Ako piecť chlieb

Čerstvo pečený chlieb - jeden z najväčších radostí života. Pečieme chlieb nie je tak ťažké, ako sa vám môže zdať. Môžete pečieme ostrý francúzsky chlieb, mäkký biely chlieb pre sendviče a rýchly chlieb varenie - všetko je vynikajúcou príležitosťou ušetriť peniaze a naplniť dom s chuťou čerstvo pečeného chleba. Každý, ktorý má nejaké zručnosti, môže piecť lahodný chlieb z jednoduchých zložiek.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Jednoduchý francúzsky chlieb

jeden. Zbierajte všetky ingrediencie. Pre jednoduchý francúzsky chlieb budete potrebovať:

6 šálky pšeničnej múky
1 lyžička soli
2 poháre teplej vody
3. lyžice alebo 1 balenie suché kvasinky

2. Aktivujte kvasinky. V šálke alebo malých riadom MIX Kvasinky a1 / 4 šálky teplé (38-43˚С) vody. Voda na dotyk by mala byť teplá, nie je horúca. Ak je voda horúca, kvasinky zomrú, a ak je voda studená, kvasinky nie sú aktivované, pretože chlieb nebude celkom svieži. Teplota vody musí byť taká, že v ňom môžete držať prst, necítite sa nepohodlie.

Po jednej alebo dvoch minútach sa zmes začne hustá a pena, a budete cítiť vôňa ako vôňa piva.Ak je zmes bublina a hrubá, kvasinky aktivované a pripravené na ďalšie použitie.

Ak používate"Obrázok" alebo samo-aktivujúce kvasinky, nemusíte ich aktivovať vopred. Preskočiť tento krok a prejdite na ďalšie.

3. Vo veľkých jedlách dôkladne premiešajte múku a soľ. Jedlá by mali byť dostatočne veľké, aby sa zmestili a múka a voda a aby bolo vhodné premiešať zložky s veľkou drevenou lyžicou. Miešanie suchých zložiek, môžete pridať kvasinky alebo samočinné, alebo konvenčné kvasinky aktivované teplou vodou. Dôkladne premiešajte múku a kvasinky.

Alebo premiešajte zložky pomocou elektrického mixéra (ak máte špeciálnu trysku na testovanie testu). Skúška testu je veľmi krátka fáza varenia francúzskeho chleba, takže je ľahšie olepiť cesto manuálne. Použitie mixéra nie je vôbec - ste v každom prípade rozmazanie!

4. Pridajte vodu a dôkladne premiešajte.Jedna ruka pomaly pridáva vodu do riadu s múkou a premiešajte prísady s drevenou lyžicou s druhou rukou. Je potrebné, aby cesto a pripojte zložky tak, aby ste mali singlemass, takže si výrobky dôkladne premiešame s drevenou lyžicou. No, ak máte asistenta, ktorý vyleje vodu, kým nezmiešte zložky (alebo naopak).

Množstvo vody pridanej do cesta sa môže líšiť (v oblastiach s mokrou klímu, musí byť menej) - definujete ideálny podiel s časom, keď dostanete skúsenosti. Pomaly nalejte vodu a miešanie a sledujete, ako sa cesto vytvorí. Akonáhle si všimnete, že sa vytvoril cesto, prestaňte pridávanie vody.

Posypte rukami múkou a umiestnite ich cesto. Zhromažďovať všetky kusy cesta spolu, tvoria loptu a dostať cesto z jedál.

päť. Preneste cesto na povrch, posypaný múkou. Nechajte cesto po dobu piatich minút. V tomto štádiu, glutén začína vyniknúť, čo urobí chlieb tak úžasne elastický. Glutén vyniknúť v každom prípade, či budete nosiť cesto alebo nie, ale cesto bude viac dodané a nebude sa rozpadnúť, ak vám umožní glutén, aby vaša práca.

Medzitým, voľné jedlá z pozostatkov testu, aby ste tam dali a nechali stúpať.

Vyraziť. Miešanie je veľmi dôležitý krok pri varení. Silne umiestnite cesto na 5-10 minút alebo tak dlho, ako sa stáva hladkým. Povrch testu musí byť mäkký, konzistencia homogénny (bez hrudiek) a nie lepkavý. Ak cesto vyzerá ako skalnatý povrch Mesiaca, vyzdvihnite to na niekoľko minút, ak je to potrebné, pridávanie múky.

So skúsenosťami budete jednoduchšie, ale teraz, doteraz upozorniť Miyagi Master of Orientálne bojové umenia, z filmu "Karatetist" film: "Uloženie pravej ruky vosku - rastrová ľavá ruka. Spôsobil - Raster ". Stlačte cesto na povrch stola silno, zvitok od seba, zložte cesto. Nebojte sa tlačiť tvrdo (tak, aby sa dotkol stola), manti a roll cesto.

Nezabudnite si posypať ruky do múky na cesto, ktoré nie sú držať a posypať a povrchovej tabuľky. Ak sa zdá, že cesto je tekuté, postupne pridávajte do nej múky, ktorá bude pokračovať.

7. Opustiť cesto na 3 hodiny, aby ste ho rušili. Dajte cesto do dôkladne premytých riadu (alebo aspoň potrebovať) a zakryte ho kuchynským uterákom alebo filmovým obalom. Dajte cesto do teplého, ale nie pečené miesto. Ideálna teplota na zvýšenie testu - 22-24˚С.

Ak máte chladný dom, alebo si pečiete chlieb v zime, dajte cesto na teplo z dosky - od času skontrolujte cesto.

osem. Prejdite cez cesto a vytvorte z neho loptu. NEPOUŽÍVAJTE cesto príliš dlho, to je spôsob, akým ste robili počas primárneho kolena. Cesto niekoľkokrát otočte na múku povrchu a dajte ho do riadu tak, aby sa opäť vzrástol. V tomto štádiu musíte jednoducho reformovať cesto. Nemalo by to trvať veľa času, pretože cesto bude pružné, hladké a mäkké.

deväť. Opustiť cesto na ďalších 90 minút, takže stúpa. Potreba tohto kroku je napadnutá: Niektorí pekári chýbajú tento krok a okamžite idú do tvorby rabičiek a pečiva, a niektorí pekári uprednostňujú cesto, aby sa trikrát zvýšili, aby zlepšili jeho konzistenciu. Dobrý ostrý francúzsky chlieb sa vyznačuje leteckou guľôčkou, ktorá sa ukáže, keď je fermentácia kvasiniek, takže ak chcete piecť "skutočný" francúzsky chlieb, nech sa testuje dvakrát alebo dokonca trikrát. Ak chcete, aby bol váš domov naplnený arómou horúceho čerstvého chleba po 10 minútach, preskočte tento krok a prejdite na ďalšie. Chlieb bude stále fungovať vynikajúce.

10. Vytvorte chlieb tvaru, ktorý sa vám páči. Odstráňte cesto z riadov a odrežte ho na počet kusov, ktoré sa rovná počtu bochníka, dlhých alebo krátkych baguettes alebo chlebov, ktoré chcete pečiť. Potom sa začnite hodiť.

Urobiť okrúhly chlieb (slučka), Odrežte cesto na polovicu a vytvorte dve malé okrúhle prepichnutia. Dajte ich na mazaný plech na pečenie a posypeme malú kukuričnú múku.

Robiť baguettes, Nakrájajte cesto na 4 rovnaké časti, zvinúť ich na doske múky, ktorá tvorí dlhé a tenké prúžky. Pokračujte v prevrátení cesto v smere od centra - môže to trvať nejaký čas. Formulár čo najskôr.

Urobiť chlieb, Odrežte cesto na 4 alebo 6 porcií, zvinúť ich do kratších a plochých baguettes. Ak sa ukáže nedokonalé, potom nič hrozné, pretože to neovplyvňuje.

jedenásť. Nechajte skúšobný stojan približne 45 minút. Potom, čo ste položili tvarovaný bochník na plech na pečenie, zakryte ich a nechajte aspoň 45 minút. Akonáhle cesto trochu zdvíha, dajte na pečenie plechu do rúry.

Ak chcete, urobte v tvare x (alebo akýkoľvek iný tvar) na povrchu bochníka (pred ich umiestnením do rúry). Urobte plytké, približne 1,5 cm, rezy vo forme písmena x (alebo iného tvaru) vo vzdialenosti 2,5 cm od seba na cesto rovnomerne vzrástli počas pečenia.

12. Pečieme chlieb pri teplote 205 ° C počas 30 minút, alebo kým je kôra zlatohnedá. Chlieb bude pripravený, keď je horná kôra zlatá a chrumkavá, a spodná pevná látka (keď poklepaním, dutina zvuk bude počuť s prstami).

13. Urobte chrumkavé chrumkavé s parou. Vedieť, čo je tajomstvo dokonalej krízy? Spárovaný! Vezmite fľašu s rozprašovacou tryskou a posypte chlebom z času na čas, alebo len splash v rúre. Voda sa zmení na paru, vďaka ktorej je vytvorená krásna chrumkavá kôra, ako je ideálny francúzsky chlieb.

Alebo dajte panvicu naplnenú vodou, na peci gril na chlieb tak, aby sa páry vytvorili počas pečenia. Experimentujte s rúrou, aby ste určili najvhodnejšiu metódu.

Metóda 2 z 4:

Jednoduchý chlieb pre sendvič

jeden. Pripraviť prísady. Príprava na pečenie chleba pre sendviče nie je veľmi odlišný od prípravy na pečenie francúzskeho chleba - stačí pridať nejaké výrobky, ktoré robia chlieb sladšie a mäkké. Niektoré zložky nie sú povinné, ale tu sú hlavné z nich:

6 okuliarov (biela alebo celozrnná) pšeničná múka
1 pohár vody
1 šálka mlieka
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice cukru alebo medu
1 polievková lyžica soľ
Zeleninový olej (voliteľné)
1 šľahačke (voliteľné)

2. Aktivujte kvasinky. Vezmite si 1 šálku teplé (37-43 ° C) vody, nalejte ho do šálky, nalejte do nej kvasinky a nechajte kvasinky aktivovať.

3. Tepelné mlieko v hrnci. Rýchlo ohrievajte mlieko na silnom ohni, a hneď, ako to začne hodiť, odstráňte hrniec od ohňa. Pridajte maslo a cukor do mlieka a dôkladne premiešajte. NEPOUŽÍVAJTE mlieko do varu - sledujte mlieko a odstráňte hrniec od sporáku, keď sa para začne tvoriť nad mliekom. Nechajte mlieko trochu vychladnúť a potom k nej pridať kvasinky.

Alebo zahrejte mlieko v mikrovlnnej rúre a pridajte olej a cukor k nej (zatiaľ je to horúce mlieko).

4. Kvapalnú zmes sa miešala a 1 šálka múky v mixéri. Zložky premiešajte v miešači pri strednej rýchlosti počas 2 minút. Keď sa cesto začína tvoriť, postupne pridávať múku (jedno sklo naraz). Pridanie všetkej múky, cesto premiešajte vysokou rýchlosťou na ďalšie 2 minúty.

Množstvo pridaného múky bude závisieť od toho, ako je to mokré, tak pozorne sledujte test, aby ste určili, kedy sa múka stačí.Pšeničná múka je iná, to znamená, že môžete potrebovať menej múky na miesenie cesta. Môžete sa pokúsiť zmiešať dva typy múky (pšenice a biele) v pomere 50/50 na kompenzáciu rozdielu.

päť. Zbierajte cesto a začnite hojdať. Zhromažďovať všetky zvyšky a hrudky cesta spolu, tvoria loptu z cesta, položte ho na múku pokazeného povrchu. Cesto premiešajte, až kým sa nestane mäkkým, hladkým a elastickým povrchom testu by mal jarný, keď stlačíte.

Alebo šaty cesto pomocou elektrického mixéra, ak máte špeciálne trysky. Takže mix cesto je oveľa jednoduchšie ako ruky. Zmiešajte cesto na 10 minút, aby glutén dal chlieb nádhernú textúru chleba.

6. Kryte loptičku z cesta s rastlinným olejom alebo ho vložte do mazaného oleja. Zabraňuje povrchu cesta z sušenia a praskania, zatiaľ čo to bude stúpať. Povrchový povrch testu, ktorý má za následok nepríjemné hrudky v hotovom chlebe. Kryt pohár s čistou kuchynskou uterákom alebo filmom pre balenie výrobkov a dať ho do teplého, ale nie horúceho miesta.

Nechajte cesto 90 minút tak, že stúpa. Testový objem by sa mal zdvojnásobiť, alebo aspoň by malo vzrastať dostatok, ak ste použili veľa pšeničnej múky.

7. Dajte cesto na stôl a stlačte ho tak, že nadbytok vzduchu z nej vyjde, a cesto získala počiatočnú veľkosť. Nevkladajte to - cesto musí byť mäkké a elastické. Nakrájajte cesto s veľkým nožom na dve rovnaké časti, aby sa im vytvorili bochník.

osem. Tvoria dva bochníky a dať ich na mazaný plech na pečenie. Na stole s rukami tvorte z testu vysoký obdĺžnik z testu a potom ho pripojte a skryjte ich. Šev by mal byť z pod loy.

Umiestnite bochník na rozmazané opatrovateľky, zakryte ich čistou utierkou a nechajte trochu stúpať do 30-45 minút. V tejto dobe môžete zahriať rúru a vziať kuchyňu.

deväť. Pečieme chlieb pri teplote 200 ° C počas 35 minút alebo tak dlho, ako je kôra zlatá. Pred uvedením chleba do rúry, urobte niekoľko (3-4) plytké rezy na povrchu bochníka a namažte ho šľahačkou alebo rastlinným olejom, ak sa vám páči lesklá a chrumkavá kôra.

Chlieb bude pripravený, keď sa spodná kôra bochníka stane pevnou, a môžete urobiť dieru v ňom, ak stlačíte prsty. Ak si nie ste istý, či je chlieb pripravený, otočený bochník a niekoľkokrát si pamätať na chlieb. Buďte opatrní, pretože chlieb je horúci.

Metóda 3 z 4:

Rýchly chlieb

jeden. Pripraviť rýchly pivný chlieb. Nie je nič jednoduchšie, než variť teplý, hustý, lahodný kvasinkový chlieb na pivo, ako sa nemusíte báť, či cesto pôjde alebo nie. Zmiešajte v šálke 3 šálky pšeničnej múky, pol šálky cukru a jar (350 ml) pivo. Zmiešajte prísady dôkladne. Cesto nalejte do mazaného tvaru pre chlieb, s brusterom, druhota s roztaveným olejom a pečiete pri teplote 190 ° C počas 45-50 minút. Zamieňať niečo alebo pokaziť tento chlieb je jednoducho nemožný a stane sa skvelým doplnkom na večeru alebo večeru.

Skúste chlieb s sódou. Soda chlieb môže byť sladká aj čerstvá v závislosti od vašich preferencií az dostupných zložiek. Zmiešajte nasledujúce suché zložky: 4 šálky múky, 1 lyžičky soli, 1 lyžičky potravinárskej sody, niekoľko polievkových lyžíc cukru piesku (1 polievková lyžica, ak chcete piecť čerstvý chlieb a 4 polievkové lyžice, ak chcete piecť sladký chlieb ). Na kvapalné zložky v tomto recepte zahŕňajú 3 poháre teplého mlieka alebo vecí a 4 polievkové lyžice roztaveného krémového oleja. Zmiešajte všetky ingrediencie v šálke. Skontrolujte cesto a pečiete vo forme chleba, mazaný tukom, 1 hodinu pri 190 ° C.

Veľmi časté prísady sú citrón alebo oranžový kôš, sušené ovocie a orechy. Ozdobte pripravený chlieb z marmelády alebo slúžim ako je.

3. Experiment s inými receptami. Rýchly chlieb dokonale čisté zvyšky z vášho bufetu alebo chladničky: Získajte všetko v chladničke a zistite, čo je vhodné na pečenie chleba. Vyskúšajte nasledujúce recepty:

Cuccoh chlieb

Tekvica chlieb

Banánový chlieb

Kukuričný chlieb

Metóda 4 zo 4:

Ostatné odrody puzdra

jeden

Cesnakový chlieb. Cesnakový chlieb je veľmi populárny na rôznych večere a večere a môže sa vykonať pomocou rôznych typov chleba.

2. Chlpah. Tento nádherný droždie chlieb sa podobá Brichovi, ale on je malý sladší. Tento nádherný chlieb môže byť použitý s olejom alebo inými podobnými výrobkami.

3. Ovocný chlieb. Pri pečení takéhoto chleba, ukážte kreativitu, aby sa chlieb ukázal, že je viac chutný. Napríklad, pečené banánový chlieb, Apple chlieb, mangový chlieb.

4. Chlieb so škoricou. Tento nádherný chlieb vás poteší v zime a na dovolenke. Je ľahké piecť a on je veľmi chutný!

päť. Zeleninový chlieb. Zeleninový chlieb chutné a zdravé zdravie. Môžete pečiť Tekvica chlieb, Kukuričný chlieb, Chlieb z cuketa.

Croissants. Príprava tejto francúzskej pochúťky bude trvať veľa času, ale nebudete schopní odolať!

Domáce cookies. Tento recept vám umožní piecť lahodné americké domáce cookies.

osem

Francúzska bageta. Tam je niečo chutné ostré bagette so nesoleným olejom? Ak jeden deň piecť francúzsku bagetu, určite ho chcete opakovať znova.

Tipy

Tekutiny, na ktorých sa trápite cesto, ovplyvňujú chuť chleba. Mlieko a tuk robia chlieb. Voda a olivový olej robia chlieb viac hrubý ("Taliansky chlieb"). Môžete použiť bielu múku, alebo celú zrnitú múku, alebo ich zmesi (je lepšie, aby sa zmes, pretože chlieb len na múke z pevného zrna sa objaví príliš hustá), alebo pridá iné zložky zŕn, ako je otruba, semeno ľanu, iných semien a trávy. Keď sa dozviete, ako vytvoriť hlavný recept, môžete vyskúšať ľubovoľnú kombináciu!
Buchty. Z cesto pre jeden bochník chleba budete mať dvanásť buchty na večeru. Položte ich na mazaný plech na pečenie vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov jeden z druhého, pretože sa navzájom dostanú a dotýkajú sa.
"Múka na pečivo" Bohatý na bielkoviny, pomáha kvasinkám prideliť viac gluténu, takže cesto ideálne na pečenie v chleba a v rúre. Ak chcete získať hustý a hrubý taliansky chlieb, nahrádzať časť múky uvedenej v recepte, múku solídných odrôd pšenice ("cestoviny dura") a nepoužívajte tvar chleba.
Ak si želáte pred pečením, namažte hornú časť bochníka mlieka, aby ste dostali mäkkú kôru, alebo ho namažte vaňou, takže povrch je tuhý a lesklý. Ak chcete posypať chlebom semienmi alebo niečím iným, urobte to pred pečením. Na tento účel budú vhodné semená mak, sezamu alebo ovsených vločiek.
Rúru môžete otáčať na teplé miesto, aby ste sa priblížili na test - pre to len zapnite na minimálnu teplotu počas 10-15 minút. Môžete tiež zapnúť radiátor pri nízkej teplote alebo dajte cesto do slnka, pokrývajúce riad s najtmavším tkanivom.
Uistite sa, že ste si zozbierali správne ingrediencie. Aj múka pre cupcakes alebo cookies "mäkký" - chlieb by mal byť malý elastický. Nepoužívajte múku s pridaním dezintegrátorov. Spoločná múka bude vyhovovať, ale je lepšie použiť múku na chlieb (na balení, ktorý bude napísaný "múku pre chlieb", "vysoká prsná múka" alebo "múka pre výrobcu chleba"). V takej múke je obsah gluténu vyšší, vďaka ktorým budete ľahšie klamať cesto.
Odlievanie Test: Dajte loptu z cesta - dajte základy dlane na cesto a stlačte cestu, ak by ste chceli tlačiť cesto od seba - odstrániť ruky a opakovať opísaný proces. Nenechajte sa pustiť pravú ruku: Vezmite a otočte dlhý koniec testu na 1/4 doľava, potom ho odstráňte na seba, položte si dlane zhora a znova stlačte tlačidlo. Význam je uverejniť všetko cesto - otočenie vám umožní to urobiť.

Upozornenia

Potom, čo dostanete chlieb z pece, nepokúšajte sa ho okamžite znížiť - riskujete drvenie bochník alebo aspoň zlomiť vnútorné mäso. Zníženie chleba po 30-60 minútach. Zabalte svoj chlieb do čistého kuchynského uteráka, aby ste ju zachránili teplé, ale uistite sa, že je prístup vzduchu k chleba, inak jeho povrch odpovie.