Ako sa dá zabiť hovädzie mäso (s ilustráciami)

Hasenie - jednoduchý spôsob, ako sa pripraviť, čo umožňuje otočiť tvrdý kúsok lacného hovädzieho mäsa v jemnom a chutnom miske. Doserovaný k dokonalosti francúzskym, ale populárnym a v kuchyni iných krajín (napríklad americké mäso v hrnci), táto kulinárska technika znamená, že hovädzie mäso sa pomaly pripravuje a varí do nasýtenej omáčky na niekoľko hodín. Výber správnych zložiek, dodržiavanie presných smerov a malá predstavivosť vám pomôže urobiť užitočné jedlo a kŕmiť celú rodinu. Pokračujte.

Kroky

Časť 1 z 4:

Výcvik

jeden. Vyberte si lacný kus mäsa. Aj keď sa zdá nelogické, ale tvrdé kúsky mäsa sú ideálne pre podobné jedlo. Použite kusy na pečenie alebo akúkoľvek inú lacnú časť. Svalové vlákna a spojovacia tkanina, ktorá robí tieto kusy tvrdo, zmäkčujú počas varenia a zároveň sa kolagén transformuje na vhodnejšiu textúru. Slabý požiar a dlhodobé varenie urobia tvrdý kúsok s šťavnatým, jemným a veľmi chutným. K najvhodnejším častiam hovädzieho mäsa, ktoré môžu byť uhasené, patria:

lopata;
cervikálny
steak na kosti alebo buničine centrálnej časti;
shin;
rebrá;
Prsník.
Je nepravdepodobné, že by ste chceli používať nízkotučné steaky alebo palivovú časť hovädzieho mäsa. Mäso v týchto kusoch je už tak najvýraznejšie, takže to nedáva zmysel.

2. Vyberte si, čo budete metódou. Okrem rev a kus mäsa, jediná zložka, bez ktorej je nemožné, je tekutina, v ktorej sa varí. Vzhľadom k tomu, že môže byť posilnená chuťou jedál, najčastejšie používa víno, vývar alebo pivo, a nie len vodu. Dajte nám prebývať

Hovädzí vývar. Keďže nosíte hovädzie mäso, je logické používať hovädzí vývar (na mäso alebo na kosti). Avšak, kurča je celkom vhodné: považuje sa za univerzálne, aby uhasil akékoľvek mäso a robí chuť hovädzieho mäsa. Je lepšie vziať vývar bez sezónne, pretože v tomto prípade budete ľahšie ovládať množstvo soli v miske. Ak ste si vzali vývar s korením a soľou, samotné mäso bude potrebné menšie.

červené víno. Suché červené víno pridá príjemné hovädzie mäso, najmä v kombinácii s inou tekutinou, ako je vývar. Keď sa hasiaci alkohol odparuje, s tým výsledkom, že sa omáčka získava v nasýtenej a voňavej farbe. Neodporúča sa používať červené vína s ťažkým ovocím alebo sladkou chuťou, ale môžu byť zmiešané s rovnakým množstvom vývaru na zníženie sladkosti. Ovocná chuť bieleho vína je lepšie kombinovaná s kuracím mäsom alebo bravčovým mäsom. Neposielajte víno do misky, ktoré by ste nepili: Nalejte si sklo na vzorku!

Tmavé pivo. Anglická kuchyňa v jej najlepšom prejave. Stout, porter alebo čierny ležiak dá hovädzí nasýtená sladkosť a sladová vôňa. Pre hovädzie mäso ako tmavšie pivo, tým lepšie. Belgická Eli je tiež vhodná pre toto jedlo, ale nebojte sa experimentovať, aby ste našli pivo, ktoré sa vám páči. Pre kurča alebo bravčové mäso je lepšie vybrať si ľahký pylsners alebo pivnice.

Objem tekutiny závisí od množstva mäsa a zeleniny. Zvyčajne také množstvo, ktoré pokrýva zeleninu v spodnej časti panvice. Keďže nejete mäso, nie je úplne potrebné ponoriť ho do tekutiny. Ak nemáte dostatok vína, vždy môžete pridať viac vody.

3. Začnite s tankovaním z jemne nakrájanej zeleniny. Znie to nezvyčajné, ale vo francúzskej kuchyni dusené hovädzie mäso a mnoho ďalších mäsových jedál začína variť s tankovaním, nazývanou "Mirpua" ("Mirpoix"), ktorý zahŕňa drvené mrkvy, cibuľu a zeler. Táto zmes je dokonale kombinovaná s mäsom a robí bohatú omáčku. Keď je mäso už pečené, pridajte rastlinné dopĺňanie a mierne dvojča, pred nalievaním tekutiny.

Aby bola omáčka voňavá, hrubá a nasýtená, v spodnej časti panvice musí byť niečo iné ako tekutina. Keď je zelenina veľmi jemne nasekaná, v procese hasenia, prakticky sa rozpúšťajú v tekutine, dávajú si vlastnú chuťovú omáčku. Avšak, ak si želáte, môžu byť nasekané a väčšie kúsky, ako to robia, najmä pri varení mäsa v hrnci Američanov.

V závislosti od veľkostí kusu mäsa môžete použiť 2-3 mrkvu, 2-3 zelery stonky a malú bielu žiarovku.

4. Vyberte si ďalšiu zeleninu pre riad. Premýšľajte o tom, ako chcete slúžiť mäsom. Možno budete chcieť pripraviť jedlo, ktoré bude okamžite zahrnúť zeleninovú prílohu. Väčšina dusených jedál používajú rôzne zeleniny, ktoré drží tekutinu a dáva jedlo ďalšiu chuť a vôňu. Okrem toho, hovädzie mäso je pripravené na dlhú dobu a pomalý oheň - skvelý spôsob varenia a zeleniny.

Zemiaky, kapusta, hrach, huby, listnaté zelené, póry alebo korene môžu byť pridané do panvice 45 minút pred pripravením mäsa. S duseným hovädzím mäsom, niektoré ovocie, ako sú jablká alebo hrušky, sú tiež dokonale kombinované. Ak sa chcete vyskúšať, vezmite si pevné a mierne narušené ovocie.

Voňavé korenia, ako je rozmarín, šalvia, zálivový list alebo tymián, prinášajú jedlo hovädzieho hovädzieho mäsa na novú úroveň. Ak používate čerstvé bylinky z vlastnej záhrady alebo zo skladu, kravatu niekoľko stoniek s piestom a vložte sa do panvice ihneď ako tavenina kvapalina.

päť. Vždy používajte hrnček s ťažkým dnom alebo pražením keramiky alebo liatiny. Po prvé, mäso kradne na kachle, a potom v peci, takže je dôležité použiť tepelne odolné jedlá. Samostatné liatinové hrnce sú najvhodnejšie, pretože ide o dokonale zachované teplo a líšia sa pevnou hmotnosťou.

Bežná panvica na panvici nie je dostatočne vysoká na to, aby vyhovovala všetkým kvapalinám, mäsom a zelenine, ktoré sú potrebné na jedlo, a ak sú tiež tenké, potom na rozdiel od liatiny, nedostatočne nezachovávajte teplotu. Avšak, ak nemáte liatinu, môže sa do rúry dať akýkoľvek kontajner s vekom.

Ak nemáte tepelne odolné riady pre rúru, vezmite si panvicu s hustým dnom a urobte si mäso na sporáku. Niektoré kuchári dávajú prednosť dieťaťu mäsa v peci, pretože sa srdečne rozloží rovnomerne v celom objeme, zatiaľ čo iní uprednostňujú jednoduchšiu prípravu na sporáku. Obe metódy vám umožnia získať jemné a chutné mäso.

Časť 2 zo 4:

Strojové zariadenia

jeden. Pripraviť mäso. Sezóna Mäso zo všetkých strán uniformou soli a korenie vrstvy. Nemáte príliš veľa, ak plánujete drobiť mäso v bujóne, ktorý je už naplnený soľou a korením. Ak chcete pridať ďalšie koreniny, neskôr pri inštalácii kvapaliny. Nenechávajte kusy tuku alebo spojivového tkaniva: v procese varenia sa rozkladajú a robia vaše jedlo dokonca tastrier.

Niektoré kuchári pred pražením naliať mäso s tenkou vrstvou múky, iní dávajú prednosť tomu, čo robiť. Múka pomôže vytvárať chuťovú kôru pri pražení mäsa, a to urobí omáčku. Okrem toho pomáha vysušiť povrch mäsa, aby bol skrútený. Ak nepoužívate múku, sušené mäso pred začnete variť. Na mokrom mäse nebude fungovať hnedá kôra.
V závislosti od veľkosti kusu mäsa môže byť nasekaný na malé kúsky alebo úplne vynechať. Každá z týchto možností je vhodná - sa zmení len krmivo hotových riadu.
Zvyčajne tuhý kus mäsa uhasí v menšom množstve tekutiny a malé kúsky sú pokryté kvapalinou. Tieto spôsoby sú vo všeobecnosti podobné, takže použite ten, ktorý sa vám páči viac. Ak sa vám páči kúsky na jednom uhryznutí, predrezané mäso. Ak dávate prednosť prípravu mäsa a strih, už pri odosielaní, tak.

2. Fry mäso, a potom ho odstrániť z panvice. Dajte hrniec alebo pečivo na sporák, zapnite stredný oheň a nalejte do nej dva polievkové lyžice olivového oleja. Akonáhle sa olej začne bublina, vyložte mäso a smažte na krásnu hnedú kôru zo všetkých strán. Pravidelne otáčajte mäso - opatrne, aby ste nespálili.

Mäso je potrebné namazať na silné teplo, takže je pripravený vonku, a nie vo vnútri. Bude pripravený v procese hasenia v tekutine, a pečenie je potrebné len dostať lahodnú kôru a zakryť dno panvica s kvapkami vyprážaného oleja a tuku. Pečené mäso vnútri by malo zostať ružové. Získajte mäso z panvice a odložte.

3. Pridajte rastlinné palice a variť na strednom ohni. Na hnedé kvapky v spodnej časti panvice. Pridajte jemne nasekanú zeler, cibuľu a mrkvu. Začnite miešať zeleninu hneď, ako sa začnú smučiť, nepamätá si.

4. Nalejte do hrnca asi 3 centimetrov tekutiny. Keď rastlinné ingrediencie robia dosť dobré, pridajte trochu tekutinu do hrnca. S pomocou drevenej čepele nájdete spurnú kôru zo spodnej časti panvice tak, aby sa omáčka a mäso dostali ďalšiu vôňu. Pridajte dostatok tekutiny tak, aby úplne zakryla zeleninu a priniesť do varu.

Rozdiel dvoch spôsobov hasenie leží v množstve použitého kvapaliny. V tom, ako teraz hovoríme, potrebujete len malé množstvo tekutiny, ktoré pokrýva zeleninu a vytvárajú vlhké prostredie potrebné na varenie mäsa. Nebojte sa však prežiť tekutinu: nebude pokaziť mäso a jedlo sa objaví ako chutné.

päť. Vložte mäso späť do hrnca a položte ho do pece pri teplote 165 ° C. Akonáhle sa kvapalina so zeleninou začína pomaly variť, jemne znižuje hovädzie mäso. Pevne zakryť hrnca s vekom a vložte do rúry.

Ak ste mäso na sporáku, okamžite znížte oheň na minimum a tesne zakryte hrnček s vekom. Aby nie ste prepustení misky, dáva zmysel pridať viac kvapaliny a odstrániť kryt s panvicou čo najmenej. Keď zdvihnete veko, odparuje sa vlhkosť a mäso zostáva suché.

V procese varenia mäsa sa kvapalina zmení na páry a kondenzuje, ale neodparí sa, pretože panvica je pokrytá vekom. Kondenzát sa zmontuje na vnútornej strane veka a kvapkajú späť na mäso, zvlhčuje jeho povrch. Takže v hrnci klímy, ktoré by nemali byť rozbité. Nechajte hrniec a srdečne robiť svoju prácu.

Kvapalina, v ktorej je mäso kradnúť, by nemalo byť velvne varené. Je potrebné znížiť oheň, ak hrniec panvice klopanie v dôsledku príliš intenzívnej odparovania. Mäsové guláš pri teplote od 120 do 175 ° C. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie sa jedlo pripravuje.

6. Pridajte ďalšiu zeleninu za hodinu alebo 45 minút, než je mäso plne pripravené. Že všetky zložky riadu sú pripravené súčasne, zelenina by mala byť umiestnená neskôr, ale všetko závisí od toho, ktorá zelenina používa.

Korene, Ako je Pastierak, TurnP, Carrots, zemiaky a repy, môžete vopred pridať. Rezané korene na kúsky rovnakej veľkosti a dať do hrnca s už vyprážaným mäsom.

Jemná zelenina, Na konci, ako aj húb, by mali byť pridané na konci, nie skôr ako hodinu predtým, ako je čas odstrániť dusené hovädzie mäso z rúry. Táto zelenina môže byť pridaná úplne.

Rozmrazovanie všetkých zmrazených zeleniny, ktoré budete používať. Mrazená zelenina bude výrazne pokles teploty v hrnci, okrem toho by nemali byť pripravení príliš dlho.

7. Získajte mäso, keď už môže ísť na vidličku. V závislosti od veľkosti a typu kusov mäsa bude trvať od 2 do 4 hodín. Hovädzie mäso by sa malo stať jemným a jeho vnútornou teplotou - dosiahnuť približne 70 ° C. Správne varené hovädzie mäso by sa malo doslova rozpadnúť z mierneho tlaku pre vidličku.

Vlhkosť sa odparuje ako varenie mäsa. Technicky sa hovädzie mäso považuje za pripravené, akonáhle jeho teplota dosiahne 70 ° C, ale konzistencia zostáva ešte nie je dostatočná ponuka. Odkedy ste sa rozprávali, že ju uhasí, neponáhľajte sa a prineste ju na koniec. Ak necháte mäso nejaký čas v rúre, vlákna zmäknú, kolagén sa rozišla a hovädzie mäso sa stane veľmi jemným.

Dusené mäso je vždy lepšie ako neúmyselné. Mäso bude lepšia len vtedy, ak je to dlhšie, než je plánovaný čas, a riziko "ťahania" je prakticky nie. Takže ak pochybnosti, pripravené mäso alebo nie, držte ho v rúre dlhšie. Toto jedlo sa nepáči zhon.

Časť 3 zo 4:

Dokončenie a krmivo

jeden. Získajte hovädzie z panvice a odložte stranou. Keď je mäso už pripravené, dostanete ho z panvice, dajte na dosku alebo rezačnú dosku a zakryte fóliu, aby ste zachránili teplo. Hovädzie mäso musí ležať najmenej 10-15 minút, kým začnete rezaním.

Krájanie na kŕmenie na stole závisí od toho, akú časť máte uhasiť. Nakrájané plátky a slúžiť mäsom na krátkych rebrách. Ak chcete zabaliť mäso v meste Lavash, rezané s malými kúskami alebo navitatívnymi vidlicami.
Ak ste pestuli spolu s mässkou zeleninou pre vedľajšiu misku, tiež ich dostanete, ak plánujete variť omáčku. Dajte zeleninu na servírovaciu dosku, obal a odísť do dôchodku.

2. Vitajte zostávajúcu tekutinu na varnú omáčku. Keď ste odstránili mäso a zeleninu, položte panvicu na sporáku, zapnite stredný oheň a pokračujte v varení, kým sa množstvo tekutiny znižuje dvakrát, alebo kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Sezóna omáčky so soľou, korením a kvapkami omáčky Worcester.

Omáčka môže byť zhrubná, miešanie v samostatnej miske lyžice múky a štvrtého šálky omáčky. Dôkladne premiešajte tak, že neexistujú žiadne hrudky, a potom pomaly nalejte do zvyšku omáčky, zároveň bičuje celú hmotnosť klinu. Ak vopred pred pražením mäsa posypeme múkou, omáčka môže zahusťovať a samo o sebe. Malá hádanka, pozrite sa na konzistenciu a až potom sa rozhodnite, či stojí za to pridať múku.

Keď si varíte omáčku, môžete k nemu pridať korenia, ako je zázvor, lemgrass, strúhaný cytral kôň alebo cesnak, takže omáčka je voňavá.

3. Podávajte s vhodným oblohou. Najčastejšie sa hovädzí mäso podáva so zeleninou, s ktorou bola pripravená a / alebo so zemiakmi. Hovädzie mäso dokonale kombinuje s nasledujúcimi svetlometmi:

zemiaková kaša alebo Sladké zemiakové pyré; T

zemiakové fritters; T

Sladký pasterak;

truhla; T

Napríklad zeleň Listy horčica, kopa, Vrchol truhla alebo repa.

4. Pred podávaním omáčkou a posypeme zeleným. Malý rozdrvený petržlen, rozmarín alebo akákoľvek iná čerstvá zeleňa oživí vaše jedlo. Dajte mäso na jedlo a nalejte ho omáčkou pripravenou z zvyškového zvyškového hasenia.

V mnohých krajinách sa hovädzie mäso zvažuje tradičné jedlo na nedeľnú večeru, najmä v chladnej zime a jesenných mesiacoch. Po dlhú dobu je mäso v peci, váš domov bude naplnený arómou pohodlia a tepla.

Časť 4 zo 4:

Možnosti riadu

jeden. Držať mäso v marináde, aby ZAERBRAT. Nemecký peid hovädzie recept zahŕňa marinizáciu praženého mäsa v zmesi octu a voňavé korenie až tri dni, potom, čo sa cukor pridá do marinády a hovädzieho mäsa.

Pre Marinada Predhrejte na strednom ohni pohár jablka a pohára červeného vinného octu v hrnci s dvoma pohármi vody. Tiež pridať jednu drvenú bielu žiarovku a pol pohára drvených mrkva a zeleru. Hodiť do panvice na jednu lyžičku horčičných semien a celých klinčekov, 2-3 laurel plechov, soľ a korenie podľa chuti. Pripravte sa na pomalé teplo 10 minút, kým sa zmes nestane hnedou. Po asi 10 minútach musíte horák vypnúť a dať zmes vychladnúť na teplotu miestnosti.
Fry mäso v olivovom oleji, Potom ho položte na panvicu, v ktorej sa chcete oženiť. Akonáhle Marináda sa trochu ochladí (v horúcom marináde, mäso bude varené, a nepotrebujete to), nalejte ich hovädzím a nechať v chladničke asi tri dni, prejdite si každý deň je rovnomerne rovnomerne.
O tri dni neskôr pridajte pohár cukru do marinády 1/3 a uhasí mäso v peci pri teplote 165 ° C Približne štyri hodiny. Potom, drvený perník cookies a hrozienka zvyčajne pridávajú do marinády, aby zahustili a osladili omáčku s Saucerbratom.

2. Použite nasekanú filé, aby ste pripravili dusený švajčiarsky steak. V skutočnosti, toto jedlo nemá nič spoločné so Švajčiarskom. Mäso je prázdne s kladivom alebo valcovacím kolíkom, a potom uhasí v nasýtenej omáčke paradajok, kým sa nestane jemným a chutným. Nie je nič lepšie ako varený steak v kombinácii so zemiakovými zemiakmi a čerstvou kukuricou.

Pripraviť mäso, Rezanie pozdĺž vlákien na steaky hrubé asi jeden a pol centimetrov. Dodržiavajte každý kus v múke a potom vyberte veľkosť steak. Dodržiavajte steak v múke Re-a potom na oboch stranách na strednom ohni v penzióne alebo tepelne odolnej panvici. Akonáhle steak sa na oboch stranách stanú zlatohnedými, dostanú ich z panvice a odložte stranou.

Pre omáčku Fry v rovnakom hrnci malého brúsneho bielej žiarovky, 2-3 klinčekov cesnaku a dve veľké zelenky. Pripravte si zeleninu, kým nebudú hovno. Pridajte polievkovú lyžicu paradajkovej pasty, môže plechovka konzervovaných paradajok (alebo dvoch čerstvých paradajok, nakrájaných kockami) a pohár hovädzieho vývaru. Zmiešajte všetky zložky, priniesť do varu, pridajte trochu drveného oregano, červ omáčky a lyžice citrónovej šťavy.

Vráťte mäso v hrnci a uhasiť v rúre najmenej jeden a pol hodiny, pričom sa udržiava teplota približne 165 ° C. Hovädzie mäso sa považuje za pripravené, keď sa dá ľahko búšať pre vidličku.

3. Pripraviť hovädzie guláš vo flámskom. Toto sour-sladké voňavé jedlo sa podáva s chrumkavým chlebom a napriek jednoduchosti vás prekvapí jeho nasýtenou chuťou. Snažte sa vyložiť mäso novým spôsobom!

Začať, znížiť hovädzie mäso na malé kocky a vymazať ich do rúry. Odstráňte mäso z panvice, pridajte 3-4 prúžky jemne nakrájanej slaniny, a potom, keď spodná strana zakryje tuku, znížte oheň. Pridajte nasekanú bielu žiarovku a pomaly Karamelizátor V dvoch polievkových lyžiach masla.

Účinkujte panvicu s fľašou belgickej elya, Pridajte pohár hovädzieho vývaru a dvoch polievkových lyžíc hnedého cukru a Apple octu. Sezóna s drveným kvarkom, petržlenovou, tymiánom alebo akýmikoľvek zelenými, čo sa vám páči, pridajte soľ a korenie na chuť.

Vráťte mäso na pečivo a varte pomaly oheň pod vekom najmenej dve hodiny. V niektorých receptoch na samom konci sa navrhuje pridať kúsky chleba, ktoré robia omáčku. Toto jedlo sa často podáva s francúzskymi zemiakmi.

4. Pripravte si hovädzie mäso v Burgundi. BOEUF Bourgignon je klasická francúzska kuchyňa a pomerne jednoduché. Lahodné - nie nevyhnutne zložité!

Fry nakrájané mäso v tuku zo slaniny, Potom odstráňte braziera a pripravte tankovanie Mirpua. Pridajte polievkovú lyžicu paradajkovej pasty, asi 20 bielych perálových žiaroviek a 450 gramov bielych húb. Jemne premiešajte huby a cibuľu, pridajte korenie a soľ na chuť. Efektívte panvicu 2-3 poháre suchého červeného vína, výhodne burgundy, a pridať pohár hovädzieho mäsa alebo kuracieho vývaru. Sezóna s dvoma laurelovými listami, celé listy šalvia, rozmarínu a oregano.

Vráťte mäso na pečivo a uhasiť pri teplote 165 ° C počas 3-4 hodín, takže mäso sa stáva mäkkým. Ak sa omáčka ukázala byť tekutá, dostanete mäso a vybavte omáčku na panvici na strednom ohni. Podávajte s vyprážanými zemiakmi.

Prísady

Non-tučné hovädzie mäso, napríklad čepeľ
Zeleninový olej
Chuť na chuť
Kvapalina (voda, vývar, pivo alebo víno)
Voňavé zložky, ako napríklad cesnak alebo luku
Zelenina, ako je brokolica alebo mrkva

Tipy

Môžete vyložiť hovädzie mäso, krájané kockami asi päť centimetrov.
Bravčové kotlety môže byť uhasí v uzavretej panvici. Príliš tenké kotlety sú skrútené, takže hrúbka musí byť najmenej 2,5 centimetrov.
Na hasenie často berú roost, čepeľ alebo hovädzie mäso.
Niektoré druhy mäsa môžu uhasiť v ovocnej šťave.

Upozornenia

Veko a brazierové rukoväte, vrátane ten, ktorý sa nachádza na vrchole, musia byť priblížené k používaniu v rúre.
Keď si vezmete rev, použite husté čisté škvrny alebo palčiaky.

Čo potrebuješ

Liatina alebo keramický brazier, panvica s hustou dnou alebo panvou s vekom
Teplomer pre mäso
Lekárne alebo kuchynské palčiaky