Veľká doska
Mriežka