Ako pripraviť jeleň (jeleň mäso)

Olnina je najtradičnejší a rozšírený typ hry. Pre skorých amerických kolonistov bol Olnin jedným z hlavných zdrojov bielkovín a pomohol prežiť dlhé studené zimy. Keď poľnohospodárstvo padol lov, na stole - hovädzie mäso, bravčové a vtáky sa objavili iné druhy mäsa a olenina sa stala exotickou alternatívou. Dobre varené zveriny môže byť dokonca chutnejšie ako hovädzie mäso alebo iné druhy mäsa. Naučte sa pripraviť steaky, steaky a pečené jeleň.Príprava (Steaky): 20 minútDoba varenia: 6-12 minútCelkový čas (bez Marinady): 30 minút

Kroky

Metóda 1 z 5:

Príprava zveriny

jeden

Používajte iba zverno, ktoré bolo okamžite správne. Čím dlhšie ťahá s rezaním mäsa, tvrdší, že telo sa stáva. Vyberte si zverno, ktorý bol osvetlený, oddelený, zabalený a chladený správne.

Olenina by mala stáť od 10 do 14 dní po oddelení. To vám umožní trochu vysušiť mäso, znižuje jeho obsah kalórií a robí ju viac chuti.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) krok 2

2. Znížte všetky viditeľné tuk. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktorého tuk dáva mäso šťastie a arómu, jeleňový tuk zhoršuje textúru a chuť mäsa. Vezmite ostrý nôž a strihnite tuk z jatočného tekusu pred začatím variť.

Môžete odhodiť jeleňový tuk, aj keď to môže byť zmenené na tuk na mazanie alebo urobiť mydlo alebo tuk, ktorý môžete kŕmiť vtáky.

"Fascia" je tenká membrána, ktorá pokrýva nedávno ošetrené mäso jelene. Je potrebné vymazať. To môže byť lepenie, takže ho odstráňte čo najviac z mäsa, aby ste zlepšili jeho chuť a uľahčil proces varenia.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 3

3. Pred varením mäsa, vyzdvihnúť to. Olnina má špecifickú dušu, takže pre zamaskovanie, musíte vyzdvihnúť mäso, v závislosti na tom, ako budete variť. Marinade zmäkne mäso, pridajte k nemu arómu a odstráni nepríjemnú chuť. Je lepšie opustiť mäso ráno v noci v chladničke, pomocou veľkého balenia na upevňovači.

Marinovať mäso Malé kúsky. Zvyčajne, marináda vľavo cez noc, namočené mäso len niekoľko milimetrov. Preto nie je zmysel oženiť sa s veľkými kúskami mäsa. Nakrájajte zverno na tenkých kúskoch a marinovaní.

Ako marináda, môžete použiť taliansku zmes pre šalát alebo vlastnú zmes: pridajte stoh octu a olivového oleja do misky, hlavu drveného cesnaku, lyžičku horčice a to všetko je bojované talianskymi koreninami ( Oregano a Basil).

Na prípravu grilovacej omáčky, premiešajte hlavu jemne nasekaného žltého luku, 3-4 klinčekov drveného cesnaku s 5 lyžicami oleja a prejdú všetkým až do priesvitnosti. Potom pridajte 2 poháre paradajkovej omáčky (alebo kečup), o polovicu šálky jablčného muštu, Apple ocot a hnedého cukru a 2 lyžice chilli pepperového prášku.

Ak nie ste potešený špecifickou chuťou zveriny, potom pripravte marinádu na základe citrusov. Citrusová maska silná vôňa zveriny a robí to príjemnejšie na chuť. Takéto mäso môže byť ponúkané aj pre deti príliš nalačno hostí. Snažte sa variť marinádu, miešanie polovice lymskej šťavy s polbývajúcim olivovým olejom a rovnakým množstvom nakrájanej petržlenu, zelenej chilli papriky, s lyžičkou mletého gínia a stohu tequily.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 4

4. Vymeňte rezaný olejový tuk s iným zdrojom tuku. Hoci jeleňový tuk a zle ovplyvňuje chuť, mäso nie je dostatok morosti, preto je potrebné použiť iný typ tuku, aby sa mäso stalo chutným. Možné výmeny tukov zahŕňajú maslo, margarín, rastlinný olej, slanina.

Birding možno urobiť, rozmazanie mäsa s tukom. Táto metóda je vhodná, ak sa chystáte na smažiť mäso na grile alebo na panvici, pretože v procese varenia môžete vodu mäsový tuk. Po otočení mäsa si ho môžete čistiť zmesou roztaveného masla alebo olivového oleja, takže mäso sa stalo viac voňavé a šťavnaté.

Urobte malé rezy v mäse pred stratou s tukom. Táto metóda je vhodná, ak máte veľké kúsky mäsa a varíte ich v rúre. Tento spôsob sa môže použiť aj pri varení šunky alebo slaniny. Ostrý nôž, aby malé rezy na mäso a v rezaných otvoroch vložte slaninu alebo bravčový tuk. Mäso sa po varení stane šťavnatým.

Obrázok s názvom Cook Wenison (jeleň mäso) Krok 5

päť. Rôzne metódy rezania mäsa vyžadujú rôzne metódy varenia. Z niektorých kusov je lepšie variť steaky, a iné môžu jednoducho guláš alebo spracovať mäso na varenie jeleňov. Ak chcete pripraviť určité jedlo, potom sa musia v súlade s vybraným receptom vybrať plátky zveriny. Tu sú niektoré tipy:

Kórejský alebo TenderLoin je zvyčajne najjemnejšie, a od nich môžete urobiť ako steaky, tak nakrájame na malé kúsky a guláš alebo smažiť v horúcom oleji. Rezanie môže byť podávané a stredné opekanie.

Pečená je najlepšie pripravená zo spodnej časti šunky. Takéto mäso je potrebné na dlhé časové obdobie, aby mäso bolo jemné.

Steaks sú lepšie varenie z hornej časti šunky - to je to, že je to univerzálne, keď oddeľuje zverina. Takéto mäso na začiatku je však trochu tuhé, ak sa pred varením dôkladne odpudzuje, potom môžete použiť na rôzne účely.

Rebrá, krčka maternice a mäkké mäso lepšie guláš. Ak máte mäsovú brúsku, potom môžete urobiť mletie z zveriny alebo klobásu.

Metóda 2 z 5:

Veléndové steaky

jeden. Steaks môžu variť na grile alebo smažiť v panvici. Obe metódy vám umožnia vymazať mäso tak, aby bolo dôkladne potešené a nezostáva surové vnútri.

Ideálne nasadzovať plynové aj uhlie grily, ak chcete, aby mäso bolo impregnované dymom Aroma. Pred začiatkom varenia otočte gril 30 minút.
Dobré liatinové panvové panvice je tiež ideálne pre varenie zverinkových steakov. Predhriate panvicu na strednom ohni a pridajte polievkovú lyžicu alebo dva olivový olej. Pred spustením jedla do oleja by malo byť horúce. Počkajte, kým sa olej nezačne fajčiť a potom položte steak do panvice.

Obrázok s názvom Cook Wenison (jeleň mäso) Krok 7

2. 20-30 minút pred varením musíte dostať steaky z chladničky a marinády a odísť pri teplote miestnosti.

Ak by sme dali steak na horúcu panvicu alebo ihneď z chladničky, potom mäso sa zahrieva von a vnútri zostane studená. A potom bude ťažké dosiahnuť správnu vnútornú teplotu, bez horiaceho mäsa vonku.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 8

3. Sezóna steak soľ a korenie na oboch stranách, aj keď ste ho predtým marinovali. Nie je potrebné, aby sa takéto mäso vopred sali, inak to bude ťažké - je lepšie soli lepšie pred pražením.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 9

4. Fry mäso na oboch stranách. Steaks sú lepšie variť na strednom ohni, ale gril alebo panvica sa musia dobre zahriať. Musíte počuť charakteristickú synovku, keď sa dostanete mäso do oleja, inak nepotiahnite mäso, počkajte, kým sa olej nevyhrieva.Mäso je potrebné pripraviť 3-4 minúty na každej strane až do kôry.

Ak pripravujete steaky na liatinovej panvici, nezabudnite, že zostane horúci na dlhú dobu, takže mäso nehorí, je lepšie úplne odstrániť panvicu zo sporáku, keď steak budú pripravené.

Doba varenia závisí od hrúbky steak. Ak je šírka steaky väčšia ako 3 cm, potom je potrebné takýto steak pripravený asi 10-12 minút. Dajte si pozor na mäso a skontrolujte spodnú časť, aby ste zabránili poznámkam.

Vnútorné teploty jeleňa by mali byť asi 60 ° C. Pri vyššom teplotovom mäse sa stáva drsným. Ak je šírka steaky väčšia ako 5 cm, potom je potrebné pripraviť o niečo dlhšie na menej ako horúce gril, alebo vypnúť plyn pod panvicu a nechať mäso, aby ste dostali dôkladne.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) krok 10

päť. Nalejte mäso oleja. Možno ste si niekedy mysleli, prečo steaky varené doma nemohli fungovať, rovnako ako tie, ktoré slúžia v reštaurácii. Všetka vec v oleji. Potom, čo ste obrátili steak, mal by sa naliať zhora s malým množstvom oleja, takže mäso zostáva šťavnaté. Ak pripravujete steak na panvici, pridajte olej (nie viac polievková lyžica alebo tak) na panvici a nakláhnite ho tak, aby olej prúdi na steak.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 11

6. Pripravte si steak stredného knorec. Nemusíte sa s veľkým množstvom s steakom, len každá strana pripravuje asi 3-4 minúty. Olnina je veľmi rýchlo horenie, takže skontrolujte pripravenosť mäsa tým, že ho stlačte prstom.

Aby ste skontrolovali pripravenosť steak, prečítajte si veľké a indexové prsty na seba, aby ste pochopili pocity. Mäso, varené s krvou pre pocity by malo byť podobné dotyku veľkých a indexových prstov. Mäso stredného klepadla - veľký a stredný prst, a nakoniec, dobré pečené mäso - veľký a nemenný prst.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 12

7. Uvoľnite steak na 5-7 minút na rezacej doske alebo na servisnej doske.Takže mäsové vlákna sú ochladené a odvzdušnenie mäsa bude pokračovať. Ak pokrývate mäso v tomto štádiu, bude sa naďalej pomaly pripraviť. Môžete kŕmiť celý steak alebo ju znížiť na kúsky.

Metóda 3 z 5:

Pečené z zveriny

jeden. Po odrezaní prebytočného tuku a membrán s mäsom, urobte rezy asi 3-4 cm široké a hĺbku asi 4-5 cm. Urobte asi 10-12 podobných škrtov okolo mäsa. Spustite tento kus mäsa so zeleninou, jadrou, ako slanina. Mäso bude oveľa chutnejšie a šťavnaté.

Pre väčšiu arómu, spustiť cesnak a posypeme rozmarom, tymiánom a šalviem.
Pre väčšiu mastnú môžete začať kúsky krémového oleja.

Obrázok s názvom Cook Wenison (jeleň mäso) Krok 14

2. Zakryte mäso suchým bylinkami a na niekoľko hodín v chladničke. Suché byliny sú dokonale vhodné pre marinantné zveriny. Môžete pripraviť zmes bylín sami alebo kúpiť hotovú. Experiment s rôznymi bylinkami. Vezmite si hrsť byliniek a trieť do mäsa.

Môžete mixovať v rovnakých pomeroch Oregano, bazalky, petržlenu, papriovej, cibuľovej práškovej soli a korenia.

Ako marináda pevných zŕn, zmiešajte v panvici na štvrtine pohára semien feniklia, koriander semien a semienkových semien. Napájajú ich trochu na suchej panvici a odstrániť zo sporáku, keď už cítite arómu. Grind Seeds Nôž Tip. Pridajte do zmesi Pepperový prášok, paprik a hnedý cukor.

Alternatívne môžete nechať mäso v noci v slanomine. Soline Zmäkčite vôňu zveriny a robí mäso viac šťavnaté.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 15

3. Pečieme mäso na opatrovateľku a na zeleninovom vankúšikoch. Vymeňte plech na pečenie so zeleninou a mäsom sa stane šťavnaté. Okrem toho je mäso rovnomerne opité a zelenina mu dá ďalšiu vôňu.

Pre tento spôsob, cibuľa, mrkva, zemiaky a zeler sú vhodné pre takúto metódu. Umyte a aplikujte zeleninu na stredne veľkých kusoch. Nie je potrebné sezónu zeleniny, mäsová šťava ich zasadí pri varení.

Na dno nalejte trochu vody alebo kurací vývar, pretože jeleň má tendenciu vyschnúť. Takže ušetríte vlhkosť vo vnútri rúry a zabráňte sušeniu mäsa.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 16

4. Mäso na zeleninu a zakryte hliníkovú fóliu na pečenie. Pečiete pri teplote 160 ° C počas 3 hodín. Skontrolujte pripravenosť jelene pomocou mäsového teplomeru. Mäso sa uskutočnilo, ak je vnútorná teplota mäsa 55-65 ° C - všetko závisí od stupňa praženého, ktoré uprednostňujete. Ak je teplota vyššia, mäso sa stane tvrdým.

Odstráňte mäso z dosky a nechajte kryt na ďalších 10-15 minút pred podávaním. Z nižšej vrstvy zeleniny môžete variť dobrú omáčku a slúžiť s jeleňom.

Metóda 4 z 5:

Guláš

jeden. Vo veľkom hrnci s hustým dnom, nalejte trochu olivového oleja a na oboch stranách na strednom ohni. Onina nemusí variť. Skôr, musíte dosiahnuť tvorbu kôry a že spodná časť panvice je pokrytá hnedými cudzincami. Ak je nahromadený hnedastý, aj keď sa nahromadí na spodnej strane panvice, robíte všetko správne.

Dobrý guláš môže byť pripravený z germ-kilogram mäkkého mäsiarskeho mäsa alebo jeleň hrudnej kosti. Mäso pre guláš by malo byť nasekané na malé kúsky.
Na vytvorenie hnedej kôry je lepšie rezať mäso v múke pred praženou. Pre každé polovičné mäso užívajte 1-2 lyžičky múky.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 18

2. Po tom, čo mäso zlyhal trochu, dostal som ho z panvicu a pridať zeleninu tam potrebné na varenie omáčku na mäso. Najprv pridajte zeleninu, ktorá ukradne dlhšie, takže sú dôkladne pripravené. Takže, na prvom, dajte zemiaky, mrkvy alebo sprisahania na panvicu, potom pridajte huby, hrášok a bazalky listy.

Na prípravu hlavnej omáčky, znížiť dva zemiaky na stredných kusoch, dve mrkvy a jednu malú žiarovku. Passeri pred priesvitnosťou luku na strednom ohni. Potom pridajte 2-3 hlavy rozdrveného cesnaku a pokračujte v prechode na niekoľko minút. Odstrániť z ohňa, keď sa zelenina stane hnedou.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 19

3. Teraz musí byť spodná časť hrnca pokrytá zlatou kôrou, na to, že je potrebné vyplniť panvicu s vodou a premiešajte inocenzívne. Pre deglasovanie, môžete si vziať 2-3 poháre suchého červeného vína, tmavé pivo alebo kurací vývar. Voliteľne môžete použiť kombináciu týchto kvapalín, alebo polovicu zriedenú vodu s inou kvapalinou a použiť ho na zmiernenie chuti mäsa.

Ihneď po vyplnení by mala kvapalina začať bublinu, a potom sa upokojiť. Miešajte, škrabanie zo spodného všetkého, čo uviazlo, potom sa omáčka na chuť.

Vrátiť mäso späť do panvice a zvýšiť oheň pod ním. Pravidelne premiešajte obsah panvice a priniesť vývar do varu. Potom znížte oheň a zakryte hrniec s vekom.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 20

4. Pokračujte vo varii na pomalé teplo na niekoľko hodín. Čím menšie je oheň a tým dlhšie bude mäso ukradnúť, čoraz šťavnaté a chutnejšie sa stane. Technicky bude mäso pripravené za hodinu, avšak za pár hodín to bude oveľa chutná.

Môžete pridať viac zeleniny, ako sú huby alebo zelená zelenina. Môžu byť pridané 10-15 minút pred pripravenosťou alebo skôr, ale potom sú veľmi zmätení. Na samom konci pridajte jemne kuracie petržlen. Podávajte s francúzskymi tostmi alebo kukuričným chlebom.

Metóda 5 z 5:

Čile z zveriny

jeden. Stroj z zveriny môže byť použitý rovnakým spôsobom ako iné druhy mäsa. Stroj z znesine je skvelý pre varenie hamburgerov, mäsového koláča a ako celok môže slúžiť ako dobrá alternatíva v akýchkoľvek receptoch, kde je hovädzie mäso. Avšak, obzvlášť dobré chili z zveriny, bez ohľadu na to, či ho pripravíte len z jeleňa alebo chcete variť chilli, zmiešaním zveriny s malým množstvom hovädzieho alebo bravčovej klobásy.0,5 kg mäsa, tam bude 8-12 porcií chile.

Pre chilli vyžaduje mäso zo špeciálnej konzistencie - by to malo byť trochu menšie mleté. Môžete sa posúvať cez brúsnosť mäsa alebo kúpiť hotové mletie.
Ak sa vám páči Čile v štýle Texasu, potom si kúsky vhodné pre guláš. V tomto prípade budete musieť pripraviť mäso dlhšie a na menší požiar, koreniny a techniky varenia sú rovnaké.

Obrázok s názvom Cook znervec (jeleň mäso) Krok 22

2. V hrnci s hustým dnom, naliať 1-2 lyžice rastlinného oleja a pridajte plnú z zveriny. Miešanie mäsa s drevenou lyžicou, smažte sa až do pripravenosti. Potom, čo sa mäso stane trochu hnedým, pridajte jednu jemne nasekanú žiarovku, malú červenú papriku a 3-4 hlavy rozdrveného cesnaku.

Obrázok s názvom Cook Wenison (jeleň mäso) Krok 23

3. Pridajte fazuľa a nakrájané paradajky, keď sa luku čelí trochu. Použite konzervovanú červenú fazuľu alebo zmes červených fazule a cícer. Asi 350 g bude stačiť.

Pridajte do mäsa 400 g nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave a polievkovú lyžicu paradajkovej pasty. Ak chcete používať čerstvé paradajky, ste jemne rezané 4 paradajky, zatiaľ čo šetrí všetku šťavu. Vyberte si Chili a v prípade potreby pridajte do zmesi nejakú vodu.

Ak sa vám nepáči strukoviny, vyberte recept na vašu túžbu. Zelená chilli korenie a iné typy papriky sú ideálne pre jeleňa. Pridajte svoje obľúbené koreniny a nájdite najlepšiu kombináciu pre seba.

Obrázok s názvom Cook Wenison (jeleň mäso) Krok 24

4. Sezóna Mäso 3-4 polievkové lyžice chilliho prášku. Ak sa vám páči ostré riady, potom pridajte viac chilli prášok. Namiesto chili, môžete pridať lyžičku Cín, Cayenne Pepper alebo iné korenia na váš vkus. Ak sa vám nepáči chuť Čile, pridajte koriander. Zväčšiť a korenie v chuti.

Po prvé, pridajte lyžičku chilli papriky, skúste a pridajte viac podľa potreby.

Obrázok s názvom Cook BeNison (jeleň mäso) Krok 25

päť. Pokrývajú hrniec s vekom a Tomiteom najmenej hodinu na vysoké teplo. Potom znížte oheň, odstráňte veko a nechajte chile pripraviť na niekoľko hodín. Mäso bude pripravené za 30 minút, ale premiešajte všetky arómy, potrebujete viac času. Skúste za 30 minút, ak chcete v prípade potreby pridať ďalšie korenie. Podávajte s kukuričným chlebom.

Ak si želáte, môžete presunúť Chile do MedNenovarky a zajtra počas dňa alebo odísť na noc, aby mäso absorbovalo všetky príchute. Zvyčajne, tým dlhšia chili sa varí, tým viac chutnejšie sa stáva.

Tipy

Na jeleň sú vynikajúce, také korenené, ako je petržlen, tymián, cesnak a luku. Práškové zmesi pre polievky často zahŕňajú všetky tieto, ako aj ďalšie koreniny.
Olnina môže byť podávaná ako steaky alebo pečené, nakrájané a pridať do kastrólových, polievok alebo guláš, robiť mletie a pridať do koláčov alebo dať do chile. Nájdete mnoho receptov na varenie zveriny na internete alebo špecializovaných kuchároch.
Ak ste lovcom, zistite, ako Otočte jatočné telo.