Ako variť MCHNEY: 13 krokov (s ilustráciami)

McCHNI dal jedlo šošoviek so smotanou, pôvodne z indického štátu Punjab. Toto jedlo sa často podáva s naan ryžou alebo peletami, a zvyčajne sa pripravuje na takéto špeciálne prípady, ako je narodeniny a svadby, alebo na dovolenke. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť Dala Makhni, jednoduchú domácu metódu a reštauráciu. Zloženie a spôsoby prípravy sú rovnaké, ale rozdiel je, že v reštauráciách, spravidla, na konci použite techniku DHUNGAR, vďaka ktorej jedlo nadobúda údenú arómu.

Prísady

Dal domov

1 šálka (200 g) čierne šošovky
½ šálky (100 g) fazuľa
4 šálky (940 ml) vody, plus vodu na namáčanie
3 st. L. (41 g) fúzovaný olej GCH
1 C. L. (5 g) zira
1 stredná žiarovka, jemne nasekaná
5 klinčekov cesnaku drvene
1 umenie. L. Čerstvý drvený zázvor
2 stredné paradajky nakrájané kockami
½ st. L. (2,5 g) zeme chilli
½ st. L. (2,5 g) kurkuma
1 umenie. L. (5 g) Spice Mix Garam Masala
Soli na chuť
3 st. L. (15 g) tučný krém
Bunch of Cilantro, jemne narušené

Pre zariadenie "Dhungargar"

Uhlie, jeden malý kúsok
½ lyžičky (3 ml) rastlinného oleja

Kroky

Časť 1 z 2:

Dal McCHNI doma

jeden. Pripravte všetky zložky. Mchyney dal rýchlejšie variť v tlakovom sporáku, ale pre neprítomnosť ony môžete variť fazuľa a šošovku v tesnom veku. Okrem všetkých uvedených zložiek a tlakových mincí budete potrebovať tiež:

Veľká misa pre namáčanie fazuľa;
cedník;
Veľká panvica;
vareška.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 2

2. Namočte fazuľa a šošovku. Jednou z hlavných prvkov, ktoré majú MCHNEY, je, že je silný a má výraznú krémovú chuť. Ak chcete získať takú konzistenciu a textúru, musíte vopred nasiaknuť fazuľu a šošovku, aby si napučali a boli mäkké.

Vložte fazuľa a šošovky do veľkej misky a nalejte 3-4 poháre vody. Odísť na noc.

Ak nemáte čas nasiaknuté fazuľa, potom ho dajte do veľkej panvice s vodou a priviesť ho do varu - varte asi päť minút. Potom vypnite oheň a zatvorte veko. Nechajte hodinu nudiť.

Čierna šošovica, ktorá sa používa na túto misku, sa tiež nazýva Urd, Urada dal alebo čierny Masha. Môžete použiť celý a rozdrvený šošovku.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 3

3. Pripravte si fazuľu a šošovku. Po namáčaní, vypustite vodu z fazule a šošoviek. Dajte ich do tlakového hrnca, nalejte 4 poháre vody a varte s uzavretým uzáverom na silnom tepla, kým sa nedosiahne požadovaný tlak.

Keď bude mať tlakový varič prvýkrát, znížte oheň a naďalej varíme na stredne ťažkom ohni na ďalších 10 minút, kým nie sú fazuľa mäkké.

Ak nemáte tlakový sporák, pripravte fazuľa v panvici s vekom na stredne vysokej teplote približne 45-60 minút.

Keď sú fazuľa pripravené, vyberte ho z ohňa.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 4

4. Fry Ziru. Predhrievanie v veľkej panvici na strednom ohni gch. Pridajte Ziru a Fry tak, že korenie dáva jeho arómu a začala meniť farbu.

Gchs sú purifikované prdeli. Ak ste nepodarilo nájsť GCI, použite obvyklé maslo.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 5

päť. Fry cibuľa, cesnak a zázvor. Keď zira freshs, pridajte malý luku, zázvor a cesnak na panvici. Fry všetko v panvici, kým zlatý hnedý.

Zmes zmesi pravidelne, takže cesnak nie je spálený. Pestovaný cesnak je pokrstený a môže pokaziť chuť celej misky.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 6

6. Pridajte paradajky, zeme chilli a kurkum. Pridajte všetky uvedené ingrediencie na panvici a zvýšte oheň. Pripravte 5-10 minút, kým sa paradajky stávajú mäkkou a celá zmes je hrubá, pripomínajúca omáčku.

Pokračujte v pravidelnom miešaní, takže paradajky nie sú spálené na panvicu.

Namiesto paradajok môžete použiť paradajkovú pastu úplne alebo čiastočne. Paradajková pasta vám poskytne jedlo bohatšie a jasnej chuti.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 7

7. Pridať fazuľa a dať zmes. Dajte fazuľa do panvice spolu s vodou, v ktorej sa pripravovali. Prejdite fazuľa so zadnou stranou lyžičky.

Rozdrviť fazuľa, urobíte jedlo viac hustého a smotany v textúre.

Ak je zmes príliš hrubá, pridajte vodu. Deli by sa mal hustí, ako hustá polievka.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 8

osem. Pridajte zmes korenia Garam Masala a posypeme. Znížte oheň slabý a varte asi 15 minút. Interferický krém a variť niekoľko minút - dosť dlho na to, aby sa krém vyhrievala.

Aby bola chuť nasýtená, použite tučný krém, a ak chcete získať viac diétnej misky, potom užívať menej tučný krém alebo mlieko.

Pred kŕmením vyskúšajte jedlo, ak je to potrebné, pridajte viac solí. Môžete pridať štipku sušených listov fenugreek (ak existuje), aby sa našiel so sladkou orechovou vôňou.

Časť 2 z 2:

Pridajte fajčitý Aroma Dhungarská metóda

jeden. Pripravte všetko, čo potrebujete. Varte dal McCHNI, pretože sa vykonáva v reštauráciách, vezmite si hotové domáce a pridajte k nemu fajčiť s pomocou metód Dhungargar, v ktorom jedlo fajčí na horúcich uhlíkoch. K tomu budete potrebovať:

Horúce a práve varené makhni doma vo veľkej panvici alebo na panvici s vekom;
Malý kúsok prírodného dreveného uhlia (uhlie v brikiet nebude oblek, pretože používa lepidlo a iné zložky);
zahájiť paľbu;
kliešte;
Malá tepelne odolná misa.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 10

2. Predhrievanie uhlia. Vezmite kúsok uhlia s kliešťami a priviesť ho na otvorenie ohňa. Môžete použiť sviečku alebo požiar z plynového horáka. Pravidelne otáčajte uhlím tak, aby bolo rovnomerne vyhrievané.

Predhrejte uhlie tak, aby sa stal červenou a začal hladký. Keď bude uhlie pripravené, opatrne ho dajte do malej tepelnej rezistentnej misky.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 11

3. Svietiť dal. Vložte misku horúcim uhlíkom do stredu hotového dávať. Posypte olejom a nechajte ho syčať a dym.

Okamžite zatvorte veko tak, aby jedlo absorbovalo dym. Počkajte približne dve minúty.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 12

4. Odstrániť uhlie. O dve minúty neskôr odstráňte kryt a kliešte sa dostanú z dávať šálku s uhlím. Odstráňte misku s uhlím a nechať ju vychladnúť.

MIX Ready Macni pred podávaním.

Obrázok s názvom Make Dal Makhani Krok 13

päť. Ozdobte jedlo a podávajte. Odstrániť z ohňa a slúžiť horúcim. Pri podávaní v danom, môžete pridať nejaké ďalšie krém a posypeme jeho cilantro.