Ako variť bove chvosty

Hovädzí chvosty by mali byť pripravené pomocou pomalého a trvalého tepla, aby sa stali jemným vareným správne hovädzím chvostom, ktorí odchádzajú z kosti. Tu sú niektoré základné metódy, ktoré môžu byť použité na prípravu hovädzieho chvostu.

Prísady

Na 4-6 porciach

1800 gr. Bullful chvosty nakrájané na plátky 4-5 cm dlhé.
2 st. L. (30 ml.Soli
2 šálky (500 ml.) Hovädzí vývar
1/4 šálka (60 ml.) Balzamikový ocot
125 - 250 ml. červené víno
3 klinčeky cesnaku rozdrvené
1 umenie. L. (15 ml.) Čerstvý rozmarín
1 umenie. L. (15 ml.) Čerstvý tymián
1 umenie. L.(15 ml.) Čerstvé oego
2 C. L. (10 ml.) Čerstvý estragona
1 stredná žiarovka, jemne nasekaná
4 Článok. L. (60 ml.) olivový olej
4 Článok. L. (60 ml.) Múka

Kroky

Metóda 1 z 3:

Varenie na tanieri

jeden. Kombinovať hovädzie chvosty, soľ, balzamický ocot, cesnak, rozmarín, tymián, oregano, etaragón a luku. Dajte tieto zložky do veľkej, ťažkej panvice.

2. Zložte zložky kvapaliny. Nalejte dosť hovädzieho vývaru a červeného vína do hrnca na pokrytie zložiek.

Začnite s hovädzím vývarom a naplňte rozdiel v červenom víne.

Ak ešte nie ste kryté ingrediencie, pridajte vodu alebo dopĺňajte vývar.

3. Náslovné šikanovanie pre 2 1/2- 3 hodiny. Prineste kvapalinu do varu pri vysokej teplote. Potom, čo začne variť, stojko, zakryť hrniec a znížiť oheň do priemeru. Nechajte chvosty variť na pomalé teplo 2 1/2 -3 hodinu.

Zmiešajte šikanovanie každých 15-30 minút, aby sa zabezpečilo jednotné varenie.

Ak sa tekutina stále varí veľa po redukcii tepla, možno budete musieť znížiť oheň. Hovädzí chvosty by mali byť pripravené v pomalej varnej tekutine.

Odstráňte hrniec od ohňa po určitom čase.

4. Predhrejte na panvici na médiu olivového oleja a múky. Po prvé, zahrejte olej na 30-60 sekúnd pred pridaním múky. Nepretržite premiešajte 3 minúty.

Namiesto olivového oleja sa môže použiť aj rastlinný olej, slaninový tuk alebo tuk.

päť. Umiestniť 4 šálky (1 l.) PAN Kvapaliny. Pridajte túto tekutinu na panvicu a nepretržite sa mieša, kým sa nevytvorí hustá omáčka.

Môžete tiež pridať niekoľko kvapiek tmavej omáčky na sublifting, aby sa farba tmavšie.

V prípade potreby môže byť omáčka dodatočne dodávaná soľou, korením a cesnakovým práškom.

Odstráňte panvicu z ohňa.

6. Krytie omáčky hovädzieho mäsa. Prenos býkov z panvice na panvici, zakryte ich omáčkou tým, že ich v ňom zmiešajú. Zahrejte na stredne nízku teplotu počas 5 minút.

7. Podávať teplé. Dajte býčím chvostom, aby stáli 3-5 minút pred podávaním na stole.

Metóda 2 z 3:

Varenie na kachle a v rúre

jeden. Space Bullie chvosty. Stodit hovädzieho chvostu s dostatočnou soľou na pokrytie mäsa zo všetkých strán. Nechajte ich v sklenenej miske pri teplote miestnosti počas 2 hodín alebo vložte chladničku cez noc.

2. Dymový sol. Použite tokovú vodu a palce hore soľ.

Musíte odstrániť takmer všetku soľ s mäsom. Inak, na konci varenia budete mať veľmi soli.

3. Predhrievanie pece a ťažkého tepelne odolného panvice. Pec musí byť predhrievaná na 180 ° C. Teplo v panvici na médiu 2 st. L. (30 ml.) olivový olej.

Namiesto olivového oleja sa môže použiť aj rastlinný olej, tuk alebo tuková slanina.

Pane musí byť odolná voči teplu, ako ju usporiadate priamo z dosky v rúre. Panvica musí byť tiež s vekom.

4. Prst cesnak v hrnci. Potom, čo sa olej začne fajčiť, nakrájaný cesnak, často mieša, kým nezačne skrútiť.

päť. Rezané chvosty hovädzieho dobytka. Pridajte kúsky býka chvost a pripravte 5 - 10 minút, miešanie, kým nie sú skrútené na všetkých stranách.

6. Pridajte tekutiny a korenia na panvicu. Naplňte hrniec z hovädzieho vývaru a balzamického octu. Použite dostatočné množstvo červeného vína na zakrytie hornej časti mäsa o 3 cm. Pridajte Rosemary, Thymes, Oregano a Estragon.

7. Presunúť panvicu v rúre a udržujte varenie. Zakryte hrniec a vložte ho do predhrievanej rúry na 3 - 4 hodiny.

Pravidelne kontrolovať býky, aby ste sa uistili, že v panvici je stále dostatočné množstvo kvapaliny. Ak sa hladina tekutín začne kĺzať pod povrch mäsa, pridajte viac vín.

Hovädzí chvosty sú pripravené, keď mäso začne zaostávať za kosťou.

osem. Ak je to žiaduce, posypané nakrájanou cibuľou. Pokračujte vo varii ďalších 30 minút.

Pre mäkšiu chuť vymeňte luku na 2 nakrájanej cibule.

deväť. Podávať teplé. Odstráňte kosti Bumps pred podaním alebo dovoliť svojim hosťom urobiť sami.

Ak je to žiaduce, pripravte omáčku zasahovaním do múky v odvar a vykurovanie na dosku na médiu. Dajte tekutiny variť a zahusťovať, pridávať viac múky, ak je to potrebné, a slúžiť s hovädzím chvostom.

Metóda 3 z 3:

Varenie v mednenovarke

jeden. Na strednom ohni v panvici boja.

Namiesto olivového oleja sa môže použiť aj rastlinný olej, slaninový tuk alebo tuk.

2. Sezóna a Fry Bovinné chvosty. Posypte bulls s dostatočnou soľou, sezóna a obliekli kúsky v múke. Pridajte ich na panvicu a pripravte sa na 5 -10 minút, alebo na rovnomerne vyhladenie zo všetkých strán.

Tento krok môže byť zmeškaný, ale pražené mäso pridáva významnú vôňu na konečné jedlo.

Dodržujte býčie chvosty v múke, pretože to bude viesť k lepšiemu pochopeniu.

3. Preneste neubly chvosty a ďalšie zložky v Mednenovarke. Dajte hovädzie chvosty v Mednenovarku. Kryt balsamickou ocotom, cesnakom, rozmarínom, oreganom, tymiánmi a lukom. Nalejte bujónu a pridajte dostatok červeného vína na pokrytie mäsa asi 2.5 cm.

Aby ste uľahčili čistenie, môžete sprejovať vnútri zdravotníckeho zariadenia. Môžete tiež použiť non-palicu multicohoer.

4. Zakrývajte veko a pripravte sa na nízky výkon 8 hodín. Okrem toho môžete variť hovädzí chvosty 3 - 4 hodiny pri vysokom výkone.

Nemiešajte obsah pomalým a počas varenia neotvárajte veko. Otvorenie veka, uvoľníte značné množstvo tepla, a možno budete musieť pridať ďalších 30 minút na prípravu, ak stačí otvoriť kryt na niekoľko minút.

päť. Podávať teplé. Vypnite oheň a dajte býky do servisnej dosky. Nechajte odolávať 3 - 5 minút pred podávaním na stole.

Tipy

Ak nechcete používať víno, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom hovädzieho vývaru.
Pri použití sušených bylín namiesto čerstvého, znížte množstvo od 1. st. L. (15 ml.) do 1 h. L. (5 ml.). Pre ETRAGONA, znížte sumu z 2 h. L. (10 ml.) Až 1/2 H. L. (2.5 ml.).
Dobré víno na použitie v tomto recepte je Malen Garnach, ale akékoľvek španielske červené víno je vhodnou voľbou. Môžete tiež použiť červený víno octu, ale mnoho kuchárov proti používaniu vinného octu, ako sú zvyčajne lacné a slané.
Opýtajte sa mäsiar, aby ste si vybrali bullie chvosty, keď ich kúpite. Hovädzí chvosty, spravidla, už strih, ale ak nie, je to žiaduce, aby ste sa opýtali mäsiar, aby urobil profesionálny rez cez kosť, a nesnažte sa to urobiť sami.

Čo potrebuješ

Veľká, tepelne odolná hrnca
Veľký skovorod
Med
Tepelne odolná podložka
Výbor
Veľká sklenená misa