Ako variť bokový steak na grile (s ilustráciami)

Nie každý deň sa môžeme hýčkať sa s Tomahawk, Riba Wagu, Kobe Fillet. Lacné dostupné alternatívne tréningové steaky - Flack Steak.Steak Flank je orezanie svalovej časti kravy, je to úžasné pre grilované varenie. Ako je to dosť tvrdé mäso, potom pre jeho varenie, ktoré potrebujete vedieť niekoľko pravidiel. Prečítajte si nasledujúce tipy a prejdite na steak na varenie!

Prísady

Pre steak

Vysoko kvalitný bokový steak približne 450 gramov pre 3 porcie
Soli
Korenie
Kulinárny teplomer pre mäso (voliteľné)

Marinádový

Približne 80 gramov olivový olej 1/3 šálka olivového oleja
2 plátky rozdrveného cesnaku
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
80 ml sójovej omáčky
60 gramov medu
1/2 lyžičky čierneho korenia

Ďalšia marináda verzia

Šťava 1 citrón
3 polievkové lyžice (45 gramov) olivový olej
60 ml vinného octu
2 tableshoons30 grmwister omáčky (kyslá sladká omáčka pripravená na báze octu, cukru a rýb)
60 gramov medu
Akútna chilli omáčka alebo zmes (voliteľné)

Upevňovač pre mäso

1 polievková lyžica zeme
1 polievková lyžica soľ
2 polievková lyžica pozemného korianda
1 polievková lyžica paprika
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica zemného cesnaku
1/2 polievková lyžica Cayenne Pepper

Kroky

Časť 1 z 3:

Príprava mäsa na grilovanú smažúcu

jeden. Sviečka povrch steaky. Bez ohľadu na to, či budete posypať steak korenie alebo nie, začnite tým, že sa zníži na povrchu steak. Rezy pomôžu tepelne a koreniny prenikajú hlbšie do mäsa. Vložte vločkový steak na doske a špička ostrého noža robia rezy vo forme kosoštvorca na oboch stranách kusu.Hĺbka piesku by mala byť asi 50-60 milimetrov.

Snažte sa urobiť rezy cez vlákna mäsa, to bude viac jemnejšie.

Obrázok s názvom Gril Blatok Steak Krok 2

2. Vyberať marinádový Alebo suché korenie na trenie mäsa. Správne varené, steak bok je veľmi chutný a bez sezónne. Avšak, koreniny poskytnú steak korenistú arómu a urobia to bezkonkurenčné.Môžete si vyzdvihnúť steak v marináde alebo ho roštým suchým koreninami. Keď si vyberiete mäsový marináre, príchute a chute marinády sú impregnované steakom vonku a vo vnútri. Mäsová streľba pôsobí vonku, keď je kúsok steak trieť zmesou voňavého korenia. Obidva spôsoby môžu spôsobiť, že boke steakpy lahodný. Pamätajte, že obe metódy sa nebudú používať v rovnakom čase, takže musíte urobiť rozhodnutie, ktorým metóda si vyberiete.

Príklady marinádových a mäsových receptov a mäsa sú uvedené v časti "Zložky".

Ak ste si vybrali Marinet, začnite vopred tak, že mäso má dosť času na to, aby bol namočený marinádou. V priemere je mäso marinované na 2-3 hodiny, ale môžete odísť na celú noc, aby ste dali jedlo silnejšie chuť a vôňu.

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 3

3. Miešať korenie.Nezáleží na tom, či používate marinády alebo mäsové klipy, proces ich prípravy je rovnaký. Jednoducho pripojte vybraté zložky v ľubovoľných riadoch, v ktorých sa v priemere, kým sa nezmenia na homogénnu zmes.Keď je zmes pripravená, umiestnite do neho bok.

Ak sa vám nepáči vyššie uvedené recepty, môžete prísť s vaším. Na prípravu marinády najprv vyberte olej (olivový alebo zeleninový), pridajte koreniny a kvapalné a kyslé zložky (napríklad citrónovú šťavu alebo jedálenský ocot). Pripraviť streľbu na mäso, zmesi a pozemné koreniny, ktoré sa vám páčia. Soled, sladké, korenené a voňavé zložky budú nádherné na trenie mäsa.

4. Ak ste si vybrali marináciu, namočte steak do marinády. Ak chcete začať, nalejte marinádu do utesneného plastového balenia "Zip-lock", potom tam dajte boke steak. Uvoľnite všetok vzduch z balenia a bezpečne zatvorte.Zapamätajte si balík tak, aby bol celý steak pokrytý marinádou. Ponechajte balík s steakom prístavov v chladničke 2-3 hodiny.Niektorí uprednostňujú námorné mäso celú noc. Pamätajte si, že dlhšie mäso morské, tým silnejšie to bude jeho chuť.

Ak nemáte balík "ZIP-LOCK", zdobenie mäso v miske s vekom, alebo tupperware, alebo v akejkoľvek inej hermeticky uzavretom kontajneri.

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 5

päť. Ak ste si vybrali možnosť protokolovania mäsa. Suché mäso Knick dáva mäso viac chrumkavnej kôry. Nalejte zmes korenia vo veľkej miske a dajte tam boke steak. Otočte mäso v zmesi, kým nie je celý kúsok steak pokrytý korením. Veľkoryso posypanie mäsových korenín tak, že každý milimeter mäsa je nasýtený arómou.

Keď je celý kúsok pokrytý korením, nechajte ho na chvíľu pri izbovej teplote, a ak nebudete okamžite vymazať na grile, vyčistite ho v chladničke.

Časť 2 z 3:

Dokonalý vyprážaný

jeden. Spotový gril. Nezáleží na tom, plyn alebo uhoľný gril, ktorý používate, mal by sa dobre zahriať v čase, keď plánujete variť steak. Dodržiavajte pokyny na dosiahnutie dokonalých teplôt pre grilovaný steak vločky:

Pre plynový gril: svetlo jeden horák a nainštalovať ho na úroveň "Vysoký" (Silný výkon). Zatvorte veko a dajte si ho zahriať niekoľko minút. Ak je to možné, nechajte druhý horák vypnúť, aby ste mohli posunúť mäso po "tesnenie" (rýchlo silné pečenie, takže šťava zostáva vo vnútri mäsa) na pomalší režim vyprážania.
Pre Uhoľný gril: Nalejte uhlie na dno grilu tak, aby spodná časť bola pokrytá uhlím. Ak je to možné, presuňte uhlie na jednej strane grilu tak, že druhá polovica je prázdna. Táto časť grilu pripraví mäso v pomalom režime po rýchlom počiatočnom pražení. Spot Uhlo, nechajte ich voľne napáliť, kým sa plameň znižuje a uhlie budú popolné. Povrch grilu by mal byť dosť horúci, nebudete môcť udržať ruku cez gril na viac ako 1 sekundu.

Obrázok s názvom Gril Blacho Steak Krok 7

2. Prix Mäso s papierovým uterákom. Grilované mäso má charakteristické čierne a hnedé pásy, ktoré sa získavajú pri rýchlom pražení v prvých minútach varenia. Pre tento povrch by mal byť suchý.Aby ste nemali stráviť silu plameňa na odparovanie vlhkosti, musíte vysušiť povrch steak z extra kvapaliny.Zablokovať, ale nestláčajte mäso.

Ak používate metódu protokolovania mäsa, tento krok môže byť preskočený. Suché zložky sami absorbujú vlhkosť. A papierové uteráky môžu poškodiť korenie mäsa, ktoré je nežiaduce.

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 8

3. Dajte grilovaný steak. Keď je gril dobre ohrievaný, čistenie grilu s olivovým alebo rastlinným olejom. Potom dajte steak na miesto, ktoré bolo mazané olejom.Budete počuť charakteristické hiss, ktoré sa dostanú do kontaktu s mäsom a grilom. Nechajte mäso na grile.

Ak nemáte kefu na mazací gril, môžete použiť papierový uterák navlhčený maslom. Utrite gril grilujte olejovým uterákom, ale buďte veľmi opatrní, aby ste nespálili ruky s grilom.

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 9

4. V prvých minútach by malo byť mäso "tesnenie". Nerušujte mäso 3-4 minúty, potom ho otočte s kliešťami. Ak je gril správne vykurovaný, mäso by malo kúpiť hnedú kôru s čiernymi pruhmi. Ak mäso nestačí "utesnené", okamžite ho otočte. Primárne silné mäso potrstvené mu dá lahodnú chrumkavú kôru, chutnú textúru.

Na rozdiel od všeobecne uznávaného stanoviska "Tesnenie" neuchováva mäsové šťavy vo vnútri, šťavy môžu prúdiť v každom prípade. Hlavným cieľom "tesnenia" - chuť a textúra. Väčšina ľudí miluje chrumkavé, karamelizovanú kôru na povrchu mäsa.

Obrázok s názvom Gril Firm Steak Krok 10

päť. Zostaňte zostávajúci čas na pomalý oheň. Po každej strane mäsa je "utesnený", a jeho povrch sa stal hnedej s čiernymi pruhmi, dajte ho do Forcemate, kde je teplota nižšie. Na grilu je miesto, kde je druhý horák vypnutý. Na uhoľnom grile toto miesto, kde nebolo žiadne uhlie. Pre "tesnenie" mäso vyžaduje silné teplo, ale nie je možné priviesť steak pripravenosť na takéto teplo, mäso môže len napáliť.Pre následné varenie je najlepší priestor vhodný s neustálym robustným teplom. Pripravte steak na ďalšie 3 minúty na každej strane.

Pri varení mäsa na nízku teplotu držte kryt grilu zatvorený tak, aby sa teplo uložilo a nezmizlo.

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 11

6. Odstráňte mäso z mriežky, keď sa zahreje na približne 54.5 C.Po "tesnenie" a následného vyprážania na nízkom teple by malo byť pripravené. S kulinárskym teplomerom pre mäso, kontrola mäsa. Držať mierku v hrubej časti steak. Uistite sa, že sa sonda nedotýka povrchu grilu, inak sa čítanie nebudú presné. Zvyčajne, ak teplota vo vnútri mäsa dosiahne 54.5c, to znamená, že je pripravený.Pripravte si mäso do takej miery pripravenosti, ktorú chcete. Minimálna teplota je 49 ° C, mäso s nižšou teplotou je považovaná za surové a nevhodné pre potraviny. Tu je približná dostupnosť mäsa:

49 C: Zriedkavé - slabo obsadené (bezobslužné, vnútri takmer surového - rýchlo vyprážané hore a dole)

54.5 C: Stredne zriedkavé je stredne-stranná (stredná surová, šťava červená)

60 C: stredná stredná cesta (priemerná hĺbka pečenej, keď je uvoľnený ružový mäsový steak)

65.5 C: Stredne stredne vycentrované (stredne-kamienkové mäso zvýraznenie priehľadnej šťavy.)

71.1 c: Dobre vykonané - dobré pečené (mäso, zakorenené na dokončenie pripravenosti.)

Obrázok s názvom Gril Firm Steak Krok 12

7. Ak nemáte kulinársky teplomer pre mäso, je možné určiť pripravenosť steak, rezanie kusu. Hlavným pravidlom je ružové mäso vnútri, tým menej sa pripravuje. Ako je uvedené vyššie, farba mäsa a mäsovej šťavy označuje stupeň svojho koreňa. Najužitočnejšie pre zdravotné stredné stupeň - cenremomymy, hnedý, s ľahkou maľbou a jasnou farbou šťava. Pamätajte, že mikróby zostávajú v nedostatočnom mäse.

Pokiaľ ide o steak flack, pretože toto mäso je spočiatku dosť tvrdé, potom, ak ho pripravíte až do úplnej pripravenosti (71.1 c), môže byť stále ťažšie. Odporúča sa variť na rovnomernú hnedú farbu s ľahkým maľbou vnútri.

Časť 3 z 3:

Nastavenie tabuľky a servírovanie

jeden. Pripravte čisté dosky a príbory na napájanie steak na stole. Po odstránení mäsa z grilu grilu by sa nemalo dotýkať žiadneho kuchynského riadu, na ktorom surové mäso leží. Opatrne umyte detergentom riadu prichádzajúcim v kontakte so surovým mäsom, pred použitím znova. Tým sa vyhnete krížovej infekcii baktérií, ktoré sa môžu dostať zo surového mäsa na dokončenie. Baktérie zo surového mäsa môžu viesť k vážnej otrave. Bohužiaľ, smrť zriedka, ale stane sa. Túto infekciu je možné vyhnúť, ak spracujete hotové mäso dokonale čisté doplnky.

Obrázok s názvom Gril Blacho Steak Krok 14

2. Nechajte mäso "relaxovať", napríklad zakrytie potravinovej fólie. Keď položíte pripravené mäso na miske, reťazovú dosku alebo iný povrch, okamžite ho nerezajte. Nechajte ho stáť 10-15 minút. Ak aplikujete mäso naraz, mäsová šťava prúdi na jedlo a mäso nebude tak šťavnaté. A ak je mäso trochu stojí, šťava bude redistribute vo vnútri, vlákna absorbujú viac mäsa, čo mu dáva veľkú citlivosť. Vzhľadom k tomu, že bok steak je pôvodne ťažký, potom je pre neho proces "rekreácie" obzvlášť dôležitý.

Počas "odpočinku" by mäso malo zostať teplé. Urobte to ako zdanie fóliovej markízy. Fólia si zachováva svoju vnútornú teplotu, takže keď vyskúšate mäso, bude dosť horúci, napriek "odpočinku".

Obrázok s názvom Gril Flank Steak Krok 15

3. Rezané mäso cez vlákna. Po odpočítaní mäsa položte steak na dosku. Skontrolujte, či steak zistite. V ktorom smere sú svalové vlákna - tenké dlhé pásy na všetkých povrchoch steak. Urobte ostrý nôž a rezajte steak na tenkých kusoch uhlopriečne, cez vlákna. Inými slovami, rezané mäso kolmé na tenké dlhé pásy na povrchu mäsa.

To umožní, aby sa mäso stalo ešte viac. Dôvod, prečo je bokový steak dosť ťažký je, že svalové vlákna tohto mäsa sú tvrdé a silné. Rezanie mäsa cez vlákna, zničíme ich štruktúru, z tohto mäsa sa stáva jemným.

Obrázok s názvom Gril Firm Steak Krok 16

4. Sezónna soľ a korenie. Gratulovanie! Váš bokový steak je pripravený. Voliteľne môžete predávať steak soľ a korenie, rovnako ako zdobiť ho inými zložkami, ktoré sa vám páčia. Ale nie je nutné, bok steak a tak chutné.dobrú chuť!

Steak váženie 450 gramov by malo stačiť na 3 porcie, ale ak ste a vaši hostia majú veľmi hlad, asi 700 gramov mäsa by sa malo užívať na tri časti.

Tipy

Experiment s Marinadas! Môžete použiť suché víno, balzamický ocot, sójová omáčka, cesnak, dijon horčica, čerstvé šťavy vápno alebo oranžové. Nájdite svoj dokonalý recept marinády.