Ako variť potraviny

Pripravte si jedlo, ale to vyžaduje niečo viac, než len mix ingrediencie. Je potrebné pochopiť základné princípy a metódy. Znalosť toho, ako a v akom sekvencii variť rôzne produkty vám pomôžu správne vypočítať čas a vyhnúť sa príliš silným vykurovaním alebo chladením. Potom môžete zlepšiť riad s rôznymi omáčkami, korením a inými koreninami.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Zlepšenie jedál a receptov

jeden. Snažte sa vždy používať čerstvé ingrediencie. Pri nákupe čerstvého jedla alebo mäsa, venovať pozornosť svojmu vzhľadu, farbe a kvalite a vybrať si to najlepšie. Snažte sa tiež pripraviť jedlo zo sezónnych výrobkov, pretože sú to tastrier vo vhodnom čase.

Ak ste sa práve začali varenie, nepoužívajte svoje náhrady namiesto akýchkoľvek výrobkov. Neznáme zložky môžu neočakávane komunikovať s inými produktmi a pokaziť všetko jedlo.

2. Pripravte si potrebné nástroje a produkty, než sa dostanete do varenia. Profesionálne varí zavolajte predbežnú prípravu potrebných nástrojov a meraných zložiek "Mise en miesto" a zvážte toto opatrenie potrebné na efektívne varenie. Pred zapnutím dosky sa pripravte "Mise en miesto" aby ste mali všetko, čo potrebujete.

Ak recept nešpecifikuje inak, rozrežte zložky s rovnakými rezmi alebo kusmi, takže sú rovnomerne pripravené. Existuje mnoho metód rezania výrobkov - brúsenie, rezanie s tenkými plátkami, kockami alebo slamou a tak ďalej. Zvyčajne väčšie kúsky, tým dlhšie sa pripravujú.

3. Pridajte prísady do misky s rôznou textúrou. Niektoré z najúspešnejších jedál sa skladajú z komponentov s inou textúrou, ktorá sa navzájom dopĺňajú, čo z nich robí príjemnejšie na chuť.

Snažte sa striekať s chlebom omročiť niektoré cestoviny alebo zeleninu, napríklad Cestoviny so syrom alebo baklažán s parmezánom.

Môžete tiež pridať nakrájanú zelenú cibuľu alebo zeler zemiaková kaša, Dať mu extra chuť a vôňu.

4. Sezóna so soľou a korením. Na zlepšenie chuti potravy, pridajte k nemu vhodné množstvo soli a korenia. Pinchingová soľ alebo korenie pomáha oživiť chuť jedál a odhaliť najlepšie vlastnosti všetkých zložiek.

Ak pochybujete o množstve alebo strach, aby ste zmenšili jedlo, skúste to! Nalejte štipku soli, skúste, pridajte ďalšiu soľ, skúste to znova, a tak ďalej, kým nedostanete správnu chuť. To je presne to, čo prídu profesionálne kuchári.

Stráviť kúsky mäsa alebo celému kurčaťu pred horúcim, pridajte trochu podlivy alebo omáčku počas varenia a nezabudnite, ako slanú vodu pri varení cestovín, ryže alebo zemiakov.

Rada špecialistu

Alex Hong

Chef PolarsAlex Hon - Chef a COOPOLD SORREL, Nová americká kuchyňa reštaurácia v San Franciscu. Pracuje v reštauráciách viac ako 10 rokov. Vyštudoval americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni Michelin reštaurácií Jean-Georges a Quince.

Alex Hong
Šéfkuchár

Základy varenia. Belov Hon, ktorý pracoval v reštauráciách Michelin, Alex Hon verí: "Dve najdôležitejšie chute potravín sú soľ a kyselina. Napríklad, bez kyseliny, opätovné dopĺňanie šalát bude čerstvé, takže k nej môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu. Okrem toho soli pomáha úplne odhaliť chuť jedál."

päť. Použite pri varení masla masla. To dáva jedlu peknú nasýtenú a mierne orechovú chuť, môže byť pridaná k mnohým riadom a pečivom. Použite maslo nielen, ak je uvedený v recepte, ale v niektorých iných prípadoch.

Krémový olej môže byť použitý na vyprážanie - to pomôže doplniť a zdôrazniť prirodzenú chuť výrobkov. Môže sa tiež pridať do omáčky, aby im poskytli homogénnu hrubú konzistenciu. Okrem toho môže byť pridaný do pečenia, takže je jemný a roztavený v ústach.

6. Naučte sa, aby sa rýchlo varené omáčky. S pomocou dobrej omáčky, môže byť na chuť k chuti bez chuti. Zbavte niekoľko základných receptov omáčok - týmto spôsobom budete výrazne zlepšiť svoje kulinárske zručnosti tým, že pripojíte minimálne úsilie. Tu sú niektoré príklady pľúc pri varených omáčkach:

Beshamel omáčka. Táto biela masla omáčka, mlieko a múka je základom mnohých jedál, vrátane pečenej zeleniny, syrov soufflies a rôznych makarónových omáčkach.

Veta. Ak chcete pripraviť túto jednoduchú omáčku, mali by ste mixovať Ruka S voňavou vývarom. V závislosti od chuti, táto omáčka môže byť pridaná do riadu z kurčiat, rýb alebo teľacieho mäsa.

Marinara. Táto jednoduchá paradajková omáčka je široko používaná v talianskej a stredomorskej kuchyni. Je pripravený z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, cibule a rôznych bylín a pridať k mnohým pizze a cestovinám a makaróniu.

Holandská omáčka. Táto olejová omáčka s citrónovou chuťou je ideálna pre mozgové jedlá, vajcia a zeleninu. Stačí premiešať purifikované maslo, vaječné žĺtky a citrónovú šťavu, aby ste získali homogénnu tekutú hmotu.

Môžete experimentovať s inými omáčkami, ako napr barbecue omáčka, Krémová cesnaková omáčka, čili omáčka, Sladká a kyslá omáčka, syrová omáčka a čokoládová omáčka.

7. Experimentujte s bylinkami. Byliny sú schopní dať jedlo špeciálnej chutnej charakteristiky gréckej, talianskej, mexickej, čínskej alebo inej kuchyne sveta. Byliny pomáhajú zlepšiť chuť a vzhľad riadu, sú príjemné na varenie a jedenie.

Bazalka je najčastejšie používaná v stredomorskej kuchyni, je dokonale kombinovaná s paradajkami. Okrem toho, z bazalky a cédrových orechov, môžete variť pesto.

Petržlen má svetlú sladkú chuť, je to veľmi populárne v európskej kuchyni. Často sa pridáva k rôznym polievkam a omáčkam alebo jednoducho posypte čerstvými miskami petržlenu, aby ste ich ozdobili.

Kinza je veľmi obľúbená v ázijskej a latinskej americkej kuchyni. RAW Cilant Listy dávajú pripravené čerstvé jasne chuťové jedlá a jeho korene pridávajú do thajských kari omáčkami.

Mincovňa má osviežujúcu chuť, je vhodný ako aditívum na letné šaláty a občerstvenie (napríklad, Mochito). Okrem toho, mäta sa pridáva do ostrých jedál v kuchyniach Blízkeho východu a severnej Afriky.

Rosemary má silnú arómu, dobre sa kombinuje s vyprážaným kuracím mäsom, mäsom, duseným jedálmi a polievkami. Pridajte ho do mierneho množstva.

osem. Skúste pridať do vetra. Rovnako ako bylinky, jeden korenie alebo ich kombinácia môže dať misku so špeciálnou chuťou charakteristickou pre konkrétnu kuchyňu sveta. Udržujte sadu často používaných korenín vo vašej kuchynskej skrinke.

Cinnamon je sladké voňavé korenie, ktoré sa často pridáva do rôznych pečienkov, najmä v Apple Pie a ovsených cookies. Okrem toho, škorica sa používa v mnohých jedlách indickej, marockej a mexickej kuchyne.

Paprika dáva potravu svetlú červenú farbu a korenistú chuť. Používa sa v mnohých jedlách maďarskej kuchyne, je to tiež populárne v španielčine a portugalskej kuchyne.

Ďalšou populárnou guľou je Zira, používa sa hlavne na to, aby ste dali chuť a farbu karí. Ziru sa pridáva do Stredného východu, Stredomorskej a ázijskej kuchyne.

Koriander je kinse semená, má hornú citrónovú poznámku. Často sa pridáva k jedlom s chili a kari omáčkami. Coriander je široko používaný v Latinskej Amerike, Blízkeho východu a indickej kuchyne.

Zázvor je univerzálny špeciálny. V čerstvej forme môžete pridať do vyprážaných jedál, riad s kari a pečené mäso, dať im sladké a korenené poznámky. Sušený zliatinový zázvor sa často pridávajú do pečenia, ako sú zázvorové cookies.

Metóda 2 z 3:

Základné metódy varenia

jeden. Variť potraviny vo varu alebo v blízkosti vriacej vody. Bod varu vody závisí od atmosférického tlaku a zvyčajne takmer 100 ° C. Pri varení sú produkty ponorené do vriacej vody a variť až do úplnej pripravenosti.

Varenie v takmer vriacej vode je mäkšia voľba, ktorá je vhodná na prípravu potravín, ako sú ryby a vajcia. Zároveň by mala byť teplota vody 60-90 ° C.
Varenie na pomalom ohni je pravdepodobne najbežnejší spôsob, ako pripraviť tekuté jedlá, ktoré sa bežne používajú na rôzne gulášky a omáčky. V tomto prípade je teplota vody 87-94 ° C.
Pomalé varenie sa nazýva varenie, kým sa voda nebude zahriať na plnú teplotu varu pri teplote 100 ° C. To je o niečo viac intenzívnejší spôsob ako varenie na pomalom ohni, v tomto prípade je teplota vody asi 95 ° C.

2. Pripravte sa na pár jemných potravín, ako je zelenina a ryby. V tomto prípade sa na varenie používa, použije sa para vyžarovanú vriacou vodou. Táto veľmi mäkká varná možnosť je ideálna pre takéto jemné výrobky, ako sú ryby a zelenina.

Potraviny varené pre pár je veľmi užitočné, pretože na rozdiel od varenia vo vode, para nestráca živín z produktov.

Ak chcete pripraviť niečo pre pár, môžete použiť štandardný bambusový alebo plastový dvojitý kotol. Existujú aj rôzne vložky na parenie, ktoré sú vhodné pre väčšinu chutí.

3. Uhasiť viac tuhých potravín, aby sa stali šťavnaté. Zlyhanie je spôsob varenia v malom množstve tekutiny, ktoré pomáha otočiť veľké tuhé kúsky mäsa na šťavnaté a jemné jedlo. Prvý, mäso alebo tuhá zelenina je pečená v panvici s tukom, a potom pomaly privádzané na pripravenosť v kvapaline niekoľko hodín.

Pripraviť dusené mäso, najprv poraziť ho v tuku na horúcom panvici. Potom mäso dajte do liatiny alebo iných ťažkých tepelne odolných riadu a pripravte sa v rúre alebo viac dosahu. Zároveň by mala byť panvica chránená vínom, vývarou alebo inou tekutinou, aby sa odstránili zvyšky mäsa a tuku.

Pridajte tekutinu zostávajúce na panvici (zvyčajne zmes bujónu, vína alebo ovocnej šťavy) na mäso, keď je napoly pripravený.

Nakoniec, kryt mäso, umiestnite ho do predhriatej rúry (alebo v multotikover, potom ho zapnite) a uhasí 4-6 hodín v závislosti od typu mäsa.

Jedlo, Rýchlo dať jej príjemnú chuť a farbu. Zároveň je jedlo pražené na krátky čas v panvici na silnom ohni s malým množstvom tuku. To vám umožní zlepšiť chuť výrobkov a je ideálny pre varenie jemného mäsa a kusov zeleniny.

Hlavným rubľovým pravidlom je zahriať panvicu a tuku na vysoké teploty pred pridaním produktov. V opačnom prípade sa potravina nehodí správne: absorbuje tuk a držať sa panvicu. Ak chcete skontrolovať, či je hotová panvica je dostatočná, môžete sa na to splasu, niekoľko kvapiek vody - ak sa okamžite prebudí a odparí sa za pár sekúnd, panvica na panvici.

Potom, čo ste na panvici vložili jedlo, mali by sa nepretržite miešať. Francúzsky rýchly pečený Sauté, Čo doslova znamená "skok", takže to mierne vyhodí jedlo, kým nie je pražené. V tomto prípade to nie je falošný a panvica zostane horúca.

Pečenie je vhodné pre malé kúsky jemného mäsa, ako aj pre väčšinu zeleniny.

päť. Fry v panvici Väčšina kusov mäsa v malom množstve rastlinného oleja. Táto metóda je podobná rýchlemu praženiu. V tomto prípade sa potraviny pripravujú aj v panvici s použitím oleja. Avšak, väčšie kúsky mäsa, napríklad kuracie prsia, steaky, bravčové kotletky alebo rybie filé, ktoré nie sú rezané pred varením na malé plátky.

Okrem toho, s vyprážaním je menej silného požiaru, než keď rýchlo praženie, takže väčšie kúsky nie sú horné vonku, predtým, ako mäso je pripravené v strede.

6. Fry na kurča alebo ryby v panvici. Táto metóda je podobná predchádzajúcemu s výnimkou množstva oleja. S konvenčným vyprážaním je panvica na panvici pokrytá tenkou vrstvou oleja, zatiaľ čo v tejto metóde zvyčajne dosiahne približne polovicu pečených kusov.

Táto metóda sa používa na prípravu takýchto riadu Vyprážané kurča, Krevety v zrnách a baklažánoch s parmezánom.

7. Fry v Deep Fryer tak, že ostré ostré. S vyprážaním vo fritore potraviny je úplne ponorené do horúceho oleja. Produkty sa zároveň nemusia otáčať počas varenia, pretože sú rovnomerne pražené v oleji zo všetkých strán.

Tak pripravte rôzne jedlá v cesto, hranolky a šišky.

osem. Fry jedlo v hlbokej panvici so šikmými stenami a malým množstvom oleja. Táto metóda sa nazýva Styr-Fry, je obľúbená v čínskej kuchyni a podobá sa rýchlo. Zároveň sa v horúcom oleji rozdrvte malé kúsky jedla. Jediný rozdiel sa skladá z iného typu panvice - Styr Frey To znamená použitie hĺbkovej panvice (tzv. "Voka") tenkého kovu s mierne šikmými stenami.

Tvar VOCA vám umožňuje ovládať teplotu rôznych produktov - spodná časť panvice na panvici sa zahrieva oveľa silnejšia ako jeho steny.

deväť. Fry veľké kúsky mäsa a pevnej zeleniny v rúre. V tomto prípade sa potraviny pripravujú na otvorenom súperi v rúre bez pridania kvapaliny. Táto metóda je najčastejšie používaná na prípravu veľkých kúskov mäsa, napríklad celé jatočné telá kuracieho mäsa alebo morčacie, nízkotučné kúsky bravčového mäsa, jahňacieho mäsa a hovädzieho mäsa, rybieho filé. Je to tiež dobré pre zeleninu.

Použite vhodný zásobník a položte ho na strednú poličku rúry. Najlepšie je použiť konvekčné pece - horúca cirkulácia vzduchu pomáha upevniť mäso a zeleninu rovnomerne.

Táto metóda môže byť upevnená Kura, turecko, zelenina, hovädzie mäso, baránka, Kačica, zemiak, Bravčové mäso, Gaštany.

Zachytiť V peci kolách, chlieb a iných jedál. Hlavný rozdiel medzi pečením a pražením v rúre spočíva v tom, že s vyprážaním spravidla používajú vyššie teploty. Okrem toho, zvyčajne pečené riad z cesta, ako je chlieb, cookies, koláče a cupcakes.

NEPOUŽÍVAJTE TOUND. Jedna z najčastejších chýb, ktoré sú povolené pri príprave pečenia, je nadmerný test hnetenia. To vedie k tomu, že múka vysiela gluténu a pečenie sa stáva pevným a "gumeným", a nie mäkké a drobivé.

Neodmieťte suché zložky pomocou meracích pohárov pre kvapaliny. Použite suché meracie sklo s plochým vrchom, aby ste v ňom zaspali požadovanú zložku, a potom odstrániť nadbytočný nôž.

Skúste piecť cookies, Koláče, Koláče, košíčky, chlieb a Pizza, A tiež piecť zemiak, ryby a Kuracie prsia.

jedenásť

Smažiť sa a Pripravte si grilované výrobky, tak, aby boli pokryté chutnou kôrou. Grilovaná poter je suchý spôsob varenia, v ktorom sa zahrieva na otvorenom ohni. V tomto prípade môže byť zdroj tepla umiestnený nad potravinami a pod ním.

Pri varení na grile sa nachádza v blízkosti zdroja tepla. To znamená, že potraviny je veľmi rýchlo zlyhali vonku, takže táto metóda je vhodná na varenie kúskov jemného mäsa, kurča a rýb.

Varenie B-b-q Podobne ako grilované horúce, ale v tomto prípade oheň dáva horiace palivové drevo alebo uhlie, ktoré dáva jedlu charakteristickú chuť dymu.

Metóda 3 z 3:

Varenie rýchle riady

jeden. Naučte sa variť BOLTUNY vajcia. Dajte panvicu na stredný oheň a roztaviť 2 lyžičky v ňom (9 gramov) masla. Zobuďte 2 vajcia v miske a 1 polievkovú lyžicu (15 mililitrov) mlieka. Pridajte všetko do panvice a premiešajte s drevenou lyžicou alebo gumovými lopatkami, až kým nebude rozpadnúť a oddeliť na samostatné kusy.

Toto je jedna z najjednoduchších a najdôležitejších zručností, ktoré musíte stať vynikajúcim kulinárskym motorom.
Užitočné Variť vajcia.

2. Prax varenie lahodná ryža. Zatlačte 450 gramov ryže v miske s vodou po dobu 30 minút, potom vypustite vodu a opláchnite ryžu. Nalejte do hrnca 2 šálky (470 mililitrov) vody (alebo o niečo viac alebo menej, v závislosti od typu ryže), pridajte ho do varu a pridajte ryžu. Znížte oheň tak, aby voda bola mierne varená, zakryte hrnca s vekom a varte asi 20 minút.

Ryža je súčasťou rôznych jedál mnohých kuchýň z celého sveta, takže je veľmi dôležité učiť sa Úplne variť.

Ak ste unavení z ryže, skúste Pripraviť cestoviny. Je to veľmi jednoduché!

3. Naučte sa namazať kurča. Vystúpte na vysušenie uterákov ako celé kurča a sezóna jej soľ, korenie a iné morálne bylinky a korenie. Dajte kurča na plech dole nadol a vložte do rúry predhretie na 180 ° C 45-50 minút. Potom otočte kurča a počrite ďalších 45-50 minút.

Ak sa dozviete Fry celé kurča, Potom môžete kŕmiť celú rodinu.

4. Grilovací steak môže byť pripravený počas celého roka. Kúpte si kúsok dobrého mäsa s hrúbkou najmenej 2,5 centimetrov. Sung umyte a počkajte, kým sa mäso nebude zahriať na teplotu miestnosti. Urobte studenú a horúcu zónu grilovanú. Udržujte mäso na chladnej ploche grilu, kým sa takmer pripravuje, ako potrebujete, potom sa posunúť do najhorúcejšie zóny tak, aby bola pečená vonku.

Grilovaný steak je jednou z najjednoduchších a najťažších jedál. Podávajte ho s čerstvým Zelený šalát a Zemiaková frava.

päť. Parry zelenina v konvenčnom panstve. Ak nemáte dvojitý kotol, namiesto toho môžete použiť veľkú panvicu - len nalejte vodu do neho, takže pokrýva spodnú časť približne 1,5 cm. Dajte do hrnca zeleniny, zakryte ho vekom a pripravte si každý druh zeleniny počas odporúčaného času na to.

Na adrese Varenie zeleniny pre pár Udržiavajú si farbu a živiny, takže tento spôsob je najužitočnejší. Varené na pár zeleniny, môžete ozdobiť akékoľvek jedlo a tým zvýšiť jeho hodnotu potravín.

6. Striktne nasledovať recept, keď sa tortu pečienku. V tomto prípade nie je miesto na improvizáciu a experimenty. Použite zložky uvedené v recepte a opatrne ich merajte. Ak recept nie je špecifikovaný iný, bohato namažte tvar na pečenie s olejom, olejete cesto len dovtedy, kým nebude fungovať jednotné, a pravidelne kontrolovať špáradlo alebo kulinársky teplomer, je tortu.

Učiť sa Pece Lahodné koláče - Je to tiež veľmi dôležitá a užitočná zručnosť!

Skúste variť čokoláda, Vanilka, káva, citrónová alebo červená čokoládová torta.

Tipy

Bičové tekuté zložky, cesto a omáčky, aby sa stali vzduchom. Urobte si to, intenzívne ich premiešajte s drôtovým flutterom alebo elektrickým mixérom na pridanie vzduchu a zvýšiť objem.
Pridajte do niektorých jedál a zest - žltá alebo oranžová citrusová kôra. Ak to chcete urobiť, odstráňte šupku s nožom na čistenie zeleniny alebo špeciálneho zariadenia na odstránenie zest. Snažte sa zachytiť bielu vrstvu pod sestrou, pretože to môže byť horké.
Pri posunutí testu je zložený a diskutovaný so základňou paliem. Súčasne, múky tesniace glutén a cesto sa stáva hladkým a elastickým. Cesto tak jemné na chlieb a niekedy pre pelety a cukrovinky.
Skladacie (napríklad Test tortu) vám umožní úhľadne premiešať zložky a neznižovať celkový objem. Najlepšie je to urobiť v miske pomocou gumovej čepele. Zmes zmesi v strede a posunute spodné časti hore. Zároveň otočte misku, aby ste získali homogénnu hmotu.
Pri hackovaní, miešané ingrediencie s drôtom alebo vidlicou. Zároveň sa vzduch pripadá do kvapaliny, čo robí zmes svetla a ponuky. Je to menej intenzívne spracovanie ako bičovanie mixéra.
Varbakovanie znamená ponorenie potravín do vody, ktorý sa zahreje na teplotu tesne pod teplotou varu, čo umožňuje prejavovať vôňu a farbu. Napríklad vo vode vareného čaju (plech alebo v taškách).
Niekedy sa v produktoch robia malé škrty, zvyčajne kríž. To sa robí na zmäkčenie potravín, namočte ho arómou, odstráňte prebytočný tuk alebo len na dekoráciu.
Pripraviť cestoviny Al dentte. V taliančine Al dentte znamená "k zubu", zatiaľ čo varené cestoviny zmäkčujú, ale zostávajú mierne elastické.
Keď sa omáčka odparí, varí ho tak, že prebytočná kvapalina sa odparuje a objem omáčky sa znížil. V dôsledku toho sa omáčka stáva hustou a získava bohatšiu chuť.
Mazané mastné nádoby, v ktorých varíte jedlo tak, aby sa výrobky nedržali. Pred varením jedla, mazanie so smotanovou alebo rastlinným olejom v plechu alebo na pečenie, takže jedlo nie je spálené.
Keď sú blanšírovacie ovocie, zelenina alebo orechy umiestnené vo vriacej vode, takže ich mierne zvárajú a zdôrazňujú chuť a farbu. Potom sa vložia do studenej vody, aby prestali variť. Okrem toho, po blanšín je ľahšie očistiť výrobky, ako sú paradajky alebo mandle.
Zvlhčovať jedlo a dať jej extra chuť, niekedy je mazaný olejom alebo inou tekutinou. To sa dá urobiť pomocou kulinárskej kefy alebo okraja.

Upozornenia

Ak pri varení panvovej panvice prechádza a rozsvieti sa, vypnite oheň a zakryte ho pevne s krytom, mokrou uterákom alebo požiarom (buď upevňovaním potravinovej sódy). Nikdy nalejte vodu do horúceho oleja a nepoužívajte hasiaci prístroj - to môže viesť k šíreniu požiaru. Počkajte aspoň pol hodiny, kým sa panvica ochladí.
Vždy, ako pripraviť mäso, ryby, vták a vajcia. Použite kulinársky teplomer na kontrolu, či je jedlo pripravené.
Dávajte pozor, aby horúci olej nespadol na kožu.
Buďte veľmi opatrní pri rezaní výrobkov. Ak vykopnete, okamžite nahradiť ruku pod studenou vodou a zabaliť miesto jadra s vložkou.
Buďte opatrní, keď sa niečo zahrievate. Pri dotyku Hot Utensils môže byť horenie. Použite cinks, aby sa na panvicu a panvice.
Dajte si pozor na potravinové alergie a možné nepriateľské alebo jedovaté výrobky, než sa pokúsite variť čokoľvek!