Ako variť bielu omáčku: 14 krokov (s ilustráciami)

Biela omáčka (tiež známa ako jeho francúzsky názov, Beshamel) je jednoduchá a všestranná omáčka, ktorá sa často učí pripraviť začínajúcich kuchárov. Samotná omáčka je vynikajúci doplnok k rôznym riadom, ako je kurča a zelenina, rovnako ako to je základ pre mnoho ďalších zložitejších receptov, ako je Alfredo a Souffle Sauce. Začnite variť svoju vlastnú krémovú, lahodnú bielu omáčku dnes, podľa nižšie uvedených pokynov!

Prísady

Základná biela omáčka Bezamel:

2 st. L. maslo
3 st. L. múka
1 šálka mlieka (vyhrievaná na Will)
1/4 CH. L. Sololi
Štiepanie bielej korenie

Alfredo omáčka na cestoviny:

2 st. L. maslo
2 st. L. olivový olej
2 klinčeky cesnaku (drvené)
1 Sklo tučného krému
1/4 CH. L. biele korenie
1/4 šálky kulinárskeho smotanového syra
1/2 šálka parmezánskeho syra (strúhadlo)
1/4 šálka syra Asiagu (strúhaný)
Suché biele víno

Kroky

Metóda 1 z 2:

Základná biela omáčka Beshamel

jeden. Tavený krémový olej. Na kachle v panvici s hustým dnom, roztaviť olej na strednom ohni. Keď sa olej úplne roztaví, okamžite prejdite na ďalší krok, nechá sa ho dovoliť pripraviť.

2. Pridajte múku, soľ a korenie. V samostatnej miske, mix múky, soľ a korenie. Pridajte túto zmes do roztaveného masla a zasahuje pred prijatím homogénnej, pasty.

3. Variť, kým zmes nespustí penenie. Predhretie na strednom ohni, kým sa zmes nezačne peniť, nenechá to hnedé - asi 1 minútu. Táto zmes tuku a múky sa nazýva tankovanie omáčky a môže byť použitá ako základ alebo zahusťovadlo zložky v rôznych receptoch, vrátane gumba a iných hustých polievok.

Obrázok s názvom Urobiť bielu omáčku krok 4

4. Teplé mlieko (voliteľné). Nenechajte sa vykurovať mlieko, aby ste ho pridali do bielej omáčke, ale pomôže vám to urobiť váš konečný produkt mäkký a hodvábny. Ak to chcete urobiť, zahrejte mlieko v samostatnej panvici na pomalom ohni. Akonáhle sú malé bubliny vytvorené okolo okrajov, okamžite odstráňte z ohňa.

päť. Pomaly pridávajte mlieko. Pridajte mlieko na zmes tankovania na omáčku. Pre mäkkosť je lepšie pridať nejaké mlieko, premiešajte do plnej absorpcie v omáčke, potom opakujte. Ak pridáte všetko mlieko naraz, nebude môcť plne oceniť a budete mať nehomogénnu hrudkovitú omáčku.

6. Zmes na získanie homogénnej hmotnosti. Keď pridáte všetko mlieko, použite šľahač, aby ste jemne premiešali omáčku, aby ste zlomili všetky zostávajúce hrudky. Miešajte, kým sa omáčka nestane homogénnym.

Obrázok s názvom Urobiť bielu omáčku krok 7

7. Variť na zahusťovanie a hladkosť. Všetko, čo zostáva, je variť omáčku, kým sa nestane požadovanou hustotou a chuťou. Pripravte sa na približne 2-3 minúty alebo viac, často miešanie a snaží sa ochutnať omáčku na kontrolu jednotnosti. V prípade potreby pridajte soľ a korenie na chuť. Vypočítané pre 4 porcie.

Keď sa omáčka ochladí, môže tvoriť neapovúviacu kôru. Aby ste sa vyhli, zakryte ho voskovým papierom alebo nalejte z nad tenkou vrstvou mlieka pred uvedením omáčky do chladničky.

Obrázok s názvom Make Biela omáčka Krok 8

osem. Snažte sa diverzifikovať omáčku. Jedným z najpriaznivejších vlastností jednoduchých bielych omáčkach je, že sa ľahko modifikujú pre širokú škálu úloh. Napríklad, ak chcete dať ďalšiu ostrosť omáčky, skúste pridať červenú papriku. Môžete tiež vyskúšať pridať strúhaný cheddar syr do omáčky pre nádherný syr chuť. Experiment - pretože jeho chuť je tak neutrálny, že najbežnejšie zložky sú dobre doplnené hlavnou bielovou omáčkou.

Indikatívny príklad - recept v nasledujúcej časti mení základňu bielu omáčku s niekoľkými ďalšími zložkami a bez pridania múky na vytvorenie lahodnej alfredo omáčky pre cestoviny.

Metóda 2 z 2:

Alfredo omáčka pre pastu

jeden. Tavené maslo s olivovým olejom. Pridajte maslo a olivový olej do hrnca s hustým dnom. Vykurovanie na strednom ohreve, kým nie je olej úplne namontovaný, ale vidieť, že nezačne fajčiť alebo nie hnedý.

2. Pridajte cesnak, krém a korenie. Pridajte drvený cesnak a smotanu na panvicu a premiešte, kým nebudete miešať dobre. Pridajte korenie (podľa chuti) a priviesť do varu. Často miešajte.

3. Pridajte syry. Pridať smotanový syr, parmezán a asiago. Medvedí všetko zlúčiť všetko. Skôr ako budete pokračovať, všetky syry musia úplne zabaliť.

Tento krok vám dáva veľa slobody - nájsť zmes syrov, aby ste našli ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu. Niektorí kuchári, napríklad, radi vymeniť Mozarella a pridať štipku akútneho bieleho cheddera pre ďalšiu vôňu.

4. Pridajte víno podľa chuti. Pridajte iba kvapku suchého bieleho vína do omáčky, potom sa rozrušajte. Po absorbovaní vína skúste omáčkou. V závislosti od toho, čo sa vám páči chuť, môžete pridať viac vín v omáčke, ak si to potrebujete. Majte na pamäti, že pridanie veľkého počtu vína urobí omáčku trochu vodnaté, to znamená, že ho budete musieť variť dlhšie.

päť. Znížte oheň a varte na pomalé teplo. Ak sa stále varí, prineste omáčku na pomalú varu, potom mu dajte postupne variť, často miešať. Časté miešanie je potrebné, pretože omáčka bude relatívne hustá. Alfredo omáčka je náchylná na držanie a pálenie. Chcete, aby váš konečný výrobok hrubý, krémovo chutné, nie lepkavé alebo pevné. Keď ste dosiahli dobrú hustotu, okamžite odstráňte omáčku z ohňa a slúžim s cestovinami. Navrhnuté pre 4-6 porcií.

Obrázok s názvom Urobiť bielu omáčku krok 14

Tipy

Nedovoľte, aby sa olej napáliť. Táto omáčka je najlepšie pripravená pri jednotných teplotách.
Pridať syr na varenie syrovej omáčky.
V prípade potreby použite dvojité.
Neodariaďte bielu papriku.
Teplé mlieko je lepšie držať sa v pohári alebo skle, pretože je vhodnejšie naliať ho.
Ak sa omáčka objaví, s kým, len kmeň.
Tepelné mlieko v mikrovlnnej rúre v meracej šálke. Pridajte múku do zmesi.