Ako odstrániť kuracie stehná: 10 krokov

Kuracie stehná sú celkom lacné časti kurča, a môžete ušetriť ešte viac peňazí, aby ste ich uložili z kostí na vlastnú päsť, a nie kúpiť ready-vyrobené. Tu je spôsob, ako to urobiť.

Kroky

Časť 1 z 2:

Preplnené kuracie stehná

jeden. Oddeliť holen. Ak je shin alebo noha stále pripojená ku kuracieho stehna, budete musieť rezanie rezného nástroja medzi spojkami na rezanie. Zbavte sa zvyšku mäsa v okolí, aby ste oddeliili boky a nohy úplne.

Ohnite nohu, aby ste našli spoj medzi stehnom a holennou. Snažte sa ohnúť niekoľko miest, kým sa vám nepodarí. Bod, v ktorom je kuracia noha ohnutá.
Umiestnite stehennú stranu kože dole a rezervu na tento spojenie na koniec, aby ste rozdelili tieto dve časti.
Ak ste náhodou zasiahli kosť, keď sa snažíte odpojiť stehno a holennú, mierne presunúť nôž, kým nenájdete správne miesto, v ktorom by mal byť pomerne ľahko oddeliť.
Všetky práce musia byť vykonané na čistej doske, pokiaľ je to možné. Pomocou čistej dosky sa minimalizuje riziko mikróbov z vášho stola alebo iného pracovného povrchu na mäso, ako aj minimalizovať riziko poškodenia náhodného stola na čepele vášho rezného nástroja. Okrem toho môže byť reťazová doska ľahšie vyčistiť ako kuchynský stôl, ktorý znižuje riziko salmonely alebo iných potravinových baktérií a vírusov.
Existuje niekoľko rezných nástrojov, ktoré možno použiť. Niektorí ľudia veria, že nôž s dlhou úzkou čepeľou, ako nôž na filé, funguje najlepšie. Podľa iných, čisté kuchynské nožnice alebo jednoduchšie nožnice ľahšie pracovať. V extrémnom prípade môžete použiť aj jednoduchú zeleninovú alebo blikačnú nôž.

2. Vystrihnite pokožku, ak je to potrebné. Ak recept vyžaduje kuracie stehná, ktoré by mali byť súčasne bez kože a kostí, môžete odstrániť kožu, odrezať membránu medzi kožou a svalom. Prstov prsty na odstránenie membrány.

Upozorňujeme, že pokožku môžete odstrániť aj po valcoch av prípade potreby orezať stehno. Niektorí kuchári dávajú prednosť tomuto kroku vopred, zatiaľ čo iné sú. Nie je určitý čas na to, je to len otázka osobných preferencií.

3. Znížte dĺžku kosti. Práca na spodnej strane kuracieho stehna, urobte rez z horného konca stehna až po základňu, rezanie čo najbližšie k kosti.

Strana, ktorá buď má alebo má pokožku, musí byť vypracovaná počas tejto časti procesu.

Incízia by mala byť hlboká, takže môžete odhaliť čo najviac kostí. Pracujte opatrne, pretože nechcete rezať dopredu na druhú stranu bedra.

Jazda pozdĺž oboch strán kosti, aby ste odhalili viac.

4. Odstráňte chrupavku v hornej alebo dolnej časti kosti. Použite rezný nástroj na rezanie najhorúcejšej časti chrupavky, stlačením kosti na mäso v hornej alebo dolnej časti rezu.

Ak neodstránite chrupavku, môžete oddeliť kosť z mäsa dostatočne, aby ste medzi nimi umiestnili rezný nástroj.

päť. Rez pod kosťou. Posuňte rezný nástroj z jedného konca kosti do druhého, rezanie spojovacieho plášťa, ktoré si zachováva kosť pripojenú k mäsu.

Pri použití nožníc sa len posunie priamo cez sval a membránu. Ak ste narezali nožom, musíte trochu znížiť.

Udržujte nôž čo najbližšie kosti, aby nestratili viac mäsa, než je potrebné.

Nikdy nerezali smerom k prstom, pretože tento prístup môže viesť k rezu.

Zachytiť kosť a vytiahnite ho hore a preč od bedrového mäsa, keď ste rezané.

Tam môže byť niekoľko priechodov, predtým, ako dosiahnete úspech pri odstraňovaní kostí z bedra.

Použite krátke čistiace rezy na dokončenie oddelenia kostí z mäsa.

6. Rezať tuk. Po odstránení kosti skontrolujte vrecká tuku na stehno. Použite svoj rezný nástroj na odstránenie.

Je lepšie počkať, kým sa kosť neodstráni a stehno nebude otvorená pred tým. Viac bedrového mäsa bude viditeľné do konca procesu valčeka ako na začiatku a budete môcť vidieť viac mäsa, ktoré uľahčí detekciu a odstránenie väčšiny tuku.

7. Skontrolujte chrupavku a fragmenty kostí. Niekedy fragmenty kosti a chrupavky môžu byť ponechané, aj keď ste si vrátili boky. Skontrolujte kuracie stehná pre ktorýkoľvek z týchto druhov odpadu a roztrhnite ich pred použitím stehna.

V súčasnosti sa kuracie stehná sú zrútené a pripravené na varenie. Môžete ich použiť v ľubovoľnom recepte.

Časť 2 z 2:

Zlepšenie procesu

jeden. Strihať kuracie stehná s veľkými stranami a zmraziť zvyšky. Nákup veľkoobchod, môžete ušetriť peniaze, a ak pripravíte dostatok kuracie stehná vopred na použitie pre niekoľko jedál, môžete minimalizovať čas, ktorý strávite na varenie dennej večere.

Balenie mäsa s plastovým mrazničkou, tesným papierom alebo hustou hliníkovou fóliou. Umiestnite boky do utesnených mrazničiek Bezpečné plastové nádoby alebo plastové hermeticky uzavreté vrecká. Vákuové tašky ešte lepšie.
Udržujte kurča v chladnej časti mrazničky.
Zmrazenie surových kuracie stehná do -18 stupňov Celzia bude udržiavať potraviny bezpečné na dobu neurčitú, ale pre kvalitu sa dôrazne odporúča používať mrazené kuracie stehná po dobu 9 mesiacov.

Obrázok s názvom DEVOĽAKOĽNOSTI KUIKÁ KUIKO STROJA 9

2. Uložiť stehenné kosti pre kurací vývar. Femur a mäsové zvyšky spojené s nimi nemôžu byť jedlé, ale vytvárajú veľa arómy. Túto vôňu môžete použiť pomocou kostí a mäsových zvyškov v polievkach, guláš, omáčkach a iných receptoch.

Ak chcete používať kosti pre bujóny, ale žiadny čas ihneď po hip valčeku, môžete ich zabaliť do hrubej hliníkovej fólie alebo vložte do utesneného uzatváracieho plastového obalu pre mrazničku. Pred použitím uložte kosť a zvyšky mäsa na 3 alebo 4 mesiace.

Môžete pripraviť jednoduchý vývar, obťažovať kostné zvyšky od 900 do 1800 gramov bokov vo veľkom hrnci s studenou vodou.

Pridajte nasekanú zeler, cibuľu, mrkvu a petržlen spolu s asi 1 lyžičkou (5 ml) solí a 1/4 lyžičky (1,25 ml) čierneho korenia.

Varte všetky zložky.

Keď sa obsah panvice dostane do varu, znížte oheň. Varte na pomalé teplo bez krytu 4 hodiny alebo viac. Odstráňte zobrazenú penu.

Kmeňové kosti a zelenina a uložte tekutý vývar.

Tento vývar môže byť použitý okamžite alebo uložený na neskôr.

Obrázok s názvom DEVOĽAKOĽNOSŤ KUIKO STROJA STEP 10

3. Použite kuracie stehná namiesto kuracie prsia. Vzhľadom k tomu, kuracie boky majú tendenciu zostať viac šťavnaté ako kuracie prsia, a ťažšie pre premárnenie, mnohí radšej ich používať, a nie kuracie prsia. Ak máte kuracie stehná a nemáte pre nich recept, môžete jednoducho použiť boky mäso v inej formulácii, čo je pôvodne navrhnuté tak, aby používali kuracie prsia.

Upozorňujeme, že pri použití kuracie stehná namiesto kuracie prsia, budete potrebovať dlhšiu dobu, ako je uvedené v pokynoch pre pôvodný recept. Príprava bedrového mäsa trvá dlhšie ako varenie mäsových kuracích prsníkov.

Upozornenia

Vždy opatrne čisté po práci s surovým kuracie mäso. Kuracie mäso, ako viete, transfers salmonella, ktorá vytvára významnú hrozbu pre zdravie. Umyte si kuchynské dosky, nôž a ruky s teplou vodou s antibakteriálnym mydlom po ukončení prípravy kuracích stehien.
Pri práci so surovými kuraciami mäsa by ste sa mali tiež dotknúť niečoho s nebolami rukami, ako si môžete zabudnúť neskôr. Odstráňte všetky krúžky, náramky alebo hodiny pred začiatkom práce a neotvárajte žiadne skrine alebo boxy, pracujú s mäsom.

Čo potrebuješ

Doska
Kuchynské nožnice, nôž na filé alebo iné ostré nože na čistenie zeleniny
Hliníková fólia, plastová fólia alebo kuchynský papier (voliteľné)