Ako variť mäso

Mäso je dôležitou súčasťou diéty, obsahuje proteíny a rôzne stopové prvky. Môže byť pripravený rôznymi spôsobmi, napríklad pečené rúry, smažiť na grile alebo panvicu. Bez ohľadu na metódu, ktorú si vyberiete, mäso by malo byť plne pripravené, inak existuje riziko infikované ochorením prenášaným cez potraviny.

Kroky

Metóda 1 z 5:

Príprava mäsa

jeden. Nevstupuje zmrazené mäso v chladničke 24 hodín. Výrobky by mali byť rozmrazované v chladničke, aby sa zabránilo reprodukcii škodlivých baktérií. Mäso bezpečne používa 1-2 dni po plne definovaní v chladničke. Ak počas tohto obdobia nepoužívate mäso, môže byť znovu zamrzne.

Väčšie kúsky mäsa na rozmrazovanie v chladničke. Napríklad veľké turecko musí byť deflované vo výške 24 hodín za každý 2,5 kilogram hmotnosti.
Môžete tiež rozmraziť mäso v studenej vode naplnenej studenou vodou. Mäso vložte do vodotesného balíka a plne ponorte. Zmeňte vodu každých 30 minút, takže nemá čas na zahriatie. Po takomto rozmrazení by sa mäso malo pripraviť okamžite.
Nikdy defrun potraviny pri teplote miestnosti, inak sa v nich môžu objaviť škodlivé baktérie.

2. Morenie mäso nie dlhšie ako 12 hodín pre ďalšiu vôňu. Po tom, čo mäso vie, umiestnite ho spolu s marinádou v pevne zatváraní plastového vrecka a nechajte v chladničke. Výsledkom je, že sa stane nielen jemnejším, ale absorboval arómu a chuť marinády.

Ak sa mäso stane dlhším ako 12 hodín, môže to byť príliš mäkké alebo vláknité, pokiaľ ide o varenie.

Marinádový Môžete variť Balzamikový ocot, červené víno alebo akúkoľvek inú tekutinu s bylinkami a korením.

3. Zostaňte mäso z chladničky najmenej 15-30 minút pred varením. Nasaďte mäso na plech na pečenie alebo v balení, aby ste nebránili stôl. Príliš studené mäso pripraví nerovnomerné - rýchlo pečené vonku, ale zostane polovica vnútri.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Daj mi mäso, aby som sa zahrel pred varením. Šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Sorrel v San Franciscu Alex Hon radí: "Čokoľvek idete variť, počkajte až do Produkt sa zahreje na teplotu miestnosti. V tomto prípade sa jedlo pripravia oveľa rovnomerne. Napríklad, ak dostanete steak z chladničky, nechajte ho 2 hodiny pri teplote miestnosti a potom sa pripraví, mäso sa zmestí takmer rovnomerne. Ak si dal studený steak na horúcu panvicu, ktorá práve dostala z chladničky, dostane si sivú ".

4. Prebytočný tuk s nožom. Zachytiť tuk s neopodstatnou rukou a vytiahnite ho. Urobte si kuchynský nôž a pomalý posuvný pohyb rezaný tuk na mieste, kde sa spája s mäsom. V rovnakom čase smeroval nôž čepele smerom k tuku, aby nestrihlila kus mäsa.

Rezaný tuk s malými pruhmi, aby ste lepšie kontrolovali proces.

Nechajte trochu tuku na mäso. Pri varení je tuk zmätený a dávať mäso extra chuť.

Menej tuku je obsiahnutý v mäse kuracieho, jeleňa a buffalo.

päť. Sezóna Soľ a mäso korenia. Pridajte koreniny bezprostredne pred varením mäsa. Urobte si lyžičku (4 gramy) soli a korenia pre každých 500 gramov mäsa a sódy, aby sa mäso absorbovalo pri varení.

Pridajte ďalšie korenie a bylinky, ak chcete dať mäso bohatej chuti, aj keď to zvyčajne chytí najjednoduchšie korenie.

Metóda 2 z 5:

Tepelné mäso na požadovanú teplotu

jeden. Pred podávaním mäsa, skontrolujte teplotu v nej pomocou mäsového teplomeru. Držte teplomer do najhlbšieho pozemku mäsa. Počkajte, kým sa nezobrazí teplota, či je mäso pripravené. Potom umyte teplomer horúcou vodou s mydlom pre riad.

Odstráňte mäso z zdroja tepla, keď ste meraní teploty tak, že nemá vplyv na čítanie teplomer.

2. Predhrejte červené mäso na 65 ° C. Merať teplotu steakov, nakrájanej alebo pečeného mäsa, kým nezvyšuje na požadovanú úroveň. Týka sa to hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, baránka a teľacieho mäsa. Po zahrej mäso na požadovanú teplotu, pripraviť ho na ďalšie 3 minúty.

Nejedzte zle pražené steak, ak máte oslabený imunitný systém.

3. Urobte mletého červeného mäsa plnky nad 70 ° C. Rozdeľte veľké kúsky mletého mäsa, aby sa pripravilo rýchlejšie. Zároveň musí byť Mince natretá a stmaviť v celom objeme, aby bol pripravený na použitie.

4. Predhrejte hydinové mäso na 75 ° C. Každý kus hydinového mäsa musí byť pripravený, ako by mal byť pripravený, pretože môže spôsobiť otravu jedlom v polovici. Pripravené mäso musí mať jednotnú farbu v celej hrúbke a tekutina vo vnútri by sa mala stať transparentným.

Metóda 3 z 5:

Pečenie mäsa v rúre

jeden. Predhrejte rúru na 220 ° C. V rúre by mala byť pomerne vysoká teplota, takže mäso zostáva elastické a pokryté kôrou. Pred varením v rúre ho predhrejte na požadovanú teplotu.

Ak chcete, aby mäso bolo jemné a "zaostáva za kosťou", držte v rúre 150-180 ° C. Zároveň sa mäso pripraví dlhšie.

2. Umiestnite bastard mäsom v rúre. Pred položením mäsa na plechu na pečenie, navlhčite dno na kulinársky sprej alebo rastlinný olej tak, aby mäso nebolo. Potom vložte mäso na zásobník, dajte ho na médiu rúry a zatvorte dvere.

Ak si pečiete celé kurča, nájdite panvicu s mriežkou. Dajte kurča na mriežku - v tomto prípade bude teplo rovnomerne distribuovať a na koži je vytvorená chrumkavá kôra.

Snažte sa otvoriť dvere rúry, kým sa pripravuje mäso. Zakaždým, keď otvoríte rúru, bude z neho zahriať, a v dôsledku toho bude varenie mäsa trvať viac času.

3. Pečieme mäso, kým nedosiahne požadovanú teplotu v celom objeme. Čas prípravy závisí od typu veľkosti a mäsa. Relatívne malé kúsky môžu byť pečené 30-40 minút, avšak v prípade väčších kusov alebo neopätovaných vozoviek, môžete potrebovať niekoľko hodín.

Kuracie prsia sú pripravené na 20-30 minút, ale celé kurča by sa malo zapečať okolo jedného a pol hodiny.

Pripravte steaky v rúre počas 15-20 minút.

Čas bravčového pečenia závisí od časti jatočného tela, zvyčajne trvá 15-20 minút pre každých 500 gramov hmotnosti.

Po prvých 30 minútach pečenia sa merajú teplotu a potom ju skontrolujte každých 15-20 minút.

4. Dajte mi mäso, aby som stál 10 minút po tom, čo som sa dostal z rúry. Nenechávajte mäso okamžite, ako si to vziať z rúry, inak sa šťava z nej vyčerpá a začne sa sucho. Dajte pečenie s mäsom na sporák a počkajte asi 10 minút pred jeho rezaním.

Metóda 4 z 5:

Grilované mäso vyprážané

jeden

Spaľujte plyn alebo uhoľný gril. Otočte štartérový gombík na plynový gril. Ak máte uhoľnú gril, posypte tekutinou na rohu, aby sa zapálila alebo roztrhnite dva listy listov na malé kúsky a nastavte ich s ľahším s dlhou rukoväťou. Zahrejte gril pokrytý vekom po dobu 15 minút.

Teplota udržiavajte na strednej úrovni, ak ju môžete ovládať. Ak je gril príliš horúci, vonkajšie vrstvy mäsa sú vytvrdené, zatiaľ čo vnútri nebude mať čas, aby sa pripravili.
Uistite sa, že gril je čistý pred varením.

2. Mäso vložte na mriežku nad plameňom a zakryte gril s vekom. Rovnako rozloží mäso na mrežu, takže je nad ohňom. Potom, okamžite zakryte gril s vekom, takže nevychádza teplo.

Uistite sa, že mäso nie je hrnca marinády, inak plameň môže blikať.

3. Otočte mäso po polovici prideleného času. Pozrite sa, či mäso zmenilo svoju farbu na bokoch. Keďže červené mäsové kuchári sa začína stať hnedou a vták získa bielu farbu. Keď vidíte, že mäso zmenilo svoju farbu asi polovicu hrúbky, otočte ho s nožníkmi alebo lopatou s dlhou rukoväťou, takže je rovnomerne pečené na oboch stranách.

Z mäsa uprostred vyprážania tak, že stopy z grilového grilu zostávajú na oboch stranách.

4. Fry mäso, kým nie je úplne pripravený. Kuracie prsia by mali potešiť približne 8 minút na každej strane cez priamy oheň alebo 10-12 minút, ak nie sú priamo nad plameňom. Ak je steak tenší, 4 centimetre, potešte ho na každej strane 5 minút, ale skontrolujte teplotu hrubšie steaky pomocou mäsového teplomeru. Bravčové kúsky by mali potešiť na griloch 12-20 minút, aby boli úplne pripravení.

Vždy skontrolujte teplotu vo vnútri mäsa, pretože gril sa môže zahrievať inak.

Metóda 5 z 5:

Vyprážanie mäsa v panvici

jeden. Predhrievanie rozmazané panvicu na doske na médiu alebo vysoké teplo. Zaskrutkujte panvicu tak, že všetky jeho dno bolo pokryté rastlinným olejom. Dajte panvicu na oheň a počkajte, kým sa olej nevyzdvihne.

V panvici s non-palicovým povlakom bude menej chrumkavá kôra. Je lepšie si vziať liatinu panvicu.

2. Dajte mäso do panvice, keď sa zdá, že sa zahreje. Predtým kontrola, netrie z mäsovej marinády. Predtým, ako sa olej začne fajčiť, dajte mäso do stredu panvice na panvici alebo šíriť menšie kúsky rovnomerne na panvici, aby sa navzájom nestlačili.

Neohýbajte mäso v panvici po tom.

3. Otočte mäso po jeho spodnej strane bude stmaviť. Použitie klieští alebo nožov, zdvihnite mäso a skontrolujte ho z nižšie. Ak sa mäso drží na panvicu, zatiaľ nie je to otáčanie. Zmeňte mäso po jeho spodnom povrchu stmavnú alebo sa stane zlatohnedým.

4. Plne pripravte mäso. Doba varenia závisí od veľkosti mäsa a jeho druhu. Kuracie prsné prsné s hmotnosťou asi 150 gramov bude vyprážané okolo 5 minút na každej strane až do úplnej pripravenosti. Hovädzí steaková alebo bravčová hrúbka 2-3 centimetrov sa pripravia 3-4 minúty na každej strane.

Ak je mäso veľmi zahrievané a obávate sa, že to zapadá, dostať to von a dať na zásobník. Vložte plech na pečenie a pripravte mäso do režimu vyprážania počas 2-3 minút, potom ho znova skontrolujte.

Upozornenia

Skontrolujte, či je mäso pripravené. Minimálna teplota v strede mäsa by mala byť 65 ° C pre celé bravčové kúsky, hovädzie alebo jahňacie, 70 ° C pre mleté mäso a 75 ° C pre mäso hydiny.
Nenechávajte mäso pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, inak začne znásobiť škodlivé baktérie.