Ako na FRY Produkty: 13 Kroky

Fry Miska na prípravu bunky znamená varenie s malým množstvom tuku, takže jedlo sa nedrží panvicu, čo to spôsobuje "odraziť sa" V tuku. Názov pochádza z francúzskeho slova "Štipka", Čo znamená "skočiť". Tento proces je ideálny pre praženie na zlatú farbu alebo opasok, najmä zeleninu. Tento článok popisuje jednoduché kroky, ktoré vám pomôžu pochytiť jedlo.

Kroky

Časť 1 z 2:

Základy

jeden. Až do zložiek. Znížte svoje zložky na pohodlných drobných kusoch. Vďaka tomu sú ľahšie, rýchlejšie a rovnomernejšie pripravujú.

Rôzne produkty musia znížiť inak, aby získali najlepšiu chuť. Napríklad, mrkva sú veľmi vláknité, takže pred varením je lepšie rezanie slamy. Zelení ako špenát, na druhej strane, je veľmi rýchly, takže to nie je potrebné znížiť.
Snažte sa nasekať zeleninu na kúsky rovnakej veľkosti. Objavené ingrediencie budú rovnomerne pripravené. Zložky nakrájané na kúsky rôznych veľkostí sú prezentované nerovnomerne. V dôsledku toho bude niečo odstránené, a niečo nie je nezaujímavé. Takéto zdanlivo jednoduché veci majú veľký význam.

2. Prst pruhy panvicu, počnúc priemernou teplotou a končí nad priemerom. Aby ste mohli potešiť jedlo, musíte zahriať panvicu skôr, ako tam niečo dáte. To je dôležité z niekoľkých dôvodov:

Studená panvica má horúce miesta. Horúce škvrny sú miesta na panvici, oveľa teplejšie ako zvyšok panvy. Môže to spôsobiť nerovnomerné prípravy, niečo bude chválené a niečo je nezaujímavé. Pri ohreve sa teplo distribuuje rovnomerne po celej panvici, čo bude v dôsledku toho poskytne najlepší konečný produkt.

Studené proteíny na studenej panvici sa odparujú noc pred začiatkom varenia. Dajte studený kus kuracieho kuracieho na studenej panvici a vaše kurča bude veľa krajiny, než keď začnete variť na horúcom panvici nie je potrebné a povedať, že suché jedlo je ďaleko od ideálu.

3. Pridať tuk. Suma sa líši v závislosti od receptu a typ tuku, ktorý si vyberiete, ovplyvňuje konečné jedlo. Tu je malý príspevok na to, že ste radšej vybrať - krém alebo slnečnica ako tuk:

Krémový olej sa odparuje pri teplote 176 ° C, zatiaľ čo väčšina rastlinných olejov má vyššiu teplotu odparovania (190-230 ° C). To znamená, že krémový olej sa uľahčí ako zelenina. Ak počas varenia nechcete rýchlo odpariť všetok tuk, je lepšie zvoliť si rastlinný olej. Na druhej strane je maslo lepšie vhodné pre karamelizáciu (hnedá kôra) a zanecháva bohatšie chuť - ak si varíte menšie teploty GHB, vyberte krémový olej.

Jedným zo spôsobov, ako vyriešiť zápal oleja dilema, je použitie purifikovaného alebo kondenzovaného masla. Prečistený olej je jednoducho maslo, z ktorého sú odstránené pevné diely. Keďže tuhé látky mlieka je to, čo horí, odstránenie z oleja vám umožní pripraviť pri vyššej teplote.

Použite olivový olej s opatrnosťou. Hoci mnoho kuchári uprednostňuje olivový olej, má najnižšiu teplotu spaľovania medzi olejmi. Preto je lepšie variť na neutrálny olej - avokádový olej, napríklad (teplota odparovania 248 ° C) a na konci varenia pridajte olivový olej pre chuť.

4. Pridaním potravy, sledujte panvicu, aby ste boli dostatočne veľké, aby ste ho mohli vyhovieť. Pamätajte si: Potrebujete nejaký priestor na miešanie potravy. Môžete si vziať na panvici s dlhou rukoväťou alebo hrncom, ale zvyčajná panvica je tiež celkom vhodná.

Nezabudnite, že najprv musíte začať vyprážať tieto výrobky, ktoré sa pripravujú dlhšie. Snažte sa regulovať zavedenie zložiek na panvici, aby bol prvý, aby bol prvý, aby bol prvými výrobkami, ktoré sa pripravujú dlhšie.

päť. Neustále miešané alebo trasú panvicu tak, že jedlo nie je spálené. Ak ingrediencie alebo teplo začínajú fajčiť, vyberte panvicu z dosky a pravdepodobne znížte teplotu.

6. Skúste jedlo pre pripravenosť. Väčšina drsných zložiek je pečená od 5 do 7 minút, ale môžete vyskúšať kus na určenie stupeň pripravenosti. Hoci farba zložiek je veľmi dôležitá, chuť je kritériom, ktorý určuje pripravenosť. Väčšina zeleniny je potrebné uhasiť až do Al dentte, Čo to znamená - skoro pripravený (pretože zložky sa budú naďalej pripraviť, aj keď ich odstránite zo sporáku).

Väčšina receptov ukazuje presný čas varenia na prípravu zložiek. Je dôležité len vnímať tento čas ako "Odporúčania", Nie sú prísne normy. V čase varenia postihuje panvicu, sporáku, rezanie zložiek a dokonca aj vašu úroveň kulinárskych zručností. Myslieť na určený čas skôr ako veta, nie na predpis.

Aktívne vyskúšajte svoje jedlo. Ak vaša noha nikdy nevstúpila do profesionálnej kuchyne, ste veľmi prekvapení, učenie sa, že kuchári vyskúšať všetko, čo varia. ("Neverte tenkému šéfkucháru"). Urobia to, aby sa uistili, že kvalitné varenie. Iba chuť vám pomôže určiť, čo je jedlo naozaj pripravené.

7. Zbaviť sa prebytočného tuku. Odstráňte panvicu z dosky a nalejte prísady do čistej kuchyne alebo papierovej uteráky tak, že absorbuje prebytočný tuk.

Alebo ponechať jedlo v panvici a pridajte zložky potrebné na prípravu omáčky na jedlo.

osem. Sezóna Potraviny na chuť a slúžiť.

Časť 2 z 2:

Hi-tech

jeden. Pochopiť rozdiel medzi vyprážaním a inými metódami vyprážania. Ako sme práve zistili, "smažiť sa" - To je veľmi špecifický spôsob. Líši sa od iných kulinárskych techník, ako napríklad:

Vyprážanie v panvici. Vyprážanie nestanovuje hádzanie alebo miešanie. (Pečiete losos, ale potešte listovú kapusta). Okrem toho, keď sa vyprážanie používa viac tukov a nižších teplôt.
Styr-Fry (rýchle praženie s konštantným miešaním) Styr-Fry - Je to prakticky rovnaké ako vyprážanie, s výnimkou dvoch okamihov. Styr-Fry sa zvyčajne pripravuje vo Wok (okrúhly hlboký panvica s hlbokým dnom) alebo v panvici, ako wok. Počas prípravy Styr-Fray sa omáčka pripravuje, keď sú zložky stále na panvici, zatiaľ čo pri vyprážaní sa zložiek odstránia pred varením omáčkou.
Pasáž. Vášeň je proces varenia zeleniny (napríklad cibuľa) malé množstvo času pri nízkej teplote. Vaším cieľom je urobiť prísady s transparentným a mäkkým, nie zlatým a chrumkavým.

2. Pri varení nie je potrebné stlačiť mäso a zeleninu. Ak je vaša panvica dosť horúca a obsahuje požadované množstvo tuku, nie je potrebné stlačiť mäso a zeleninu, ktorú ste pečili, aby sa stali hnedými. Jednoducho ich zbavuje vlhkosť. Prosím, obráťte sa na prísady so svojimi zložkami a v dôsledku toho budete mať najlepšiu chuť. Sľubujeme!

3. Vyberte si pomerne veľkú panvicu na vyprážanie. Pánna panvica pretekala v zložkách zvyšuje čas varenia a vedie k nerovnému výsledku. Pánna panvica s priemerom 18-22 cm je ideálna na prípravu riadu na dve, ale pre veľké časti, môžu byť možné riadu 24 cm.Vypočítať množstvo!

Pánna panvica s teflónovým povlakom je vhodná pre niektoré druhy varenia, ale počas vyprážania nie vždy prispievajú k najlepším výsledkom. To je vysvetlené skutočnosťou, že neumožňujú pečené výrobky na takú zlatú kôru, ako je oceľová panvica. Je lepšie použiť panvicu s nelepivým povlakom na uhasenie medzi zeleňou - špenát alebo brokolica, ale pre všetky ostatné veci si vezmite oceľovú panvicu.

4. Pred pražením, suchým jedlom. Aj keď ste pripravili marinádu, skúste suroviny pred vyprážaním. Kvôli akejkoľvek vlhkosti obsiahnutého na povrchu výrobkov budú stúpať počas varenia namiesto praženia.V prípade potreby ich zvlhčte papierovým uterákom.

päť. Nákup dobrý digitálny teplomer na určenie pripravenosti mäsa. Digitálny teplomer vám povie, keď je mäso už pripravené, eliminuje prvok odhadov z rovnosti. Toto je sakra, že je ľahšie, ako sa snaží mäso s prstom, definovaním pripravenosti.

Červené mäso je dobre nastavené pri teplote 71 ° C. Priemerná lemávka sa získa pri teplote 57-60 ° C a malý stupeň pečenej (s krvou) - pri 55 ° C. Červené mäso môže bezpečne pripraviť s rôznymi stupňami pražení v závislosti od preferencií.

Vták je dobre striekajúci pri 74 ° C. Mal by byť vždy predložený dostatočným tepelným spracovaním.

Bravčové mäso je dobré pri 76 ° C. Musí byť potešení, prosím,.

Morské plody sa zvyčajne úplne pripraví pri 51 ° -60 ° C. Morské plody sa často používajú s malým a stredným stupňom pražení bez negatívnych následkov. (Väčšina morských plodov Rýchlo-zmrazená na zničenie všetkých parazitov).

Tipy

Rôzne tuky - rôzne teplota odparovania (teplota, pri ktorej sa olej začne spaľovať). Zeleninové a repkyové oleje majú vysokú teplotu odparovania, a preto odolajú silným ohrevom. Pre olivové, sezamové a maslo sa charakterizuje nízka teplota odparovania, takže rýchlo popáleniny.
Ak chcete pridať rôzne koreniny, bylinky počas hasenia, je lepšie to urobiť na konci procesu, aby nepatrili na zelenine.
Aby ste zabezpečili jednotnú prípravu, mali by ste rezať výrobky na rovnakých častiach.
Mnohé zeleniny môže byť vyprážané, nebojte sa experimentovať, ale zvyčajne ponuka zeleniny vyžadujú menej času, aby ste sa pripravili a drsné - viac. FRY RÔZNY ZELENIE SPOLOČNOSTI, ŠTART S TÝM, KTORÝMI POTREBUJÚ, KTORÉ SA POTREBUJÚ PRIPRAVENÉ A TAKÉ, BLIŽKÉ KONIECU, PRIDAJTE PRODUKTY, KTORÉ POTREBUJE.
Dávajte pozor, aby ste nezostali zeleninu.
Pečenie nevyžaduje veľa oleja, ale sledujte jedlo, ktoré neprisia na panvici.

Upozornenia

Vždy byť opatrný pri horúcom masle - Nedovoľte, aby deti a domáce zvieratá v blízkosti kachle, vezmite panvicu s špeciálnymi tipmi, snažte sa striekať olej a nikdy neopustiť kuchyňu, keď sa jedlo pripravuje, aby sa zabránilo požiaru.
Nikdy sa nesnažte vyložiť oheň, ktorý sa vyskytol od vznietenia tuku na kachle, s vodou.
Nikdy nie je leuta v horúcom oleji. Môžu vzniknúť štvorce.
Panvica na pančuchy by mala byť vždy smerujúca na sporák, aby ste ho neoprelite na seba alebo polovicu. Nedovoľne, aby sa malé zvedavé rukoväte vytiahli.

Čo potrebuješ

1
1 ostrý nôž
1 lopata
1 SKOVOROD
Kuchynská utierka