Ako variť bravčové mäso

Bravčové mäso - kulinárske meno ošípaného mäsa. Aj keď sa slovo bravčové mäso môže vzťahovať aj na konzervované, údené alebo spracované mäso, v tomto článku budeme hovoriť o čerstvom mäse. Bravčové mäso môže byť pripravené a konzumované v rôznych formách: konzervované, údené, vyprážané, vyprážané v ohni, pražené na grile, dusené, pražené na oleji, pražené, pečené, dusené. V tomto návode nájdete rôzne metódy, ako zvládnuť, variť a skladovať "biele mäso."

Kroky

Metóda 1 z 4:

Príprava a skladovanie bravčového mäsa

jeden. Očchér sám v kusoch. Všeobecne platí, že existujú štyri hlavné časti ošípaných, z ktorých najčastejšie kusy mäsa sa užívajú (aj keď v mnohých krajinách sú kúsky mäsa odlišné a / alebo majú svoje vlastné mená pre konkrétne kusy): čepeľ, a palivo, brucho / strana a noha / šunka. Svaly obklopujúce chrbticu sú jemné a bez tuku (a spravidla drahšie!) Pretože sa používajú tak často ako svaly, ktoré bližšie k zemi, ktoré tvrdšie, ale chutnejšie.

Čepeľ - je zvyčajne rozdelená na lopatu a predné (tiež nazývané jej mláďatá). Tieto kusy by mali byť pripravené na pomalé oheň a stredne vriacej tekutiny (napríklad v pomalom sporáku), aby sa roztavil tuk a spojivové tkanivo, v dôsledku toho sa stanú jemným a šťavnatým. Tam je také mäso na predaj ako bezužná čepeľ pre horúce, bravčové kocky pre kebab a guláš.
FIALENA ČASŤ (minulé leto) - toto mäso sa odoberá pre prípravky na rebrách, rebrá mladého prasiatka, výstrižok a loptu. Keďže toto mäso je pre neho veľmi jemné, sú najlepšie suché metódy tepelného varenia (koreň, gril, praženie, praženie a vyprážanie v horúcom oleji). Tam je predaj takého mäsa ako pečené hovädzie mäso, rebrá nakrájané, nasekané filet, nasekané rezané, pečené hovädzie mäso z had, orezanie.
Abstrakcie / Side / Rib - bravčové rebrá môžu byť pripravené grilom alebo fit, ale zvyšok mäsa spravidla, odložiť na slaninu. Je to na predaj také mäso ako slanina, prsia, bravčové rebrá.
Noha / šunka - tieto kusy mäsa sú zvyčajne predávané konzervované, varené alebo fajčenie, ale ak si ich kúpite čerstvý, môžete ich zdvihnúť, potom odstrániť pokožku a rev (populárna možnosť pre dovolenku a špeciálne príležitosti). Je to na predaj také mäso ako kritét na nohách, údená šunka, pečené nohy.
Iné mäso - ak ste pôvodnou osobou, potom sa používa v takmer všetkých častiach jatočných tiel ošípaných. Môžete variť hlavu na tlmivku (lektvary), vývar a polievky, smažiť alebo piecť uši na ostré. Pridajte bravčové kĺby / bravčové nohy pri varení polievok, guláš a omáčky pridať Navara. Chvost sa môže konzumovať, ako aj iné orgány: pate (zo srdca, pečene), klobásy (z tenkého čreva), lana a krvi (naplnené krvným tráviacim traktom).

2. Urobte si čas na spanie alebo náplň mäso. Vzhľadom k tomu, moderné ošípané sú zriedené kožou, mäso obsahuje malý tuk na udržanie vlhkosti počas varenia. Singing je dobré riešenie tohto problému, ale vyžaduje plánovanie. Mäso je v zmesi soli a vody a absorbuje vodu pomaly cez Osmos (membrány). Môžete tiež pripraviť chutné marinády forsinine, zmiešané arómy a korenie založené na oleji, potom ponorte bravčové mäso do tejto zmesi niekoľko hodín alebo v noci.

Všeobecné pravidlo pre marinády je použitie približne 1/4 šálky marinády o 450 gramov bravčového mäsa a dosť na pokrytie len vonkajšieho povrchu mäsa v plastovom chladiacom balení.

Čím viac kusov, tým viac času bude potrebné pre hrobky alebo marináciu. Zvyčajne, Plátky z čepele alebo brušnej časti, ktoré potrebujete na niekoľko hodín (až 6 hodín pre veľké kusy). Čepeľ pre horúca môže potrebovať 24 hodín alebo dlhšie, aby ste úplne zdvihli. Môžete si vybrať bravčové mäso, ako chcete, uistite sa, že bravčové mäso sa nebude zhoršovať pri marinovaní viac ako jedného dňa alebo dvoch.

3. Pripravte si suchý zmes na trenie. Ďalším populárnym spôsobom, ako dať špeciálnu chuť na mnoho typov mäsa, suchá zmes na trenie je kombinácia suchých zložiek: soli, papriky, zelene, korenie a t.D. (zvyčajne práškové alebo granulované). Bezprostredne pred varením alebo z niekoľkých hodín pred dňom pred varením, mäso trením suchú zmes. Suchá zmes nepomôže bravčovému ušetriť ich vlhkosť, ale ona udeliť Je to silná aróma a chutný vzhľad, a keď mäso šikovne pripravené - vytvára chutne "kôra."

Spoločné komponenty suchej zmesi zahŕňajú soľ, korenie (červené a čierne), práškové cesnak a cibuľu, zázvor, rozmarín, a na sladkosť, karamel, biely a / alebo hnedý cukor. Experimentujte s vašimi obľúbenými ingredienciami.

Pre každý štandardný kus bravčového mäsa, 1/4 šálky suchej mixu. Ak si nie ste istí, len úplne zakryte suchú zmes každého kusu mäsa.

4. Vedieť, keď zastavenie varenia. Zabiť škodlivé mikroorganizmy, variť mäso dostatočne dlho, ale nie tak dlho, kým to suché. Odporúča sa pripraviť bravčové mäso pri teplote 70 ° C (použite teplomer pre mäso v strede hrubej časti mäsa), ale niektoré kucháky uprednostňujú variť pri teplote 60 ° C a 65⁰s, aby zachránili mäso šťavnaté Okrem toho, trichinóza parazit pri 58 ° C.

Pamätajte si, že vnútorná teplota veľkých kusov naďalej rásť aj po odstránení mäsa z ohňa. Nedovoľte, aby dobrý kúsok mäsa si zapamätal, po tom, čo ste si to vzali z ohňa.

Bravčové mäso, pripravené na 70 ° C, môže zostať ružové v strede, záleží na spôsobe varenia a pridaných zložiek. Takže si nemyslite, že ak mäso uprostred ružovej, potom je to nebezpečné pre potraviny!

päť. Skladujte bravčové mäso správne. Keď si kúpte surové bravčové mäso, vychladnite čo najrýchlejšie do 5 rokov. Ak nechcete variť mäso na 5 dní, je potrebné ho zmraziť (-18⁰С) alebo ho odhodiť. Po varení je potrebné, aby sa mäso dosiahlo dve hodiny (alebo ak je teplota okolia 32⁰s, jednu hodinu), alebo ju uložte do chladničky v malej, uzavretej nádobe na 4 dni alebo zmrazenie. Ak chcete zachovať optimálnu kvalitu, použite zamrznuté bravčové mäso 3 mesiace a nikdy nezmrazte mrazivé bravčové mäso. Rozmrazovanie však môže suché bravčové mäso, takže máte na pamäti!

Metóda 2 z 4:

Grilované bravčové varenie

jeden. Tepelný gril.Gril používa prípravok, ktorý využíva rovné, suché teplo na tepelné mäso, na agregáte úzko usporiadaných kovových tyčí, nazývaných grilovanými.Gril je vynikajúca voľba pre odovzdanie chutiackej, chrumkavej kôry na prírodných oblakoch bravčového mäsa, podobne ako kúsky na kotlety alebo rezanie. Najbežnejšie typy grilov - grily na rohu a plynu. Ak používate značku (pre ktoré potrebujete viac času na dosiahnutie teploty varenia), zdvihnite uhlie, zatiaľ čo ste čakali, kým sa uhlie otočí na popol, dajte kúsok bravčového zásobníka alebo misky, takže budete okamžite pripravené, aby ste ich vložili do grilu.

Plynové grily dosahujú požadovanú teplotu oveľa rýchlejšie ako grily na uhloch. Napriek tomu môžu dať mierne odlišnú chuť na mäso. Niektorí ľudia dávajú prednosť chuti grilu na uhlia, zatiaľ čo iní dávajú prednosť jednoduchosť plynových grilov.
Zvážte možnosť použitia prírodného masívneho dreva alebo meskitového uhlia, na rozdiel od často používaného uhlia vo forme brikiet. Pevné drevené uhlie je zvyčajne horiace teplejšie a rýchlejšie - je to vhodné na rozbíjanie mäsa. Prírodné uhlie môžu tiež prejsť zápach dymu a voňavej chuti.
Pretrvávajúce hrubé kúsky bravčového mäsa vyžadujú väčšiu odolnosť pri nízkych teplotách. V tomto prípade môžu byť bežné brikety najlepšou voľbou - sú teplejšie ako vyblednutý uhlík pevného dreva.

2. Dajte kúsky bravčové na grile. Aby sa mäso nelepilo na gril, namažte tyč s grilom, ktorý nefajčí pri vysokých teplotách (olivový olej alebo olej z hrozna je dobre hodí.) Urobte to s kefou pre gril navlhčený v oleji alebo mydlo papierovej uteráky a potom ich trávite na griloch pomocou klieští alebo iného nástroja s dlhými rukoväťami. Potom dajte kúsky bravčového mäsa do grilu, umiestnením ich tak, aby neprišli do kontaktu.

Vyhnite sa krížovému znečisteniu. Nepoužívajte nástroje, ktoré ste obrátili na grilované bravčové mäso iné výrobky, bez toho, aby ste ich zmenili. Umyte nádobu, v ktorej boli surové bravčové kúsky pred použitím pre iné potraviny. Nedovoľte, aby sa surové bravčové mäso dotkli vareného.

3. Pripravte bravčové mäso na chladnejšej grilu. Na rozdiel od spoločnej presvedčenia, že ostrá kaustia "tesnenia" vlhkosť (alebo aróma). V skutočnosti sa v súčasnosti predpokladá, že ostro pražené kúsky mäsa, udržiavať menej vlhkosti ako kúsky mäsa, ktoré boli pomaly varené. Pre gril na uhlia, vložte bravčové mäso pozdĺž okrajov grilu, kde je zvyčajne ochladzovaný ako v strede. Plynové grily by mali používať priemernú úroveň tepla.

Nakoniec Rytmus bravčové mäso na konci procesu. Čaká, kým nie je pripravené mäso, väčšina vlhkosti sa uloží.

Otočte kúsky bravčového mäsa približne raz minútu alebo tak. To zaisťuje, že mäso je rovnomerne pripravené. Pomôže mi tiež dostať kôru.

4. Udržujte mäso na grile, kým sa nedostanete. Počas varenia, držte grilovací kryt uzavretý, aby sa proces zrýchlil. Tenké kúsky bravčového mäsa potrebujú len 4-5 minút varenia na horúcom grilu a na väčšie plátky mäsa bude potrebné dlhšie obdobie varenia. Dokončené Porky byť rovnomerne pevné na dotyk, ruddy zo všetkých strán, belavý (nie ružový) vo vnútri a sekvenčná šťava by mala byť svetlohnedá (nie červená a nie ružová.)

Ak si nie ste istí, použite mäsový teplomer. Na výrobky z bravčového mäsa je odporúčaná teplota približne 70 ° C. Mnohí však radšej znižujú teploty do 60 ° C pre šťavnaté a vzácne bravčové kúsky (pozri. Metóda 1 Pre viac informácií.)

päť. Rýchlo spáliť bravčové mäso. Pred odstránením bravčového mäsa z grilu, nech je skrútený na ostré, lahodnú kôru. Grilované na uhlia, presunúť bravčové mäso do najhorúcejšej časti (zvyčajne v centre). Na plynových griloch, len zapnite oheň na maximum. Bravčové mäso sa pripraví za menej ako minútu na každej strane - neuchovávajte viac, ak nechcete spáliť mäso alebo ho znížiť.

Chemický proces, ktorý vytvára úhľadnú suchú kôru, sa nazýva Mayarova reakcia. Čiastočné vyhodenie externého kusu mäsa spôsobuje reakciu aminokyselín mäsa s cukrom. Z tohto dôvodu sa vytvárajú aromatické zlúčeniny. V praxi tento proces znamená, že vyprážané mäsové kôry dáva nádhernú chuť!

6. Dajte mi relaxovať. Vezmite si kúsky bravčového mäsa s grilom, uveďte ich na čisté jedlo. Zakryte mäsovú hliníkovú fóliu, aby sa zabránilo chladenia, potom sa nedotýkajte mäsa asi päť až desať minút. Použite tento čas na odpočinok, aby ste aplikovali posledné ťahy na vašich obľúbených domácich riadu (alebo nainštalujte tabuľku.)

Poskytovanie rekreačného mäsa slúži dva góly. Po prvé, veľké kúsky mäsa stále naďalej pripravujú a potom, čo boli odstránené z grilu - vaše bravčové mäso nie je výnimkou. Ak pochybujete, pripravené bravčové mäso alebo nie, dajte jej čas, aby si ľahol. Môže to poskytnúť "tlačiť" Pre konečnú prípravu. Po druhé, umožňuje bravčové mäso znovu absorbovať časť vlhkosti, ktorá bola stratená v procese varenia. Kus vareného mäsa klesá a "scvrknúť sa" Na molekulárnej úrovni, tlačenie vlhkosti z mäsa. Niekoľko minút odpočinku umožňuje mäso "relaxovať" a ušetriť viac vlhkosti.

7. Sezóna a slúžiť. Potom, čo mäso odpočívalo a opäť absorbovalo časť svojej vlhkosti, je pripravená na použitie! Opatrne sezóna soľ, korenie alebo iné z vašich obľúbených korenín. Podávajte s alebo bez kosti.

Vyprážané bravčové mäso vhodnejšie pokrmy so škrobom, ako je sladký zemiak Alebo typické grilovanie - kapustový šalát.

Metóda 3 z 4:

Bravčové kotlety vyprážané v panvici

jeden. Rezané v odieraných bravčových kotletoch. Vyprážané bravčové kotletky sú bohaté, bezkonkurenčné. Ich Zlatá hnedá kôra (výsledný výsledok v oblasti chovu) je rovnaký krásny ako chutný. Ak chcete začať s prípravou tejto lahodnej misky, rezanie bravčových kotiet v chlebete (všimnite si, že je lepšie mať tenké kotlety kvôli rýchlejšiemu času varenia). Dodržujte každé nakrájanie v múke, takže vrstva je tenká a hladká, potom ich ponorila do šľahaných vajec. Dajte vajcia ťahanie s sekaním. Na záver, dajte bravčové mäso do vareného alebo kúpeného chleba.

Pri výbere chovu je mnoho možností. Mnohé supermarkety predávajú balené chlebové omrvinky. Môžete ich použiť sami alebo zmiešať so svojimi obľúbenými koreninami, soľou a / alebo korením.Môžete dokonca urobiť svoj vlastný chlieb z normálnych sušienok.
Chliník by nemal byť jediným zdrojom arómy - suché koreniny, ako napríklad kajenské korenie a paprika môže byť tiež pridané do múky.

2. Tepelný olej v panvici. Pre vyprážanie, je lepšie dať mäso priamo na horúcu panvicu, nedávajte mäso na studenú panvicu. Pridajte vankúš rafinovaného oleja, ktorý nefajčí pri vysokých teplotách (napríklad olivový olej alebo olej z hrozna) v panvici alebo panvici. Nakláňajte panvicu, rovnomerne pokrývajúcu celý povrch vnútorného oleja. Zapnite horák dosky na maximum a nechajte olej zahriať na minútu alebo dve. Opatrne pridajte 1-2 polievkové lyžice smotanového oleja do horúceho masla - to pomôže poskytnúť chrumkavé hnedé kôry.

Keď mäso prichádza do styku s veľmi horúcim olejom, hits.

3. Dajte ohnuté bravčové kotlety na vyprážanie . Buďte opatrní - horúci olej na hlúpe umývadlá hiss a flick, keď si dáte mäso. Syčanie zvuky pekné, ale často je sprevádzané malými postriekami horúceho oleja. Použite pár klieští na bezpečné otočenie kotleta.

4. Variť kotlety na strednom ohni, kým sa nestanú zlatohnedou. Presný čas prípravy sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky kotleta. Tenké kusy potrebujú len niekoľko minút na každej strane, zatiaľ čo hrubé kúsky môžu potrebovať 5 minút alebo viac. Prst každej strane na tmavo zlatú hnedú. Dobre pečené kotlety by mali byť chrumkavé vonku a mäkké vnútri.

Použite pravidlo kontroly stupňa pripravenosti z bravčového mäsa: Použite zástrčku a nôž na kontrolu mäsa. Ak svet-hnedá šťava vyplýva z mäsa, potom je pripravený.

päť. Odstráňte bravčové mäso z ohňa. Rovnako ako u iných spôsobov varenia, bravčové mäso sa bude naďalej pripraviť, potom, čo sa odstráni z ohňa. Dajte pripravené kotletky na tanier s pozitívnym uterákom (ktorý absorbuje nadbytočný olej, ktorý pomôže zabrániť bravčovým kotletom z vlhkosti). Dajte bravčové mäkké relaxovať v priebehu niekoľkých minút a potom pokryť na stole a tešiť sa!

Chat, ľahký šalát dokonale dopĺňajú horúcu chrumkavé kôru bravčového pásma.

6. Opatrne Odtoková práca. Not Beadhelaslo do kanalizácie - môže upchať odtok. Nechajte olej vychladnúť, potom ho zoraďte do nádoby na poháriku alebo plastovú nádobu. Uložte olej v chladničke, kde zmrazí. Použite olej pre budúce recepty alebo na rôzne účely, ktoré vyžadujú mazanie.

Ak máte záujem o alternatívne palivo, môžete si vyrobiť bionaftu zo zostávajúceho oleja pomocou domácich nástrojov pre ďalšie zložky!

Metóda 4 zo 4:

Rezanie bravčových rebier

jeden. Predhrejte rúru na 190 ° C. Hasenie je dlhá a pomalý spôsob varenia, ktorý robí mäso tak mokré a jemné, že sa prakticky rozpadá. Z tohto dôvodu je ideálny pre tvrdé časti. V tomto recepte použijeme proces hasenia, aby sme dali umývadlá šťastia a mäkkosti. Rovnako ako vo všetkých peciach, pripravených s predhrievaním.

2. Získajte rebrá. Nalejte jednu šálku múky do misky a dodávať soľ a korenie na chuť. Obrazy rebrá v zmesi múky, potom prebytočnú múku. Zmes múky pridá príjemnú chutnú arómu pre mäso a pomôže mu získať hnedú kôru ďalej.

3. Mierne smažené rebrá v panvici. Zahrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja v panvici, potom vložte rebrá a zapadajte na vysoké teplo na niekoľko minút. Neuchovávajte rebrá až do pripravenosti - jednoducho im nechajte pečené. Vnútorné mäso sa pomaly pripraví v peci počas niekoľkých hodín počas hasenia. Keď sú rebrá submisívne, zachovávajte panvicu.

Mäso, dokonca aj vizuálne, nie je pripravený. Akonáhle má trochu skrútené - vytiahnite z panvice, pretože mäso je pripravené ísť do rúry.

4. V tej istej panvici, chladnička cibuľa a cesnak. Pridanie zeleniny do tejto misky poskytne konečný komplex produktu, lahodnú vôňu. Znížiť jednu žiarovku strednej veľkosti a niekoľko malých klinčekov cesnaku, potom ich potešte, kým sa nestanú transparentným.

päť. Na hasenie pridajte kvapaliny do hrnca. Keď sme pečivo mäso, my ho pomaly varíme v tekutine. Hovädzí vývar bude našou hlavnou kvapalinou. Začnite pridaním dvoch šálky hovädzieho vývaru v hrnci. Zmeňte tento základ pridaním 100 gramov iných druhov kvapalín - napríklad červeného vinohradu a odparujte, aby sa zvýšila vôňa.

Pokiaľ ide o chuť dusenej tekutiny, existuje veľa možností. Silné pivo, červené víno a paradajkové pyré - to všetko má nádhernú chuť. Samostatné sú aj práškové zložky, ako napríklad paprografická cesnaková soľ, sú tiež vhodné. Nebojte sa vyskúšať vývar. Spravidla, ak je vývar lahodný, potom to bude chutné a mäso!

6. Umiestnite rebrá do hrnca. Nalejte hovädzie vývar cez bravčové rebrá, rovnomerne ich pokrýva. Pokrývajú fóliu hrnca a pohybovať sa na poličku, do stredu rúry.

7. Vankúš do 2-3 hodín. Každú hodinu otočte rebrá. Čas varenia sa môže zmeniť. Našťastie, dusené mäso nebude vyschnúť, ak ho dlho necháte v peci. Po hodine a polovici, pravidelne kontrolujte rebrá na stupeň pripravenosti pre vidličku. Mäso by malo byť dosť mäkké a ľahko sa rozpadať. Vnútri môže byť trochu vláknitý.

osem. Vytiahnite rúru a podávajte. Okamžite prekryte šťavnaté bravčové rebrá na tanieri a slúži. Ak si želáte, použite zvyšky tekutiny ako omáčku, veľkoryso zavlažovanie rebier.

Toto jedlo je fantastický doplnok k leteckému pyrému, pretože zemiaky budú absorbovať tekutinu (a preto vôňu), ktorá prúdi z bravčových rebier.

Tipy

Pripraviť sa na správnu teplotu, ale nepamätáte si, inak bude mäso suché a tvrdé.
Aby ste predišli sušeniu bravčového mäsa, pevne klin. Ak mäso jazdí, stane sa príliš tvrdým a nepripravuje sa správne.
Pri nákupe by čerstvé bravčové mäso malo byť od sivej na ružovú farbu a malý mramor. Nekupujte veľmi tučné bravčové mäso.
Pred rezaním mäsa, nechajte ho odpočívať 10 -15 minút, aby bola šťava rovnomerne rozložená.