Ako variť steak

Perfektný šťavnatý steak, hojná a bohatá chuť. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako variť steak. To môže byť upevnené na oheň, variť na grile, prosím v panvici alebo dokonca v rúre. Mnohí však nemôžu pripraviť bezchybný steak, najmä ak ochutnáte steak stredného praženého, keď je mäso pečené na vrchole, a zvnútra je polovica. Nasledujúci príklad opisuje rôzne metódy varenia steak.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Steak

jeden. Vyberte si kus mäsa.Čo znamená slovo "steak"? Žiadne mäso nie je vhodné pre steak, existujú určité kusy, špeciálne narezané na steak. Vyberte si mäso, ktoré sa vám páči chuť, ktorá je dosť šťavnatá a môžete vrecko:

T-Bone: T-Bebový steak je kus mäsa, rezanie tak, že "pruhovaný" Mäkké mäso a filé minion sú rozdelené kosťou, jeho tvar pripomínajúcim písmenom "T". Toto je populárny kúsok pre steak a zároveň drahý, pretože je vyrezaný z kravskej bedrá, kde je mäso veľmi jemné.
Beefstex: Toto je celková ponuka fileta a "pruhovaný" Mäso. Beefstex je veľmi podobný t kosti, ale v strede je rozdelený tenkou kosťou, čo umožňuje dôraz na to, aby cítil rôzne chute rôznych sekcií.Takmer identické v cene na t-kosti.
Ribay: Ribea Steak je vyrobený z rebrík býka, teda jeho meno ("Rebra" v angličtine "hrana"). Je to jeho často ľudia znamenať, že hovorí steak. Vzhľad sa pripomína mramor-jemný tukové skryté mäso, ktoré mu dáva bohatú chuť.
New York Strip robí z tenkej filé spodnej časti chrbta. Svaly býka v tejto časti nie sú vyvinuté, pretože mäso sa zmení na mäkké a jemné. Je tiež pokrytý tenkými vrstvami tuku, ale stále nie tak jemné, ako steak Ribea.
Top Fillet: Filet môže rezať z hornej časti zadnej strany zvieraťa, a zdola, asi rovnaký, t kostný steak a biphstex sú rezané. Toto je extrémne lahodný kúsok, hoci drahý.

2. Kúpte si hrubý kúsok mäsa, hrubší od asi 3.8 cm až 5 cm. Prečo je hrubý steak lepšie tenký? Tenký kus mäsa je takmer nemožné, aby sa navrstil tak, že sa vzťahuje príjemná ružová kôra zhora, a zvnútra by bola šťavnatá a polovica. Keďže s hrubým kúskom mäsa stačí dosiahnuť takýto výsledok. Kus vážiaci 350 - 450 gramov môže ľahko nasýtiť dva a v tomto prípade je vždy lepšie rozdeliť veľký kúsok steak na dvoch, a nie variť každého v malom kúsku.

3. Vyzdvihnúť mäso. Pridať omáčky alebo nie - to je otázka. Mnohí milovníci stack veria, že nič iné ako soľ a papriky by nemali byť pridané do dobrého kusu mäsa. A niet divu: samotné mäso by malo gine. Ale ak stále chcete zdvihnúť steak, teraz je čas to urobiť. Tu sú dva jednoduché spôsoby marinádového mäsa na steak.

Pre marinádu premiešajú tretiu šálku sójovej omáčky, pol šálky olivového oleja, tretinu pohára citrónovej šťavy, štvrtiny pohára srnčieho omáčky (poznámka: sour-sladká, mierne korenistická fermentovaná anglická omáčka pripravená na báze ocot, cukru a rýb), 2 plátky drveného cesnakového plátky bazalky a štvrťroku. Marine mäso je potrebné 4 - 24 hodín pred varením.

Pre suchú marinádu: mix 4.5 lyžičky veľkej soli, 2 polievkové lyžice čerstvých voňavých papriky, 2 lyžice sladkej papriky, jednej polievkovej lyžice cesnakového prášku, 1 polievková lyžica sušených lístie Oregano a 2 lyžičky na zemi.

4. Nechajte mäso na steak tak, že sa zahreje na teplotu miestnosti. Ak ste udržali mäso v chladničke na pohodlný prípad, teraz je čas, aby ste to odtiaľto. Teplota miestnosti vás urobí dve služby:

Urýchliť proces vyprážania. Teplé mäso sa pripravuje rýchlejšie.

Poskytne rovnaký stupeň pripravenosti vonku a vnútri. Ak bolo mäso v chladničke v danom dni, potom to bude trvať veľa času, takže vstane zvnútra. V tomto prípade riskujete opätovne o mäse, aby sa stalo polovice polovice.

päť. Ak ste nepoužili omáčky alebo suché marinády, soľné mäso teraz. Čím väčší kúsok mäsa, tým dôkladnejšie musíte uniknúť. Pamätajte na 450 - gram kus kostného steak dvakrát toľko mäsa ako 220 - Gram Riby Steak. Soľ musí zodpovedajúcim spôsobom pridať veľkosti mäsa.

SOLITA vopred. Niektorí ľudia sa domnievajú, že mäso musí byť vyrezané 4 dni pred varením. Možno je to voliteľné, ale 40 minút je minimum, ktoré je nevyhnutné pre impregnáciu soli.Ak ste sátok strávite za 40 minút, bude mať čas na namočenie v soli a dosahuje teplotu miestnosti.

Prečo nie pridať korenie? Pepper môže napáliť počas procesu varenia a soľ nemá túto vlastnosť. Pestované korenie nie je veľmi príjemné chuť, takže sa odporúča pridať po varení.

Metóda 2 z 4:

Urobiť grilovaný steak

jeden. Najlepšie použitie Držnakého uhlia. Palivové drevo možno použiť, ak nemáte uhlie z masívneho dreva. Drevo horí rýchlejšie a jasnejšie. Samozrejme, môžete variť steak a v mriežke Gazy, ak nemáte iné vybavenie. Ale pripravte sa, že chuť steak sa bude líšiť od zvyčajného.

NEPOUŽÍVAJTE COUNTY ŠPECIÁLNYMI FLUKTIMA. Ich páry poskytnú extra vôňu mäsa. Najlepšie nie súcať na uhlíkovom grilu.

2. Horúce uhlie musia byť umiestnené na jednej strane grilu. Bude to horúca strana. Druhý koniec grilovaného prístroja bude menej horúci. Bude potrebné spustiť vyprážanie steak a len potom preskupovať mäso na teplejší kus grilu. To poskytne perfektnejšiu chuť mäsa.

3. Dajte steak na vrchol grilu, kde nie sú žiadne uhlie. Zakryte mäso s vekom, nech je pripravený na nepriamy oheň. Zvyčajne veľa ľudí robí naopak: od samého začiatku, praženie mäsa na silné teplo, takže to udržiava svoju vôňu. Tento prístup však nemá základy.

Ak ste najprv pripravili steak na relatívne chladnom kúsku grilu, tým mi dáte čas - všetko je suché - teplé rovnomerne. A do konca varenia bude mať mäso čas na pokrytie chrumkavou kôrou. Bude to musieť rýchlo zmeniť na rohu.

4. Často otáčajú mäso tak, aby bola kôra vytvorená na oboch stranách. Použite kliešte, otáčanie mäsa každú minútu alebo ešte viac. Populárny mýtus hovorí, že steak sa musí otáčať len raz pred podávaním na stole. Ale v skutočnosti, tým častejšie sa otočí, aj to bude mrazené a čoraz šťavnaté bude.Ak nebudete obrátiť mäso, nezabudnite ho zakryť vekom.

päť. Teplomer vám pomôže určiť, či je mäso pripravené. Toto je verný a dokázaný spôsob. Človek je oveľa inherentnejší ako teplomer. Poznámka, toto je spôsob, akým je vnútorná teplota mäsa spojená s pripravenosťou steak:

120 ° F (48.8 ° C) = surové

130 ° F (54.4 ° C) = semid (mäso s krvou)

140 ° F (60 ° C) = stredná roas

150 ° F (65.5 ° C) = stredne dobre zakorenené

160 ° F (71.1 ° C) = dobre pražené

6. Okrem toho je možné určiť približný stupeň pripravenosti mäsa s prstami.Takáto metóda naznačuje, že musíte porovnať tvrdosť steak s pevnosťou mäsitej časti vlastnej dlane (odkazovanú na plochu pod palcom). Určite mäkkú plochu medzi palcom a stredom dlane (malý tuberkul) a stlačte ho s indexovým prstom inej ruky.

S plne otvorenou rukou - to je sila surového mäsa.

Kompaktné tipy veľkých a indexových prstov. Takže tam bude mäso s krvou.

Kompaktné tipy veľkých a stredných prstov. Takže tam bude mäso z stredného knorec.

Pripojte tipy veľkých a nemenných prstov a kliknite na mäkkú oblasť. Takže to bude stred dobrého koreňa.

Pripojením tipov palca a malého prsta definujete, ako dobré mäso by malo byť pocit.

7. Akonáhle je mäso 8 ° C pod požadovanou teplotou, začnite rýchlo otočením, takže je privádzaný z oboch strán. Ak ste steak už získal požadovanú farbu, premiestnite ju na chladnú časť grilu na chvíľu, namiesto toho, aby ste ho naďalej vymažili na silný oheň, čím sa zbavuje jeho šťastia.

osem. Odstráňte steak z ohňa, keď bude jeho vnútorná teplota na 2.5 ° C pod požadovanou teplotou. Prečo? Keď ho vyberiete z ohňa, vnútorná teplota steak bude naďalej stúpať na ďalšie 2 - 2.5 ° C.

deväť. Sezóna steak s voňavou korením a nechajte ho aspoň päť minút. V procese varenia steak nasiaknutým šťavou. Ak je mäso rezané bezprostredne po odstránení z ohňa, šťavy ľahko prúdia. A ak to necháte 5 minút, svalové vlákna mäsového relaxu a šťava je rovnomerne nasiaknutá.

10. Užite si to! Vychutnajte si vlastný varený steak, napríklad so zemiakmi v uniforme a špenát s cesnakom na vedľajšej miske.

Metóda 3 z 4:

Pečený steak

jeden. Brazier musí byť umiestnený vo vzdialenosti 8 až 12 cm pod hornou časťou hellixu rúry. Takáto vzdialenosť je ideálna, ak chcete pripraviť steak s krvou alebo médiom rev. Ak chcete, aby steak bol trochu viac surový, umiestnite horiaci otvor 15 cm pod hornou špirálovou. Ak máte radi dobre koreňový steak, vzdialenosť od hornej špirály rúry by mala byť asi 10 cm.

Obrázok s názvom Cook veľká ochutnávka steak krok 8

2. Otočte rúru a zahrejte veľkú liatinu panvicu. Liatinový riad je najvhodnejší pre vyprážanie, pretože trávi teplo veľmi dobre. Ak nemáte tiež liatinovú panvicu, obyčajnú letáku alebo grilovaciu sieťovinu sú tiež vhodné. Predhriate panvicu na 15-20 minút.

3. Po predhrievaní, panvica na ňom počiete s steakom asi 3 minúty. Ak používate gril gril, umiestnenie mäsa na ňom diagonálne tak, že je pokrytá krásnymi pruhmi. Mäso začne syčať, ak sa rúra dostatočne vyhrievala.

4. Otočte steak a pokračujte na tri viac minút. Otočte steak pomocou klieští, a nie sú vidlice, takže šťava nevyteká.

päť. Po pražení mäsa na oboch stranách po dobu troch minút, znížte teplotu pece na 260 ° C.

6. Pripraviť steak v súlade s nasledujúcou tabuľkou. Týmto tabuľkam na približný čas varenia steak v peci s teplotou 260 ° C, berúc do úvahy hrúbku mäsa:

Rawtysthek (48 ° - 55 ° C)

2.5 cm - 0-1 Minute

7 cm - 2-3 minúty

8 cm - 4-5 minút

Steak stredného knorec (60 ° - 65 ° C)

2.5 cm - 2-3 minúty

7 cm - 4-5 minút

8 cm - 6-7 minút

Stredne dobre koreňový steak (60 ° -65 ° С)

2.5 cm - 4-5 minút

7 cm - 6-7 minút

8 cm - 8-9 minút

7. Sezóna steak s voňavou korením a nechajte ho aspoň päť minút. V procese varenia steak nasiaknutým šťavou. Ak je mäso rezané bezprostredne po odstránení z ohňa, šťavy ľahko prúdia. A ak to necháte 5 minút, svalové vlákna mäsového relaxu a šťava je rovnomerne nasiaknutá. Br>

osem. Užite si to! Vychutnajte si vlastný pripravený steak, napríklad so zelenými fazuľmi alebo pečenými zemiakmi na bočnej miske.

Metóda 4 zo 4:

Grilovaný steak

jeden. Na silnom ohni, zahreje zliatinovú panvicu, pridáva dve polievkové lyžice oleja do nej, kým panoráma nafúkne nefajčím. Odlievanie riadu chýba teplo veľmi dobre, distribuuje ho rovnomerne po celom povrchu.

Použite dobrý prírodný olej pre steak varenie. Olivový olej je ideálny pre cestoviny alebo vyprážanie baklažány, ale nie vôbec vhodné pre steak. Responská alebo rastlinná ropa sa v tomto prípade odporúča viac.

2. Umiestnite steak na panvicu a venovať pozornosť tomu, že jeho okraje nerobia z vykurovania.

3. Do 6 - 12 minút, pred dosiahnutím vnútornej teploty potrebujete, otočte steak každú minútu alebo viac. Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomeru. Tu je tabuľka, ktorá označuje spojenie medzi vnútornou teplotou steak a jeho ochotou:

120 ° F (48.8 ° C) = surové

130 ° F (54.4 ° C) = semid (mäso s krvou)

140 ° F (60 ° C) = stredná roas

150 ° F (65.5 ° C) = stredne dobre zakorenené

160 ° F (71.1 ° C) = dobre pražené

4. Až do pripravenosti steak, pridajte 2 polievkové lyžice masla a akékoľvek iné arómy.Pre steak vyprážaný v panvici sa zmestia nasledujúce korenia:

Rozmarín

Tymián

Owin

Cesnak

Šalvia

päť. Odstráňte steak z panvicu a nechajte ho prísť na ďalších päť minút, aspoň. V procese varenia steak nasiaknutým šťavou. Ak je mäso rezané bezprostredne po odstránení z ohňa, šťavy ľahko prúdia. A ak to necháte 5 minút, svalové vlákna mäsového relaxu a šťava je rovnomerne nasiaknutá.

6. Užite si to! Užite si svoj vlastný varený steak, napríklad s nemeckým zemiakovým šalátom a kapustou Bruselom na vedľajšej miske.

Tipy

Použite koreniny, korenie a koreniny. Dobre korenený steak nepotrebuje žiadnu omáčku pre steak.
Použite nelepivý sprej.
Gril musí byť vždy čistý. Na čistom grile sa jedlo pripravuje rýchlejšie a príjemnejšie na chuť.
Uvedenie steak na tanieri, môžete prepichnúť opačnou stranou noža, aby ste videli, pripravené na to alebo nie.
Zelenina a ovocie sú dobré, keď je čerstvé. Ale hovädzie mäso je jemnejšie, keď je trochu stará. NEPOUŽÍVAJTE KÚPIŤ MÄSO, KTORÉ JE POTREBNÉ, KTORÉ JE POTREBNÉ K DÁTUMU POTREBUJÚCEHO DÁTUMU.

Upozornenia

Horúce gril, nedotýkajte sa ho!
AntiPrigarový sprej vylepšuje oheň. Takže si vlasy zmontovali, keď sa im to páči.