Ako pripraviť grilovaný steak

Nikdy sa nebojte namazať drahý grilovaný steak. Mnoho strachu, že nebudú môcť urobiť steak správne, ale je to celkom jednoduché, ak viete niekoľko hlavných techník. Bez ohľadu na typ ponuky a grilu, pečiete veľké steakové sily takmer žiadenom milencov.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Príprava steak

jeden. Vyberte si vhodný gril. Vynikajúci steak je lahodný sám - je to dosť na to, aby ste pridali trochu soli a korenie, a môžete robiť bez iných korenín. Vhodná gril si pomôže zdôrazniť chuť mäsa. Správne pečený steak gril bude vždy chutný.

Plynový gril. Plynový gril prakticky nepridáva iné príchute na mäso, takže steak udržuje svoju pôvodnú chuť. Na plynovej grilu je mäso vyprážané rýchlejšie, ľahko sa používa. Taký gril je dokonalý, ak potrebujete variť veľa mäsa, alebo si ponáhľate.
Uhoľný gril. Taký gril dáva mäso "Classic" chuť. Malé pevné uhoľné brikety relatívne rýchlo teplé a hlásili bohatá dymová vôňa mäsa. Uistite sa, že uhoľné brikety sa zahrejú na bielu katión pred vyprážaním mäsa.
Gril na palivové drevo. V takom grilu je ťažšie udržiavať oheň a riadiť ho, ale umožňuje vám dostať najchutnejšie mäso, pretože drevené čipové správy pre neho úžasnú vôňu. Palivové drevo môže byť kombinované s uhoľnými brikietmi.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 2

2. Získajte jasné červené čerstvé steaky v oddelení mäsa. Najlepšie množstvo mäsa musí mať jasnú a bohatú červenú farbu. Krásne a šťavnaté steaky sú tiež získané z mramorového mäsa s bielymi pruhmi. Ak je tenistník má tmavú burgundsku alebo hnedú, pozrite sa na ďalšie mäso. Zistite si mäsiar, nemôžete pre vás rezať čerstvé kúsky mäsa. Najmä nasledujúce typy rezania sú vhodné pre steak:

Drahé orezávanie: Ribe, Striploin, súbor, Ti-Bon, Delmonic;

Lacnejšie odrezky: Plugishin, clona, trojuholníkový sval z hornej časti rezania bedra, čepeľ, bedrovej zadnej časti, paštínu, alebo na dne brucha (bok).

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 3

3. Zakryte orezávanie a držte ho 5-10 minút pri teplote miestnosti pred pokračovaním s vyprážaním. To je nevyhnutné, aby ste sakra zahrel a nezvládol na horúcom grile, čo môže výrazne zmeniť čas varenia a sťažuje sa získať dobre vyprážanú vonkajšiu vrstvu v kombinácii s plne vareným stredom. Pomerne veľké steaky s hrúbkou viac ako 4 centimetrov môžu trvať približne 15 minút.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Odborná rada: "Myslím, že najdôležitejšia vec pri príprave grilovacieho steak je, aby sa predhriať na teplotu miestnosti. Potom si môžete dať steak na panvici s malým množstvom masla a dať ho do predhrievanej rúry, alebo smažiť na grile ".

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 4

4. Jemne sodná soľ a peprchový steak. Hoci niektorí kuchári milujú používať rôzne koreniny, vo väčšine steak domov pridávajú iba soľ a korenie na vysoko kvalitné mäso. Hojne posypeme mäsové hrubé (alebo stredne-srdce). Potom pridajte nejaké korenie na chuť (mal by byť podstatne menej ako soli).

Predstavte si, že soľ je ľahký sneh na tmavej ceste. Hoci stále viditeľný asfalt, jeho najviac je pokrytý "snehom" (soľ).

Nezabudnite posypať soľou a korením na oboch stranách steak a jeho strany.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 5

päť. Predhrevný gril na médium alebo vysoké teplo. Ak používate Gril na uhlie alebo palivové drevo, Je potrebné ho zapáliť asi 30-40 minút pred začiatkom jedla. Plynový gril je možné skontrolovať, zakryť veko a počkať len 5-10 minút. Riedidlo jemného pásu, teplejšie musí byť grilované a je potrebné monitorovať teplotu. Aj keď nemáte teplomer, môžete odhadnúť teplotu pomocou nasledujúcej jednoduchej recepcie:

Pre hrúbku rezu 1.5 centimetrov Predhrievanie grilu na 220-230 ° C, Takže môžete držať jednu ruku nad ním najmenej 3 sekundy;

Ak je steak hrúbka 2-2,5 centimetrov, Predhrievanie grilu na 180-205 ° C - V tomto prípade môžete držať ruku nad ním do 4-5 sekúnd;

V prípade steak hrúbky 2,5-4 centimetrov Predhrejte gril na 165-180 ° C, Takže mäso nie je horieť vonku, kým nie je pripravený v strede, v tomto prípade môžete držať ruku nad ním 5-6 sekúnd;

Ak steak hrubší 4 centimetre, Predhrievanie grilu na 165 ° C A všimnite si, že s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť znova otočiť steak tak, aby mäso nebol spálené.

Metóda 2 z 3:

Grilovaný steak Fry

jeden. Po zohriatí grilu, vyložte mäso priamo nad zdrojom tepla. Ak používate plynový gril, dajte steak na mriežku nad plameňom. Potom sa snažte ho presunúť čo najmenej. Ak chcete získať dobre koreňové pruhy na mieste tyčí, držať mäso na jednom mieste.

Ak chcete získať Classic Grill Line Crosswise, polovica prideleného času otočte steak 45 stupňov pomocou klieští.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 7

2. Vymažte steak na každej strane 3-7 minút, v závislosti od požadovaného stupňa pripravenosti a hrúbky orezania. Relatívne tenký steak posun po prevrate na chladnejšej strane. A naopak, dajte tučný steak do teplejšieho miesta. Ak keď sa otočíte, spodná strana steak bude mať ružovú farbu, potom gril nie je dosť horúci - v tomto prípade zvýšiť oheň a nechať mäso obrátené.

Steak s "krvou" Vyprážanie asi 3 minúty na každej strane (pred horúcim zvýšiť teplotu o 15-30 stupňov Celzia).

Steak slabý pečený: Fry mäso asi 5 minút na každej strane.

Stredne pečený steak: Fry steak asi 7 minút na každej strane.

Pečený steak: V tomto prípade je potrebné smažiť mäso na 10 minút na každej strane, potom ju presuniete na nepriamy oheň, takže pripravený na koniec.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 8

3. Naučte sa skontrolovať teplotu steakov ruky, aby ste ich nereali. NEPOUŽÍVAJTE NEPOUŽÍVAJTE NEPOUŽÍVAJTE NEPOUŽÍVAJTE NEPOUŽÍVAJTE NA 4-5 minút. Ako skontrolovať, či je mäso pripravené v strede? Na to použite prsty. Napríklad rozbaľte dlaň a pripojte tipy veľkých a indexových prstov. Dotknite sa spodnej časti palca - v dôsledku toho budete cítiť teplotu steak slabých pečených. Tu je spôsob, ako odhadnúť teplotu steak:

s krvou ": Nepripájajte svoje prsty - zatiaľ čo vaše pocity pripomínajú dotyk na základňu palca (Vnútorná teplota mäsa 54-57 ° C);

Slabé praženia: Stlačte indexový prst na palcom (Vnútorná teplota mäsa 54-57 ° C);

Stredne zriedkavé: Stlačte stredný prst na palcom (Vnútorná teplota mäsa 60 ° C);

Takmer root: Stlačte veľký prstový prst prstom (Vnútorná teplota mäsa 68 ° C);

Pečené: Dotknite sa veľkého prsta malým prstom (Vnútorná teplota mäsa 74 ° C).

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 9

4. Pripravte steaky na menší oheň, ak pečili vonku, ale ešte nie sú pripravené v strede. Nákup Mäso mimo dosahu priameho plameňa, horákov alebo horúceho uhlia. Ak má gril vyššia mriežka, dajte na to steaky. Zakryte gril a pomaly pečte steak tak, aby neboli horí vonku.

Nenechávajte steaky viac ako 1-2 minúty, ak nechcete, aby ich potešili.

Nezabudnite na otočenie steakov po polovici prideleného času, aj keď nie sú cez priamy oheň.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 10

päť. Držte hotový steak aspoň 5-10 minút pred jej podávaním na stole. Je nazývaný dať steak "relax". Počas vyprážania mäso zdôrazňuje šťavu, v dôsledku toho sa ukáže, že je jemná a chutná. Pri chladení mäso absorbuje túto šťavu. Ak si mäso okamžite odreže, šťava z nej vyteká. Namiesto toho mierne zakryte mäsovú hliníkovú fóliu a počkajte, kým nie je nasiaknutý vlastnou šťavou.

Keď potom budete vyrezať mäso, pokúste sa to urobiť pozdĺž svojich vlákien (malé "nite", z ktorých pozostáva).

Metóda 3 z 3:

Pridanie korenia

jeden. Použitie namiesto konvenčných solí a korenia korenia. Rôzne koreniny a zmesi na mäso s rôznymi chuťou možno zakúpiť v obchode. Môžete tiež pripraviť svoje vlastné korenie: najprv premiešajte soľ a korenie a potom pridajte 1/8 lyžičku každej zložky jedným z nasledujúcich kombinácií:

suchá komora, duša, rozmarín a cesnakový prášok;
Prášok cibule, chilli prášok, paprika a cesnakový prášok;
Čile prášok, kajenské korenie, mexické oleje, paprika, cesnakový prášok / soľ;
Hnedý cukor, paprika, chilli korenie, cesnak, mletá káva.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 12

2. Skúste použiť kvapalnú marinádu, aby ste získali mäkší a voňavý steak. Musíte začať noc predtým: stačí premiešať steaky so zložkami uvedenými nižšie v obale na zamrznutie a umiestniť ho do chladničky maximum v noci. Konkrétne zložky sú súčasťou každej marinády rozdeliť niektoré proteíny v mäse, v dôsledku toho sa ukazuje viac jemnejšie.

Mix 1/3 šálky (80 mililitrov) sójovej omáčky, citrónovej šťavy, olivového oleja a dielní omáčkou. Potom pridajte 1-2 lyžice (15-30 mililitrov) Cesnakový prášok, suchú bazalku, petržlen, rozmarín a zemné čierne korenie.

MIX 1/3 šálky (80 mililitrov) ocot z červeného vína, 1 sklo (240 mililitrov) zeleninového oleja, 1/2 šálky (120 mililitrov) sójovej omáčky, 3 lyžice (45 mililitrov) vobračnej omáčky a 2 lyžice (30 mililitrov) ) Dijonská horčica. Potom pridajte 2-3 jemné nakrájané cesnakové klinčeky a 1 polievkovú lyžicu (7 gramov) zeme čierne korenie.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 13

3. Namažte steak s kúskom masla, aby ste získali bohatšiu chuť. Zlatý olej sa absorbuje do mäsa a robí to šťavnaté, jemné a voňavé. Zdôrazniť chuť mäsa ešte viac, pokúste sa pripraviť jednoduchú olejovú zmes: zmiešajte 5 lyžíc (70 gramov) krémového oleja s jednou zo zložiek uvedených nižšie. Pred podávaním steak, vymrazte olej v chladničke tak, aby bola pevná látka.

1 lyžička čerstvých videí, šalvia, rozmarínu a bazalky (jemne strih).

2-3 jemne nakrájané cesnakové klinčeky alebo 1 lyžičku (3,5 gramov) Cesnakový prášok.

1 lyžička prášku chilli, kajenské korenie, cilantro a / alebo limetková šťava.

Obrázok s názvom Gril perfektný steak krok 14

4. Pridajte niečo iné na steak, aby ste urobili špeciálne jedlo. Vhodné vedľajšie jedlo umožní úspešne požičať chuť steak, zdôrazniť jeho textúru, dajte mu extra pikvidáciu alebo trochu ostrosť a vyvážiť jedlo. Skúste použiť nasledovné:

Cibuľa;

korenie;

huby;

chrumkavá sušená cibuľa;

modrý syr;

čerstvú petržlen;

mierne kyslá smotana;

Variť omáčku na mäso.